Rubika kuko pistako kaj frambozo (inspirita de Cédric Grolet)

Post la blanka rubik’s cake versio de Kristnasko, mi komencis fari rubik’s cake kun frambozoj-pistako tute ruĝa. Mi certe inspiriĝis de la libro Fruitoj de Cédric Grolet, la receptoj de la kuko kaj glacoj estas liaj, por la framboza kompoto mi simple miksis frambozan pureon kun pektino.
Ĉi tiu rubiks cake estas relative simpla fari ĉar ĉiuj kuboj estas kun la sama gusto, sed la finado/glaciado ĉiam postulas tiom da tempo, do oni devas bone organizi sin por havi tempon fari la finadojn ĝuste. Kompreneble, estas laboro, sed la rezulto valoras la penon ;-)

Preparotempo: 2 ĝis 3h
Difikeco: meza

Kuko kun pistako:

87g da migdalpudro
75g da brunŝakado
110g da blankaj ovojn
35g da želitaj ovojn
10g da pistaka pasto
20g da likva krem'
20g da sukero
65g da butero
1g da salo
70g da faruno T55
2g da kemia levilo
60g da hakitaj pistakoj

Fandi la buteron kaj lasi ĝin malvarmetiĝi.
Miksi la migdalpudron kun 65g da brunŝakado, 20g da blankaj ovojn, la želitaj ovojn, la pistakan paston, la kremon, 15g da sukero kaj la salon.

Inkorpori la buteron, poste la farunon kaj la levilon.

Batadi la restajn 90g da blankaj ovojn en neĝon kaj firmezi ilin kun la restaj 5g da sukero.

Inkorpori ilin en la antaŭan miksaĵon, poste aldoni la hakitajn pistakojn.

Verŝi sur pladon kaj baku 8 ĝis 10 minutojn je 180°C.

Framboza kompoto:

300g da framboza pureo
4g da pektino
20g da sukero

Porti la frambozan pureon al bolado.
Miksi la sukero kaj la pektinon, poste verŝi ilin en la frambozon. Porti denove al bolado dum miksado, poste forigi kaj rezervi ĝis la kunmetado.

Kunmetado:

Mi faris tre maldikan biskviton do mi elektis meti en ĉiu kubo 3 tavolojn de kuko por 2 tavoloj de kompoto, sed vi povas certe meti unu tavolon de kuko, de la kompoto kaj fermu kun dua tavolo de kuko.

Kiam la 25 kuboj estas plenigitaj, metu ilin en la frostigilon dum kelkaj horoj.

Kovrado:

200g da blanka ĉokolado Ivoire
200g da kakao-buter'
Kolorilo se dezirata

Fari varmigi la kakao-buteron, poste verŝi ĝin sur la ĉokolado Ivoire. Aldoni la kolorilon, poste miksu ĉion per subakva miksilo.

Kiam la glaciado estas je 32°C, enprofundi 5 kubojn en ĝin, poste ruli ilin en migdalpudro antaŭ ol remeti ilin en la frostigilon. Poste enprofundi ĉiujn restajn kubojn en ĝin, poste remeti ilin en la frostigilon.

Glaciadoj:

Mi faris la sekvajn glaciadojn: ruĝa spegulo, borda spegulo, ruĝa roka spegulo kun pistako, kaj mi uzis veluran glaciadon sur la kuboj kovritaj de migdalpudro kaj sur la lastaj.

140g da lakto
290g da likva krem'
280g da sukero 1
100g da glukozo
25g da feko
90g da sukero 2
10g da gelatino en pulvoro
60g da akvo por la gelatino
QS de ruĝa kaj nigra kolorilo
20g da hakitaj pistakoj

Ĉi tiu kvanto de glaciado estas tre grava, mi pensas ke ĝi taŭgas se vi volas uzi ĉi tiun glaciadon por la 25 kuboj. Kiel ĉi tie mi uzas ĝin nur por 10 kuboj, mi pensas ke ĉi tiu kvanto dividita per du devus sufiĉi.

Hidrati la gelatino en malvarma akvo.
Porti al bolado la lakton, la kremon, la sukero 1 kaj la glukozon. Poste aldoni la miksaĵon de sukero 2 kaj feko, miksante bone kaj fari boladi dum daŭre miksante.

Kiam la glaciado estas je 40°C, inkorpori la gelatino, poste dividi la glaciadon en 2/3 – 1/3: en la unua bovlo (2/3 de la glaciado) aldoni ruĝan kolorilon ĝis atingi vivan ruĝan koloron, en la dua (1/3 de la glaciado) aldoni ruĝan kolorilon kaj iom da nigra por atingi bordan ruĝon. Miksu tiam la glaciadojn per subakva miksilo kaj pasu ilin tra la ĉinaj. Fine, dividi la ruĝan glaciadon en du kaj aldoni en unu el la du la hakitajn pistakojn.

Elprenu la kubojn el la frostigilo, poste enprofundi 5 en ĉiu kolorilo. Fine, vaporigi la kvin kubojn kovritajn de migdalpudro kaj la kvin lastajn kubojn per ruĝa velura bombo.
Metu la kubojn sur la 3 kvadratojn el plexiglas, poste stakigi ilin (mi faris ĉokoladajn cilindrojn por povi stakigi ilin).

Via rubik’s cake estas preta!