Makaronoj kun krembruléo
27 Novembro 2018
Malfacileco:
Longtempe mi ne faris, jen mi revenas kun nova recepto de makaronoj. Se vi amas la kremon brulitan, mi vere konsilas ĉi tiujn makaronojn, ĉiuj, kiuj gustumis ilin, vere ŝatis, ĉu pro la gusto aŭ la teksturo! Kompare kun klasikaj makaronoj, la sola kromakcesaĵo, kiun vi bezonos, estas ŝalumo por karamelizi la ŝelojn.
Preparotempo: ĉirkaŭ 1h
Por ĉirkaŭ trideko da makaronoj:
Makaronaj ŝeloj:
128g da pulvora sukero
128g da migdalpudro
47g da blankaj ovoj (1) je ĉambra temperaturo
47g da blankaj ovoj (2) je ĉambra temperaturo
32g da akvo
128g da sukero
Kolorilo kaj/aŭ vanila pulvoro (opcia)
Tramalu la pulvoran sukeron kaj la migdalpudron, poste aldonu la blankajn ovojn (1) kaj la kolorilon, bone miksante.
. Kiam la siro estas je 118°C, verŝu ĝin en filamento sur la blankajn ovojn kaj daŭre bati ĝis vi atingas brilantan merengon.
Prenu la duonon de la itala merengo kaj verŝu ĝin en la unuan miksaĵon por malstreĉi ĝin. Kiam la miksaĵo estas homogena, aldonu la reston de la itala merengo miksante per korno aŭ mariso (tio estas la makaronado). Oni devas malstreĉi la paston por ke ĝi estu homogena kaj mola, sed certe ne likva; ĝi devas formi la rubandon.
Metu la makaronan aparaton en pipilbagon kun glata pipilo, poste pipilu la ŝelojn sur teleron kovritan per sulfurpapero.
Personale mi lasas ilin sekigi antaŭ ol meti ilin por kuiri, sed iuj homoj ne faras tion kaj ankaŭ funkcias bone, do vi decidas ;-) Kiam la pasto ne plu klebas kiam oni metas la fingron sur ĝi (ĉirkaŭ 15-20 minutoj), tiam enforigu la ŝelojn en la antaŭvarmigita forno je 145°C dum 12 ĝis 14 minutoj (la temperaturo de la forno kaj la kuirtempo estas donitaj kiel indikilo, vi verŝajne bezonos unu aŭ du provoj por trovi la ĝustan kombon ĉe vi).
Kiam la ŝeloj estas kuiritaj, lasu ilin malvarmetiĝi antaŭ ol forpreni ilin de la sulfurpapero.
Vanila kremon:
65g da lakto
60g da likva kremon
30g da žoldujaj ovojn
30g da sukero
12g da maizeno
1 vanila podeto
60g da butero
Faru varmigi la lakton kaj la kremon kun la grata vanila podeto kaj la vanilaj grajnoj.
Lasu infuzi kelkajn minutojn (aŭ pli se vi povas, mi lasis infuzi ĉirkaŭ 1 horon).
Batigu la žoldujajn ovojn kun la sukero kaj la maizeno.
Filtru la miksaĵon lakto – kremon – vanilon, poste varmigu ĝin denove.
Verŝu la varmigitan likvaĵon sur la ovojn miksante bone, poste metu ĉion en la kaserolon. Faru densiĝi je malalta fajro miksante konstante, poste kiam la kremon sufiĉe densiĝas, forigu ĝin en pladon kaj kovru ĝin per filmo, poste lasu ĝin malvarmetiĝi.
Kiam la pasto estas malvarmeta, batigu ĝin (en la bolon de la roboto kun la batilo aŭ per elektrika batilo), poste aldonu progresive la molan buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn dum daŭre batante ĝis vi atingas glatan kremon.
Metu ĝin en pipilbagon kun glata pipilo kaj rezervu ĝis la kunmetado.
Kunmetado:
QS da brunŝoko
Prenu la duonon de la ŝeloj, kaj pulvorizu ilin per brunŝoko.
Karamelizu ilin per ŝalumo, lasu la karamelon densiĝi kaj malvarmetiĝi, poste pipilu globon da vanila kremon sur ĉiu ŝelo.
Fermu la makaronojn kun la alia duono de la ŝeloj.
Finu metante iom da brunŝoko sur ĉiu makaronon, poste karamelizu ilin kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
