Schweizer Brötchen Zitrone & Himbeere
07 August 2025
Schwierigkeitsgrad:
Schweizer Brötchen, jeder kennt sie und (fast) jeder liebt sie! In der Blätterteig-Variante (mit Croissantteig) oder in der Brioches-Variante (mein Favorit, super weich), sie ist in ihrer klassischen Version mit Vanillepuddingcreme und Schokoladenstückchen gefüllt für ein super leckeres Ergebnis. Aber die Schlemmerei beschränkt sich nicht nur auf Schokolade, ich hatte Lust auf eine sommerlichere Version dieses Frühstücksklassikers, mit Zitronencreme und Himbeer-Inspiration (sowie einigen frischen Himbeeren) anstelle von Schokolade. Für diejenigen unter Ihnen, die es nicht kennen, ist die Himbeer-Inspiration eine "falsche Schokolade", die aus Fruchtpüree, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird; sie hat das Aussehen und die Textur von Schokolade, aber ausschließlich den Geschmack von Himbeere (wenn Sie interessiert sind, finden Sie den Link zur Himbeer-Inspiration sowie einen Promo-Code im Zutatenabschnitt). Ergebnis: ein Brioche, ebenso weich und lecker, aber mit einem Hauch von Säure und Frucht 😉
Material:
Ich habe den Kenwood Cooking Chef Roboter verwendet, um dieses Rezept zuzubereiten (den Brioche-Teig & die Zitronencreme): mit dem Code FLAVIE erhalten Sie 3 Zubehörteile kostenlos beim Kauf eines Roboters. Wenn Sie bereits einen Chef-Roboter haben und sich mit Zubehörteilen ausstatten möchten, ermöglicht Ihnen der Code FLAVIE2, 15% Rabatt auf alle Zubehörteile zu erhalten. (affiliate)
Zutaten:
Ich habe die Himbeer-Inspiration von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Seite (affiliate).
Zubereitungszeit : 45 Minuten + Ruhezeit + 12 Minuten Backzeit
Für 12 bis 15 Brötchen:
Brötchen:
17g frische Hefe
200g Vollmilch
500g Mehl T45 oder Gruau
60g Zucker
10g Salz
2 Eier
170g Butter
In die Rührschüssel des Roboters mit dem Haken die Hefe und die Milch geben.
Mit Mehl bedecken, dann die Eier, das Salz und den Zucker hinzufügen.
Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis Sie einen homogenen Teig haben, der sich von den Seiten der Schüssel löst. Dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und erneut kneten, bis Sie einen elastischen Teig haben, der einen Schleier bildet, wenn man ihn streckt.
Den Teig zu einer Kugel formen, dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, wenn möglich über Nacht, abdecken.
Zitronencreme:
100g Kristallzucker
26g Maisstärke
3 Zitronenschalen
105g Zitronensaft
80g Wasser
43g Eigelb
26g Butter
Ich habe die Zitronencreme mit meinem Cooking Chef zubereitet, der das Kochen verwaltet hat, aber hier sind die Schritte, um sie in einem Topf zu machen:
Die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verquirlen, die Zitronenschalen, dann das Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine Puddingcreme-Konsistenz erreicht ist. Dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Gut vermischen (bei Bedarf einen Stabmixer verwenden), dann den Kontakt abfilmen und vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Aufgehen & Backen:
150 bis 200g Himbeer-Inspiration
Einige frische Himbeeren (optional)
1 Ei zum Einkochen
Für die Menge der Himbeer-Inspiration liegt es an Ihnen, ich hatte etwa 220g verwendet, aber ich fand, dass man die Zitrone nicht mehr genug schmeckte, also würde ich beim nächsten Mal nur 150g verwenden.
Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und auf ein Rechteck von etwa 30x60cm ausrollen.
Die Zitronencreme lockern und dann auf der Brioche verteilen, dabei einen Streifen von etwa 2 cm Breite oben auf der Brioche ohne Creme lassen.
Die gehackte Himbeer-Inspiration sowie einige frische Himbeeren nach Belieben hinzufügen.
Den Boden des Teigs nach oben falten, dabei stets die 2 cm Teig ohne Creme frei lassen. Den Teig ohne Creme leicht anfeuchten und erneut falten, dabei leicht andrücken, um den Teig gut zu verschweißen, so können die Brötchen leichter gehandhabt werden. Für einfacheres Schneiden können Sie das Blech mit den Brötchen einige Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden Sie Ihre Brötchen mit einem großen Messer, ich habe Bänder von etwa 4 cm Breite geschnitten. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (denken Sie daran, es umzudrehen, damit der Verschlussstreifen auf der Unterseite des Brötchens ist) und lassen Sie sie etwa 1 Stunde aufgehen.
Dann mit einem Pinsel und einem geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 12 bis 15 Minuten backen.
Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen und genießen Sie es!
Material:
Ich habe den Kenwood Cooking Chef Roboter verwendet, um dieses Rezept zuzubereiten (den Brioche-Teig & die Zitronencreme): mit dem Code FLAVIE erhalten Sie 3 Zubehörteile kostenlos beim Kauf eines Roboters. Wenn Sie bereits einen Chef-Roboter haben und sich mit Zubehörteilen ausstatten möchten, ermöglicht Ihnen der Code FLAVIE2, 15% Rabatt auf alle Zubehörteile zu erhalten. (affiliate)
Zutaten:
Ich habe die Himbeer-Inspiration von Valrhona verwendet: Code ILETAITUNGATEAU für 20% Rabatt auf die gesamte Seite (affiliate).
Zubereitungszeit : 45 Minuten + Ruhezeit + 12 Minuten Backzeit
Für 12 bis 15 Brötchen:
Brötchen:
17g frische Hefe
200g Vollmilch
500g Mehl T45 oder Gruau
60g Zucker
10g Salz
2 Eier
170g Butter
In die Rührschüssel des Roboters mit dem Haken die Hefe und die Milch geben.
Mit Mehl bedecken, dann die Eier, das Salz und den Zucker hinzufügen.
Kneten Sie etwa 10 Minuten lang, bis Sie einen homogenen Teig haben, der sich von den Seiten der Schüssel löst. Dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und erneut kneten, bis Sie einen elastischen Teig haben, der einen Schleier bildet, wenn man ihn streckt.
Den Teig zu einer Kugel formen, dann im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, wenn möglich über Nacht, abdecken.
Zitronencreme:
100g Kristallzucker
26g Maisstärke
3 Zitronenschalen
105g Zitronensaft
80g Wasser
43g Eigelb
26g Butter
Ich habe die Zitronencreme mit meinem Cooking Chef zubereitet, der das Kochen verwaltet hat, aber hier sind die Schritte, um sie in einem Topf zu machen:
Die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke verquirlen, die Zitronenschalen, dann das Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, bis eine Puddingcreme-Konsistenz erreicht ist. Dann vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann die Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Gut vermischen (bei Bedarf einen Stabmixer verwenden), dann den Kontakt abfilmen und vollständig im Kühlschrank abkühlen.
Aufgehen & Backen:
150 bis 200g Himbeer-Inspiration
Einige frische Himbeeren (optional)
1 Ei zum Einkochen
Für die Menge der Himbeer-Inspiration liegt es an Ihnen, ich hatte etwa 220g verwendet, aber ich fand, dass man die Zitrone nicht mehr genug schmeckte, also würde ich beim nächsten Mal nur 150g verwenden.
Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und auf ein Rechteck von etwa 30x60cm ausrollen.
Die Zitronencreme lockern und dann auf der Brioche verteilen, dabei einen Streifen von etwa 2 cm Breite oben auf der Brioche ohne Creme lassen.
Die gehackte Himbeer-Inspiration sowie einige frische Himbeeren nach Belieben hinzufügen.
Den Boden des Teigs nach oben falten, dabei stets die 2 cm Teig ohne Creme frei lassen. Den Teig ohne Creme leicht anfeuchten und erneut falten, dabei leicht andrücken, um den Teig gut zu verschweißen, so können die Brötchen leichter gehandhabt werden. Für einfacheres Schneiden können Sie das Blech mit den Brötchen einige Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Schneiden Sie Ihre Brötchen mit einem großen Messer, ich habe Bänder von etwa 4 cm Breite geschnitten. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (denken Sie daran, es umzudrehen, damit der Verschlussstreifen auf der Unterseite des Brötchens ist) und lassen Sie sie etwa 1 Stunde aufgehen.
Dann mit einem Pinsel und einem geschlagenen Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 12 bis 15 Minuten backen.
Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen und genießen Sie es!
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