Naked Cake mit Haselnuss, Grapefruit & Erdbeere

Ich verwende selten Grapefruit in der Pâtisserie, denn obwohl ich es sehr liebe, bin ich nicht allein beim Essen meiner Kuchen und die Menschen um mich herum mögen diese Frucht nicht besonders. Dieser Kuchen ist also eine Ausnahme, die ich zu meinem Geburtstag gemacht habe. Ich habe drei meiner Lieblingsgeschmäcker kombiniert: Haselnuss, Erdbeere und eben Grapefruit. Es ist ein einfacher Kuchen, den man zubereiten und zusammensetzen kann, und der wenig notwendiges Material erfordert, abgesehen von der Form für das Backen. Natürlich, wenn Sie Grapefruit nicht mögen, können Sie es sehr gut durch Zitrone ersetzen (Zitrone, Haselnuss und Erdbeere funktioniert auch sehr gut)!



Vorbereitungszeit: 50 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Für einen Kuchen mit 12 cm Durchmesser und etwa 20 cm Höhe:

Grapefruit-Crème pâtissière:

90g Zucker
3 Eier
50g Butter
165g Grapefruitsaft
20g Maisstärke

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und der Maisstärke.



Erhitzen Sie den Grapefruitsaft und gießen Sie ihn unter ständigem Rühren über die Eier.




Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken.



Vom Herd nehmen, die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen (falls nötig, verwenden Sie einen Stabmixer, um die Textur zu homogenisieren).



In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Haselnusskuchen vor und bereiten Sie die Diplomat-Crème erst vor, wenn Sie bereit sind, mit dem Zusammenbauen zu beginnen.

Haselnusskuchen:

3 Eier
75g geschmolzene Butter
70g brauner Zucker
55g Haselnusspraliné
90g Mehl
75g Haselnüsse, gemahlen
75g Milch
5g Backpulver
1 Prise Salz

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Praliné. Fügen Sie die geschmolzene Butter, das Salz und dann die gesiebten trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, gemahlene Haselnüsse) hinzu.




Beenden Sie, indem Sie die Milch hinzufügen.



Wenn der Teig homogen ist, gießen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte oder gezuckerte Form mit 12 cm Durchmesser.




Achten Sie darauf, dass Ihre Form hoch genug ist, andernfalls machen Sie es wie ich und backen Sie den Teig in zwei Portionen.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30 Minuten (überprüfen Sie die Garzeit mit der Spitze eines Messers, es sollte trocken herauskommen).

Grapefruit-Diplomat-Crème:

Grapefruit-Crème pâtissière
165g flüssige Sahne

Wenn der Kuchen gebacken und abgekühlt ist und die Crème pâtissière gut kalt ist, schlagen Sie die flüssige Sahne steif.



Fügen Sie einen Löffel Schlagsahne zur Crème hinzu und rühren Sie kräftig um, um sie zu lockern.



Fügen Sie den Rest vorsichtig mit einem Spatel hinzu und fahren Sie mit dem Zusammenbauen fort.

Zusammenbau:

400g Erdbeeren

Schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Würfel.
Schneiden Sie den Kuchen in „Scheiben“ in der Höhe und füllen Sie die Diplomat-Crème in einen Spritzbeutel.




Beginnen Sie damit, einen Wurst von Crème um den Rand des Kuchens zu spritzen, dann etwas Crème in die Mitte und garnieren Sie mit Erdbeerwürfeln.



Decken Sie es mit einer weiteren Kuchenscheibe ab und fahren Sie so fort, bis alles aufgebraucht ist.



Für die Dekoration habe ich einfach etwas Diplomat-Crème mit einer Saint-Honoré-Tülle gespritzt und dann den Kuchen mit Haselnussstückchen und Erdbeeren bestreut.
Guten Appetit!