Tiramisu-buĉo laŭ Kristnaska chalet
02 Decembro 2025
Malfacileco:
Prezo : Malmultekosta
Nova recepto de bûche, ĉi-foje sen formo kaj sen frostiĝo, sed por ŝanĝi ĝi ne temas pri ruliĝanta bûche. Mi vidis pasintjare en la retoj bûches "ĉaletoj", kaj mi tre ŝatis la ideon, do jen mia adaptiĝo en tiramisu-versio: bisquit cuillère imbibita en kafon, mascarpone-kremo bazita sur kaf-sabajono kaj finfine nigra ĉokolada ganacho por anstataŭigi la kakao-pudron tradicie pulvore sur la tiramisu. Mi rekomendas uzi la plej malgrandan pipilon, kiun vi havas, por ke la nigra ĉokolado ne superregu la guston de la tiramisu.
Materialo :
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por fari la bisquit & la sabajon de la kremo: kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef / kodo FLAVIEDREAM = la akcesoraĵoj lamino kaj multfunkcia bol + unu Le Creuset-plato donacita por la aĉeto de Cooking chef / komerca kunlaboro.
Perforita plado kaj pipiloj Guy Demarle: rekomenda kodo FLAVIE10 = 10€ donacitaj por la unua mendo.
Ingrediencoj :
Mi uzis la Chocolat Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Preparotempo : 50 minutoj + 10 minutoj da bakado + ripozo
Por unu bûche de ĉirkaŭ 25 ĝis 30cm :
La bisquit cuillère :
120g da blankaj ovojn
100g da sukero
80g da žolduj ovojn
100g da faruno
QS da pulvora sukero
Batigu la blankajn ovojn kun la sukero kaj miksu ĝis vi atingas glatan kaj brilantan merengon.
Aldonu la žolduj ovojn kaj miksu rapide por integri. Poste, aldonu la farunon antaŭe siftitan, kaj delikate inkorpigu ĝin per spatulo.
Versu la paston en pipilon kun glata pipilo de 16mm. Pipo du rektangulojn de la dezirata longo (inter 25 kaj 30cm) kaj 8cm larĝo, unu rektangulon de la sama longo kaj 4cm larĝo kaj unu de la sama longo kaj 1,5cm larĝo. Kun la restanta pasto, pipu individuajn biskvitojn (kiuj servos por formi la tegmenton de la ĉaleto).
Pulvori la biskvitajn cuillères per pulvora sukero dufoje, poste enfornu en la antaŭvarmita forno je 180°C dum 10 ĝis 12 minutoj. Lasu malvarmeti.
La mascarpone-kremo :
3 žolduj ovojn
50g da sukero
30g da malvarmigita kafon
600g da mascarpone
3 blankaj ovojn
30g da sukero
Preparu sabajon kun la žolduj ovojn kaj la sukero: miksu la du ingrediencojn en kaserolo kaj kuiru sur malalta varmeco dum miksado senĉese (vi ankaŭ povas fari tion sur varm-bano). La preparado devas inflati, blanki, kaj poste densiĝi progresive (restu sur malalta varmeco por ne akiri omleton); poste, aldonu la malvarmetan kafon progresive kaj kuiru ankoraŭ kelkajn minutojn dum miksado konstante. Atentu ne superi 65°C. Miksu ankoraŭ iom ekster la varmeco por malvarmigi la miksaĵon.
Poste, aldonu la mascarpone.
Batigu la blankajn ovojn en neĝon kun la 30g da sukero por firmezi.
Inkorporu ilin delikate en la antaŭan miksaĵon per spatulo. Tuj pasu al la muntado.
La muntado :
QS da malvarmigita kaj iom sukrita kafon
Metu unu el la du rektanguloj de biskvitaj cuillères sur via servoplato. Imbibu ĝin iomete kun kafon, poste pipu la mascarpone-kremon supre. Aldonu la duan rektangulon de biskvito, imbibu ĝin, poste la kremo. Poste, la meza rektangulo, imbibita en kafon, denove la kremo kaj la malgranda rektangulo imbibita en kafon. Glatigu ĉion kun la restanta kremo por formi la murojn kaj triangulon por la tegmento. Metu en la fridujon dum almenaŭ 3 horoj.
La nigra ĉokolada ganacho :
170g da Chocolat Caraïbes
200g da plena likva kremo
35g da neŭtra mielo
Faru varmigi la kremon kun la mielo. Versu ĉion sur la antaŭe fanditan ĉokoladon, kaj miksu per immersa miksilo por akiri glatan kaj brilantan ganachon.
Lasu ĝin kristaliĝi, poste pipu ĝin per malgranda stela pipilo (la plej malgranda, kiun vi havas) por formi la murojn. Poste, aldonu la biskvitajn cuillères por krei la tegmenton, lasu denove ripozi almenaŭ 1 horon en la fridujon kaj ĝuu!
Materialo :
Mi uzis mian Cooking Chef de Kenwood por fari la bisquit & la sabajon de la kremo: kodo FLAVIE = 3 elektoj de akcesoraĵoj donacitaj por la aĉeto de cooking chef / kodo FLAVIEDREAM = la akcesoraĵoj lamino kaj multfunkcia bol + unu Le Creuset-plato donacita por la aĉeto de Cooking chef / komerca kunlaboro.
Perforita plado kaj pipiloj Guy Demarle: rekomenda kodo FLAVIE10 = 10€ donacitaj por la unua mendo.
Ingrediencoj :
Mi uzis la Chocolat Caraïbes de Valrhona: kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (afilita).
Preparotempo : 50 minutoj + 10 minutoj da bakado + ripozo
Por unu bûche de ĉirkaŭ 25 ĝis 30cm :
La bisquit cuillère :
120g da blankaj ovojn
100g da sukero
80g da žolduj ovojn
100g da faruno
QS da pulvora sukero
Batigu la blankajn ovojn kun la sukero kaj miksu ĝis vi atingas glatan kaj brilantan merengon.
Aldonu la žolduj ovojn kaj miksu rapide por integri. Poste, aldonu la farunon antaŭe siftitan, kaj delikate inkorpigu ĝin per spatulo.
Versu la paston en pipilon kun glata pipilo de 16mm. Pipo du rektangulojn de la dezirata longo (inter 25 kaj 30cm) kaj 8cm larĝo, unu rektangulon de la sama longo kaj 4cm larĝo kaj unu de la sama longo kaj 1,5cm larĝo. Kun la restanta pasto, pipu individuajn biskvitojn (kiuj servos por formi la tegmenton de la ĉaleto).
Pulvori la biskvitajn cuillères per pulvora sukero dufoje, poste enfornu en la antaŭvarmita forno je 180°C dum 10 ĝis 12 minutoj. Lasu malvarmeti.
La mascarpone-kremo :
3 žolduj ovojn
50g da sukero
30g da malvarmigita kafon
600g da mascarpone
3 blankaj ovojn
30g da sukero
Preparu sabajon kun la žolduj ovojn kaj la sukero: miksu la du ingrediencojn en kaserolo kaj kuiru sur malalta varmeco dum miksado senĉese (vi ankaŭ povas fari tion sur varm-bano). La preparado devas inflati, blanki, kaj poste densiĝi progresive (restu sur malalta varmeco por ne akiri omleton); poste, aldonu la malvarmetan kafon progresive kaj kuiru ankoraŭ kelkajn minutojn dum miksado konstante. Atentu ne superi 65°C. Miksu ankoraŭ iom ekster la varmeco por malvarmigi la miksaĵon.
Poste, aldonu la mascarpone.
Batigu la blankajn ovojn en neĝon kun la 30g da sukero por firmezi.
Inkorporu ilin delikate en la antaŭan miksaĵon per spatulo. Tuj pasu al la muntado.
La muntado :
QS da malvarmigita kaj iom sukrita kafon
Metu unu el la du rektanguloj de biskvitaj cuillères sur via servoplato. Imbibu ĝin iomete kun kafon, poste pipu la mascarpone-kremon supre. Aldonu la duan rektangulon de biskvito, imbibu ĝin, poste la kremo. Poste, la meza rektangulo, imbibita en kafon, denove la kremo kaj la malgranda rektangulo imbibita en kafon. Glatigu ĉion kun la restanta kremo por formi la murojn kaj triangulon por la tegmento. Metu en la fridujon dum almenaŭ 3 horoj.
La nigra ĉokolada ganacho :
170g da Chocolat Caraïbes
200g da plena likva kremo
35g da neŭtra mielo
Faru varmigi la kremon kun la mielo. Versu ĉion sur la antaŭe fanditan ĉokoladon, kaj miksu per immersa miksilo por akiri glatan kaj brilantan ganachon.
Lasu ĝin kristaliĝi, poste pipu ĝin per malgranda stela pipilo (la plej malgranda, kiun vi havas) por formi la murojn. Poste, aldonu la biskvitajn cuillères por krei la tegmenton, lasu denove ripozi almenaŭ 1 horon en la fridujon kaj ĝuu!
Vi eble ankaŭ ŝatus
Komentoj