Vanilaj guŝoj (inspiraĵo Cédric Grolet)
11 Marto 2023
Malfacileco:
Se vi amas vanilon, vi alvenis al la ĝusta loko! Vi certe jam vidis la vanilingramikon de Cédric Grolet, unu el liaj trompe-l’œil; li ne publikigis la recepton sed la komponado de ĉi tiu deserto estas disponebla en lia retejo, do mi faris mian version surbaze de tiu priskribo kaj de la muntfilmo disponebla en lia Instagram-konto. La recepto estas finfine sufiĉe simpla, la plej malfacila parto estas doni la aspekton de vanilingramiko al la deserto, sed se vi ne havas tempon, vi ankaŭ povas servi ĝin en glasetoj, la rezulto estos same bona eĉ se malpli vida. Finfine, la kvantoj por la pralino estas tro grandaj, vi povas redukti ilin, sed alikaze la pralino konserviĝas tre bone dum pluraj semajnoj en hermetika ujo ĉe ĉambra temperaturo 😊
Ilaro:
Sakoj kun pastonsprucilo
Ingrediencoj:
Mi uzis vanilekstrakton kaj Madagaskara vanilo Norohy & la ĉokoladoj Waina kaj Kariboj de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato ĉe la tuta retejo (aliĝita).
Mi uzis la kakaobutteron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato ĉe la tuta retejo (ne aliĝita).
Preparotempo: 1h30 + frostigo
Por 10 ĝis 12 vanilingramikoj depende de ilia grandeco:
Vanilskumita ganako:
110g da likva kremo kun 35% da graso
1 vanilingramiko
12g da glukozo
12g da invertsukero aŭ neŭtrala mielo tipo akacio
150g da ĉokolado Waina aŭ alia blanka ĉokolado tipo Ivoire
290g da likva kremo kun 35% da graso
Hejtigu la kremon (1) kun la grajnetoj de la vanilingramiko, la glukozo kaj la mielo.
Dume, fandu la ĉokoladon. Verŝu la varman likvaĵon super la fandita ĉokolado miksante bone por akiri glatan kaj brilpoluritan ganakon. Poste, aldonu la malvarman kremon kaj pasigu la ganakon al la miksilo. Filmu ĝin kontraŭe, kaj lasu ĝin malvarmiĝi en la fridujo almenaŭ 6 horojn, se eble dum la nokto.
Vanilpralino:
15 ĝis 20g da eluzitaj vanilingramikoj + vanilekstrakto aŭ pulvoro
150g da aveloj
150g da migdaloj
120g da sukero
25g da akvo
Tostu la migdalojn, la avelojn kaj la eluzitajn vanilingramikojn dum 10 ĝis 15 minutoj je 150°C.
Preparu la karamelon kun la sukero kaj la akvo. Kiam ĝi estas ambera, verŝu ĝin super la nuksojn kaj la vanilingramikojn.
Lasu ĝin tute malvarmiĝi, poste miksu la miksaĵon (aldonante se vi deziras el ekstrakto aŭ pulvoro de vanilo) ĝis akiro de pasto.
Atentigu ne tro multe miksi, oni bezonas sufiĉe "solidan" pralinon por ĉi tiu recepto, se ĝi estas tro likva, vi ne povos ĝin skyprui.
Vanilogelo:
110g da akvo
135g da sukero
4,5g de pektino NH
1 vanilingramiko
Miksu la pektinon kun kulerego de sukero.
Alportu al bolado la akvon, la reston de sukero kaj la grajnetojn de la vanilingramiko.
Verŝu la miksaĵon sukero/pektino en ĝin dum forte batonante, poste daŭrigu la kuiradon dum 2-3 minutoj. Lasu tute malvarmiĝi.
Muntado:
Batu la kirlitan ganakon ĝis akiro de kremo simila al kirlokremo.
Metu ĝin en pastosprucilan sakon, kaj ankaŭ metu la pralino kaj la vanilogelon ĉiun en apartajn sprucilajn sakojn
Sprucu la diversajn preparojn alterne (kun relative malpli da vanilogelo kompare al la aliaj du por ne havi tro dolĉan deserton) sur folion da travidebla filmo.
La bastonoj devas ŝajniĝi inter 15 ĝis 20cm longe, kaj ne esti tre larĝaj.
Fermu la plastan filmon foriginte ĉiujn aerverojn kaj formante bastonformon.
Malhela ĉokoladenvolvaĵo:
300g da malhela ĉokolado
300g da kakaobutero
Optional: iom da nigra kolorigilo
Sen-sukera kakaopulvoro
Fandu la ĉokoladon kun la kakaobutero, kaj aldonu iom da nigra kolorigilo se vi volas pli realisman trompe-l’œil.
Trempu la frostitajn bastonojn en la fanditan ĉokoladon, poste gratetu ilin per tranĉilo por malmoli ilin. Aldonu iom da kakaopulvoro per peniko, kaj finfine uzu flamsegilon por iomete nigriĝi la bastonojn en kelkaj lokoj. Metu ilin en la fridujon dum ĉirkaŭ 1 ĝis 2 horoj por lasi ilin malkongeliĝi, poste gustumu ilin!
Ilaro:
Sakoj kun pastonsprucilo
Ingrediencoj:
Mi uzis vanilekstrakton kaj Madagaskara vanilo Norohy & la ĉokoladoj Waina kaj Kariboj de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato ĉe la tuta retejo (aliĝita).
Mi uzis la kakaobutteron Koro: kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato ĉe la tuta retejo (ne aliĝita).
Preparotempo: 1h30 + frostigo
Por 10 ĝis 12 vanilingramikoj depende de ilia grandeco:
Vanilskumita ganako:
110g da likva kremo kun 35% da graso
1 vanilingramiko
12g da glukozo
12g da invertsukero aŭ neŭtrala mielo tipo akacio
150g da ĉokolado Waina aŭ alia blanka ĉokolado tipo Ivoire
290g da likva kremo kun 35% da graso
Hejtigu la kremon (1) kun la grajnetoj de la vanilingramiko, la glukozo kaj la mielo.
Dume, fandu la ĉokoladon. Verŝu la varman likvaĵon super la fandita ĉokolado miksante bone por akiri glatan kaj brilpoluritan ganakon. Poste, aldonu la malvarman kremon kaj pasigu la ganakon al la miksilo. Filmu ĝin kontraŭe, kaj lasu ĝin malvarmiĝi en la fridujo almenaŭ 6 horojn, se eble dum la nokto.
Vanilpralino:
15 ĝis 20g da eluzitaj vanilingramikoj + vanilekstrakto aŭ pulvoro
150g da aveloj
150g da migdaloj
120g da sukero
25g da akvo
Tostu la migdalojn, la avelojn kaj la eluzitajn vanilingramikojn dum 10 ĝis 15 minutoj je 150°C.
Preparu la karamelon kun la sukero kaj la akvo. Kiam ĝi estas ambera, verŝu ĝin super la nuksojn kaj la vanilingramikojn.
Lasu ĝin tute malvarmiĝi, poste miksu la miksaĵon (aldonante se vi deziras el ekstrakto aŭ pulvoro de vanilo) ĝis akiro de pasto.
Atentigu ne tro multe miksi, oni bezonas sufiĉe "solidan" pralinon por ĉi tiu recepto, se ĝi estas tro likva, vi ne povos ĝin skyprui.
Vanilogelo:
110g da akvo
135g da sukero
4,5g de pektino NH
1 vanilingramiko
Miksu la pektinon kun kulerego de sukero.
Alportu al bolado la akvon, la reston de sukero kaj la grajnetojn de la vanilingramiko.
Verŝu la miksaĵon sukero/pektino en ĝin dum forte batonante, poste daŭrigu la kuiradon dum 2-3 minutoj. Lasu tute malvarmiĝi.
Muntado:
Batu la kirlitan ganakon ĝis akiro de kremo simila al kirlokremo.
Metu ĝin en pastosprucilan sakon, kaj ankaŭ metu la pralino kaj la vanilogelon ĉiun en apartajn sprucilajn sakojn
Sprucu la diversajn preparojn alterne (kun relative malpli da vanilogelo kompare al la aliaj du por ne havi tro dolĉan deserton) sur folion da travidebla filmo.
La bastonoj devas ŝajniĝi inter 15 ĝis 20cm longe, kaj ne esti tre larĝaj.
Fermu la plastan filmon foriginte ĉiujn aerverojn kaj formante bastonformon.
Malhela ĉokoladenvolvaĵo:
300g da malhela ĉokolado
300g da kakaobutero
Optional: iom da nigra kolorigilo
Sen-sukera kakaopulvoro
Fandu la ĉokoladon kun la kakaobutero, kaj aldonu iom da nigra kolorigilo se vi volas pli realisman trompe-l’œil.
Trempu la frostitajn bastonojn en la fanditan ĉokoladon, poste gratetu ilin per tranĉilo por malmoli ilin. Aldonu iom da kakaopulvoro per peniko, kaj finfine uzu flamsegilon por iomete nigriĝi la bastonojn en kelkaj lokoj. Metu ilin en la fridujon dum ĉirkaŭ 1 ĝis 2 horoj por lasi ilin malkongeliĝi, poste gustumu ilin!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj