Duobla ĉokolada ŝarloto

Kun iom (multe) da prokrasto, mi finfine afiŝas al vi la recepton faritan por la 2 jaroj de mia filino, kompreneble, ĉokolada torto. Mi elektis fari ŝarloton, ĝi estas torto sufiĉe rapida por fari kaj facila por manĝi por infanoj! Temas pri duobla ĉokolada ŝarloto al kiu mi aldonis pralin-bazon (vi povas anstataŭigi la simpla pralinon per krusteca tavolo) kaj dekoracio en ŝaŭmkremo. 😊
 
Ingrediencoj :
Mi uzis la ĉokoladojn Jivara & Guanaja de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato pri la tuta retejo (aliĝita).

Ilaro :
Termometro
Eta kurbspatelo
Perforita pleto
Garnaj sakoj
10mm Garnilo
18cm Cirklo



Preparada tempo: 1 horo da preparado + 10 minutoj de kuirado + ripozo en fridujo
Por ŝarloton de 18 ĝis 20cm de diametro:

 

Kulerbiskvito:

 120g da blankoj de ovoj (ĉirkaŭ 4 blankoj)
 100g da semelsukero
 80g da flavaj de ovoj (ĉirkaŭ 5 flavaj)
 100g da faruno T55
 QS da glazursukero
 1 kulero de kakaa pulvoro
 Pralino (opcia)
 1 granda kuleron de lakto
 
 Komencu farante francan meringon: batu la blankojn ĝis firmeco, poste fiksigu ilin aldonante la sukeron en tri fojoj kaj malrapide pliigante la rapidon de la roboto. La meringo estas preta kiam ĝi estas glata, brilanta kaj ĝi formas birdon.
 
 
 
 
 Poste, aldonu la flavaĵojn kaj bategu denove kelkajn sekundojn, nur longan tempon por enmeti ilin.
 
 
 
 Finu incu Induktante delikate la tamizitan farinecon kun la maryse.
 
 
 
 Metu la paston en garnsakon provizitan per ebena garnilo de 10 ĝis 12mm de diametro.
 Sakigu (sur pleto kovrita per bakpapero) kartusejon (dufoje por havi sufiĉe da biskvito por turni vian cirklon) kaj du biskvitajn cirklojn de 20cm de diametro (dependante de la grandeco de la cirklo kiun vi uzos por la muntado).
 Polvigu unue foje kun glazursukero miksita kun iom da kakao, atendu du minutojn kaj polvigu ilin duafoje.
 Enfornu en la antaŭvarmigitan fornon je 180°C dum ĉirkaŭ 10 minutoj (la biskvito devas supreniri kiam oni premas fingron en ĝin, sed ĝi devas esti mola). Kiam ĝi eliras el la forno, metu la biskviton sur kradon kaj lasu ĝin malvarmiĝi.
 
 
 
 Poste, tranĉu la bazon de la kartusejo kaj metu ĝin en la cirklon starigitan sur la servan teleron. Aldonu la unuan biskvitan cirklon re-tranĉitan al la ĝusta grandeco, trempigu ĝin en lakto per peniko. Se vi deziras, aldonu pralinon nuntempe.
 
 
 
 

Nigrĉokolada ŝaŭmo:

 35g da tuta lakto
 145g da kremkodo je 35% grasoj
 90g da nigra ĉokolado Guanaja je 70% kakao
 1 kulero da lakto por trempigi la biskviton
 Opcie: kraĉaj perloj aŭ ĉokoladpecetoj
 
 Malrapide fandu la ĉokoladon.
 Varmigu la lakton kaj verŝu ĝin sur la ĉokolado kun bona emulsiado por havi glatan kaj brilantan ganakon.
 
 
 
 Kiam la ganako estas ĉirkaŭ 55°C, levu la kremkodon en ne tro firmŝaŭmkremon kaj incu delikate ĝin kun la maryse.
 
 
 
Verŝu la ŝaŭmon en la biskvitan cirklon, aldonante se vi volas kraĉaj perloj aŭ ĉokoladpecetoj.
 
 
 
 Aldonu la duan kulerbiskviton, ankaŭ plonĝante ĝin en iom da lakto.
 Lasu kristaligi en fridujo dum la tempo prepari la duan ŝaŭmon.
 
 

Laktoĉokolada ŝaŭmo:

 35g da tuta lakto
 150g da tuta kremkodo
 120g da laktĉokolado Jivara je 40% kakao
 
 Malrapide fandu la ĉokoladon.
 Varmigu la lakton kaj verŝu ĝin sur la ĉokolado kun bona emulsiado por havi glatan kaj brilantan ganakon.
 
 
 
 Kiam la ganacho estas ĉirkaŭ 50°C, levu la kremkodon en ne tro firmŝaŭmkremon kaj incu delikate ĝin kun la maryse.
 
 
 
 
 Verŝu la ŝaŭmon sur la torto (vi povas denove aldoni ĉokoladpecetojn aŭ kraĉajn perlojn), glatu la surfacon kaj lasu kristaligi en fridujo almenaŭ 2 horojn.
 
 
 
 

Ŝaŭmkremo kaj fintukoj:

 200 ĝis 250g da tuta kremkodo (laŭ la elekta sakigo)
 20 ĝis 25g da glazursukero 
 Ĉokoladokaj pecetoj 
 
 Levu la kremkodon en ŝaŭmkremon kun la glazursukero. 
 
 
 
 Sakigu ĝin sur la ŝarloto, poste ornamu kun kelkaj ĉokoladokaj pecetoj kaj ĝuu!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nuntempe ĉe Insta

Vidi ĉi tiun afiŝon ĉe Instagram

Afiŝo dividita de Flavie (@iletaitungateau)