Mendianta buko (nigra ĉokolado kaj sekaj fruktoj: hazelo, pistako, migdalo)

Mi realigis, ke mi ne havis tiom da tre ĉokoladaj buĉoj ĉi tie, do mi decidis ripari tion per nigra ĉokolada buĉo kun sekaj fruktoj, inspirita de la klasikaj mendikantoj, kiuj troviĝas sur multaj tabloj dum la festoj de la fino de la jaro. Ĉi tiu buĉo estas samtempe intensa en ĉokolado, kaj tre delikata kun la pistacia kaj migdala kremaĵoj, kaj kompreneble la hazelnuta praliné. Lasta afero, ĝi estas senglutena ĉar ĝi ne enhavas kruston (la krakado estas alportita de la tuta sekaj fruktoj) kaj la ĉokolada biskvito estas senfarina 😊
 
Materialoj :
Mi uzis mian buĉan ŝimon kaj inserton de Guy Demarle: referenco FLAVIE10 por 10€ donacitaj (afilita).

Ingrediencoj :
Mi uzis la Karibian ĉokoladon de Valrhona: referenco ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Mi uzis la maplan siropon kaj la pekan nuksojn Koro: referenco ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne afilita).



Preparotempo : 1h30 + 15 minutoj da bakado + tempo de frostado kaj malfrostado
Por buĉo de 28cm :

 Injekto pistacia kremaĵo :

 12g da ovokuleroj
 12g da sukero
 0,7g da gelatino
 70g da plena likva kremaĵo
 33g da pistacia pureo
 
 Rehidratigu la gelatonin en malvarma akvo.
 Faru varmigi la kremon.
 Batetu la ovokulerojn kun la sukero; verŝu la varmigitan kremon sur, tiam kuiru je 83°C dum vi senĉese moviĝas. For de la fajro, aldonu la rehidratitan gelatonin kaj poste la pistacian pureon.
 
 
 
 Verŝu la kremaĵon en la inekton, poste metu ĝin en la frostilon.
 
 
 
 Injekto migdala kremaĵo :

 12g da ovokuleroj
 12g da sukero
 0,7g da gelatino
 70g da plena likva kremaĵo
 33g da migdala pureo
 
 Rehidratigu la gelatonin en malvarma akvo.
 Faru varmigi la kremon.
 Batetu la ovokulerojn kun la sukero; verŝu la varmigitan kremon sur, tiam kuiru je 83°C dum vi senĉese moviĝas. For de la fajro, aldonu la rehidratitan gelatonin kaj poste la migdalan pureon.
 
 
 
 Verŝu la migdalan kremaĵon en la inekton super la pistacia kremaĵo, poste metu ĝin en la frostilon.
 
 
 
 Ĉokolada biskvito :

 50g da butero
 210g da nigra ĉokolado
 200g da ovoblankoj
 65g da sukero
 50g da ovokuleroj
 85g da hazelnuta praliné
 Iom da hazelnutoj, migdaloj, tuta pistacioj
 
 Faru fandi la ĉokoladon kaj la buteron je 50°C. Montu la ovoblankojn en neĝon kaj firmeigu ilin kun la sukero por havi merengon.
 
 
 
 Inkorporu malgrandan parton de la montitaj ovoblankoj al la butero/ĉokolada miksaĵo, poste aldonu la ovokulerojn. Fine, aldonu la reston de la merengo delikate per la spatulo.
 
 
 
 Verŝu en kadron, poste baku 10 ĝis 15 minutoj je 180°C.
 
 Lasu malvarmiĝi, poste tranĉu du rektangulojn de 28cm longaj kaj 7cm larĝaj.
 
 
 
 Sur unu el la du, etendu la hazelnutan praliné kaj poste aldonu la tutajn sekajn fruktojn.
 
 
 
 
 Kovru kun la dua biskvito.
 
 
 
 Metu en la frostilon ĝis la kunigo.
 
 Mousso nigra ĉokolado :

 125g da plena lakto
 2g da gelatino
 145g da nigra ĉokolado
 250g da likva kremaĵo kun 35% graso.
 
 Rehidratigu la gelatonin en malvarma akvo.
 Faru varmigi la lakton, poste aldonu la rehidratitan gelatonin (kaj elpremu se vi uzas folian gelatonin). Verŝu sur la antaŭe fanditan nigra ĉokolado, miksu por akiri glatan kaj brilantan ganache.
 
 
 
 Kiam la miksaĵo estas je 45°C, montu la likvan kremon en ne tro firma chantilly kaj delikate inkorpore al la ganache.
 
 
 
 Iru tuj al la kunigo.
 
 Kunigo :

 Verŝu 1/3 de la mousso en la fundon de la ŝimo.
 
 
 
 Aldonu la pistacia/amanda inekton, poste kovru per mousso. Finu per aldoni la duoblan ĉokoladan biskviton, poste glatu kun la resto de la mousso.
 
 
 
 Metu en la frostilon ĝis plena fiksado.
 
 Finaj tuŝoj :

 250g da nigra ĉokolado
 65g da neŭtrala oleo
 Iom da pistacioj, migdaloj, tuta hazelnutoj
 
 Faru fandi la ĉokoladon, poste aldonu la oleon kaj bone miksu.
 Demetu la buĉon kaj metu ĝin sur grilon.
 
 
 
 Verŝu la glaciaĵon supre, poste aldonu la tutajn sekajn fruktojn. Lasu malfrosti en la fridujo dum almenaŭ 4 horoj antaŭ ol ĝui!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj