Krembrulita foliigita brioŝo

Nova recepto por super bongusta matenmanĝo: foliitaj brioĉoj laŭ kribrula kremo. Ĉi tiu recepto postulas iom da organizo, sed nenio tre teknika, kaj la rezulto estas vere bongusta bakaĵo! Pri organizo, mi konsilas fari, baki, kaj frosti la kremon, kaj fari la brioĉpaston la antaŭan tagon, tiel ke oni nur faru la faldojn, la levado kaj la bakado ĉe la ĝusta tago. Bone pripensu, ke kiam vi metas la brioĉojn por leviĝi, la kribrula kremo jam devas esti frostita. Fine, mi restis klasika kun bone vanila kribrula kremo, sed vi povas aromigi vian kribrulan kremon laŭ viaj deziroj (oranĝfloro, kafo, pralino, cinamo, ĉokolado, citrusaj ŝeloj...)!



Preparado tempo: 45 minutoj + 1 nokto kaj proksimume 3 horoj de ripozo + 25 minutoj de bakado
Por proksimume 12 ĝis 15 brioĉoj laŭ ilia formo:

Foliita brioĉo:

255g groca faruno
5g salo
20g sukero
10g freŝa gisto
75g lakto
75g ovo
25g buterpomado
150g baka butero

Metu en la fundon de la kaldrono la lakton kun dispremita freŝa gisto. Kovru per la faruno, poste aldonu la salon, la sukeron kaj la ovojn.



Miksu dum kelkaj minutoj ĝis vi havas homogenan paston kiu disiĝas de la muroj de la bovlo. Poste aldonu la buterpomadon, kaj miksu denove por havi belan glatan kaj elastan paston.



Formu pilkon kaj lasu ĝin leviĝi dum 30 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. Poste, senigi la paston je gaso kaj metu ĝin en la malvarmon dum minimume 30 minutoj (mi lasis ĝin la tutan nokton).



Laboru kun la butero per rulilo por fari ĝin elastika, tiam metu ĝin en folion da bakpapero en formo de malgranda rektangulo.




Tiam, etendu la brioĉpaston en rektangulo de la sama longo kaj duoble pli larĝa ol la butero.



Metu la buteron ene de la pasto, tiam etendu la brioĉon por akiri grandan rektangulon (proksimume 3-oble pli longa ol larĝa), kaj faldu la paston en 3 kiel portofolion (memoru ĉiam forigi la troan farunon per broso).







Filmu la paston, tiam metu ĝin en la malvarmo por dudek minutojn. Poste, turnu ĝin kvaronon de rondo kaj ripetu la operacion dufoje: simpla turno, ripozo en malvarmo, simpla turno.



Post la tria kaj lasta simpla turno, metu la paston en la malvarmon por minimume 1 horo. Poste, etendu la brioĉon al proksimume 0,5mm dika kaj detalu viajn unuopajn brioĉojn (mi estis rektanguloj kaj kalisonformoj, mi preferis la rektangulojn kaj vidalvide kaj gustumante, kaj tio permesas eviti brioĉpastaĵorestataĵojn aŭ kremajn restojn).



Metu ilin sur pleto kovritan per bakpapero kaj lasu ilin leviĝi dum 1 ĝis 2 horoj depende de la ĉambra temperaturo.

Kribrula kremo:

60g ovflavoj
40g granula sukero
75g lakto
250g likva kremo
1 vanilpodeto

Varmigu la lakton kun la vanilo, kaj lasu la miksaĵon infusi minimume 30 minutojn. Poste, varmigu la miksaĵon denove.



Batu la ovflavojn kun la sukero.



Verŝu la varman vaniligitan lakton supre, bone miksi, tiam aldoni la malvarman likvan kremon.





Verŝu la tiel akiritan kremon en kadro (mi uzis kadron de 25cm flanko) sur pleto kovrita per bakpapero aŭ bakmaton, tiam baku ĉe 95°C por proksimume 30 minutoj (adaptiĝi laŭ la grandeco de la kadro kaj sekve la dikeco de via kremo); la kremo estas kaptita kiam ĝi estas skuebla sed ne plu likva. Lasu tute malvarmiĝi, poste antaŭglui la formojn (estas necese tranĉi formojn iom pli malgrandajn ol la grandeco de viaj brioĉoj) kaj metu en la frostujon ĝis kompleta frostiĝo.

Bakado kaj fino:

QS da bruna sukero

Kiam la brioĉoj leveriĝis, metu ilin en la antaŭhejtiĝinta forno je 180°C. Baku dum proksimume 15 minutoj, poste elfornigu. Aldonu la frostitajn kribrulajn kremdiskojn, tiam enfornigu denove por 10 minutoj.




Lasu tute malvarmiĝi antaŭ ol aspergi per sukero. Karameligu la brioĉojn, poste ĝuu!