Svisaj brioĉoj citrona & framboza
07 Aŭgusto 2025
Malfacileco:
La svisaj brioĉoj, ĉiuj konas ilin, kaj (preskaŭ) ĉiuj amas ilin! En folia versio (kun krojsa pastaĵo), aŭ en brioĉa versio (mia plej ŝatata, tre mola), ĝi estas, en sia klasika versio, plenigita per vanila kremon kaj ĉokoladaj pecetoj por ekstreme bongusta rezulto. Sed la glutemeco ne limiĝas al ĉokolado, mi volis fari pli someran version de ĉi tiu klasika matenmanĝo, kun citronkremo kaj frambo-inspirecaj pecetoj (kune kun kelkaj freŝaj framboj) anstataŭ ĉokolado. Por tiuj el vi kiuj ne konas, la frambo-inspiro estas "falsa ĉokolado" farita el fruktpuréo, kakaobutero kaj sukero; ĝi havas la aspekton kaj teksturon de ĉokolado, sed nur la guston de frambo (se vi interesiĝas, vi povas trovi la ligilon al la frambo-inspiro kaj promocian kodon en la ingrediencparagrafo). Rezulto, ĉiam tiel mola kaj bongusta brioĉo sed kun aldona tuŝo de acideco kaj frukto 😉
Materialo :
Mi uzis la Kenwood Cooking Chef roboton por fari ĉi tiun recepton (por la brioĉa pasto & la citronkremo): kun la kodo FLAVIE, vi havas 3 akcesoraĵojn ofertitajn por la aĉeto de roboto. Se vi jam havas Chef-roboton kaj deziras akiri akcesoraĵojn, la kodo FLAVIE2 ebligas al vi havi 15% rabaton sur ĉiuj akcesoraĵoj. (kunligita)
Ingrediencoj :
Mi uzis la frambo-inspiro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabaton en la tuta retejo (kunligita).
Preparadotempo : 45 minutojn + ripozo + 12 minutojn de kuirado
Por 12 ĝis 15 brioĉoj :
Brioĉo :
17g da freŝa gisto
200g da tuta lakto
500g da faruno T45 aŭ greno
60g da sukero
10g da salo
2 ovoj
170g da butero
En la bovlo de la roboto kun hoko, metu la giston kaj la lakton.
Kovru per la faruno, poste aldonu la ovojn, la salon kaj la sukeron.
Senigas dum 10 minutoj ĝis vi havas homogena paston kiu liberiĝas de la bovlaj muroj. Poste, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecetojn, kaj senigos denove ĝis vi havas elastecan paston kiu formas vualon kiam vi ĝin etendas.
Ruligu la paston en bulo, poste kovru ĝin en la fridujo almenaŭ 3 horojn, se eble tutan nokton.
Citronkremo :
100g da sukero
26g da maizena
3 citronoŝeloj
105g da citronjuko
80g da akvo
43g da ovojflavoj
26g da butero
Mi faris la citronkremon uzante mian Cooking Chef kiu zorgis pri la kuirado, sed jen la paŝoj por fari ĝin en kaserolo:
Batu la ovojflavojn kun la sukero kaj la maizena, aldonu la citronoŝelojn, poste la akvon kaj la citronan sukon. Densigu je malalta fajro dum vi senĉese miksas ĝis vi ricevas konsistencon de kremon. Poste, forigu de la fajro kaj lasu malvarmigi iom, poste aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecetojn. Bone miksu (se necese, uzu enplonĝan miksilon) kaj poste plastumu en kontakto kaj malvarmigu tute en fridujo.
Levigado & kuirado :
150 ĝis 200g da frambo-inspiro
Kelkaj freŝaj framboj (opciaj)
1 ovo por dorado
Por la kvanto de frambo-inspiro, elektas vi, mi uzis ĉirkaŭ 220g sed mi trovis ke la citrono ne estis sufiĉe sentata, do la sekvan fojon mi uzus nur 150g.
Post la ripozo, degasu la paston kaj etendu ĝin al rektangulo de ĉirkaŭ 30x60cm.
Relaxu la citronkremon kaj disvastigu ĝin sur la brioĉo lasante strion de ĉirkaŭ 2cm larĝa ĉe la supro de la brioĉo sen kremo.
Aldonu la hakitan frambo-inspiro kaj kelkaj freŝaj framboj se vi tiel deziras.
Fleksu la subon de la pasto supren, ĉiam lasante la 2cm de pasto sen kremo ne kovrita. Iomete malseketigu la paston sen kremo kaj fleksu denove premante iomete por bone sigeli la paston, tiel la brioĉoj estos pli facilaj por manipuli. Por igi la tranĉadon pli facila, vi povas malvarmigi la brioĉan tukon dum kelkaj minutoj.
Tranĉu viajn brioĉojn per granda tranĉilo, mi tranĉis striojn de ĉirkaŭ 4cm larĝa. Metu ilin sur bakfornon tukon kovritan per bakpapero (pensu pri inversigi ĝin por havi la sigelstrion sur la malsupro de la brioĉo) kaj lasu ilin leviĝi ĉirkaŭ 1 horon.
Tiam, doriĝu ilin per broso kaj batita ovo kaj poste enfornu ilin en antaŭvarmigitan fornon je 180°C dum 12 ĝis 15 minutoj.
Lasu ilin malvarmigi sur krado kaj poste ĝuu!
Materialo :
Mi uzis la Kenwood Cooking Chef roboton por fari ĉi tiun recepton (por la brioĉa pasto & la citronkremo): kun la kodo FLAVIE, vi havas 3 akcesoraĵojn ofertitajn por la aĉeto de roboto. Se vi jam havas Chef-roboton kaj deziras akiri akcesoraĵojn, la kodo FLAVIE2 ebligas al vi havi 15% rabaton sur ĉiuj akcesoraĵoj. (kunligita)
Ingrediencoj :
Mi uzis la frambo-inspiro de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabaton en la tuta retejo (kunligita).
Preparadotempo : 45 minutojn + ripozo + 12 minutojn de kuirado
Por 12 ĝis 15 brioĉoj :
Brioĉo :
17g da freŝa gisto
200g da tuta lakto
500g da faruno T45 aŭ greno
60g da sukero
10g da salo
2 ovoj
170g da butero
En la bovlo de la roboto kun hoko, metu la giston kaj la lakton.
Kovru per la faruno, poste aldonu la ovojn, la salon kaj la sukeron.
Senigas dum 10 minutoj ĝis vi havas homogena paston kiu liberiĝas de la bovlaj muroj. Poste, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecetojn, kaj senigos denove ĝis vi havas elastecan paston kiu formas vualon kiam vi ĝin etendas.
Ruligu la paston en bulo, poste kovru ĝin en la fridujo almenaŭ 3 horojn, se eble tutan nokton.
Citronkremo :
100g da sukero
26g da maizena
3 citronoŝeloj
105g da citronjuko
80g da akvo
43g da ovojflavoj
26g da butero
Mi faris la citronkremon uzante mian Cooking Chef kiu zorgis pri la kuirado, sed jen la paŝoj por fari ĝin en kaserolo:
Batu la ovojflavojn kun la sukero kaj la maizena, aldonu la citronoŝelojn, poste la akvon kaj la citronan sukon. Densigu je malalta fajro dum vi senĉese miksas ĝis vi ricevas konsistencon de kremon. Poste, forigu de la fajro kaj lasu malvarmigi iom, poste aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecetojn. Bone miksu (se necese, uzu enplonĝan miksilon) kaj poste plastumu en kontakto kaj malvarmigu tute en fridujo.
Levigado & kuirado :
150 ĝis 200g da frambo-inspiro
Kelkaj freŝaj framboj (opciaj)
1 ovo por dorado
Por la kvanto de frambo-inspiro, elektas vi, mi uzis ĉirkaŭ 220g sed mi trovis ke la citrono ne estis sufiĉe sentata, do la sekvan fojon mi uzus nur 150g.
Post la ripozo, degasu la paston kaj etendu ĝin al rektangulo de ĉirkaŭ 30x60cm.
Relaxu la citronkremon kaj disvastigu ĝin sur la brioĉo lasante strion de ĉirkaŭ 2cm larĝa ĉe la supro de la brioĉo sen kremo.
Aldonu la hakitan frambo-inspiro kaj kelkaj freŝaj framboj se vi tiel deziras.
Fleksu la subon de la pasto supren, ĉiam lasante la 2cm de pasto sen kremo ne kovrita. Iomete malseketigu la paston sen kremo kaj fleksu denove premante iomete por bone sigeli la paston, tiel la brioĉoj estos pli facilaj por manipuli. Por igi la tranĉadon pli facila, vi povas malvarmigi la brioĉan tukon dum kelkaj minutoj.
Tranĉu viajn brioĉojn per granda tranĉilo, mi tranĉis striojn de ĉirkaŭ 4cm larĝa. Metu ilin sur bakfornon tukon kovritan per bakpapero (pensu pri inversigi ĝin por havi la sigelstrion sur la malsupro de la brioĉo) kaj lasu ilin leviĝi ĉirkaŭ 1 horon.
Tiam, doriĝu ilin per broso kaj batita ovo kaj poste enfornu ilin en antaŭvarmigitan fornon je 180°C dum 12 ĝis 15 minutoj.
Lasu ilin malvarmigi sur krado kaj poste ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj