Frambozo kun tonka fabo
16 Majo 2020
Malfacileco:
Jen recepto, kiu ankoraŭ ne ekzistis en mia blogo, tiu de la klasika framboisier. Unu genoizo, unu mousseline-kremo kaj multaj frambozoj, kaj jen via torto estas preta! Tute simpla fari, mi elektis aromigi ĝin per tonka fabo, sed vi ankaŭ povas ĝin parfumigi per vanilo, aŭ citrono, limono, pistacio... laŭ viaj deziroj! Certe, temas pri baza recepto do vi ankaŭ povas uzi ĝin por fari fraisiers, vi nur devos anstataŭigi la frambozojn per frajtoj (fakte, ekster sezono, vi ankaŭ povas uzi kiwi, aŭ eĉ abrikotojn...), la genoizo kaj la mousseline-kremo restas la samaj. Fakte, parolante pri la genoizo, mi faris ĝin sen varmobano, sed se vi preferas la teknikon kun, ne zorgu, la proporcioj restas la samaj. Por la finado, mi poŝtis iom da chantilly iom dolĉigita anstataŭ la klasika migdalpasto, sed vi ankaŭ povas kovri la torton per frambozoj aŭ dekoracii laŭ viaj deziroj J 
Preparotempo: 1 horo + 15 minutoj da kuirado
Por unu framboisier de 16 ĝis 18cm de diametro (ĝi estos pli aŭ malpli dika laŭ tio):
Genoizo:
100g da tute ovaj (2 mezaj ovoj)
60g da sukero
60g da faruno
½ tonka fabo
Batigu la ovojn kun la sukero dum pluraj minutoj (ĉirkaŭ 10 ĝis 15), ĝis vi ricevas blankan, tre inflatan miksaĵon, kiu faras la rubandon.
Trametu la farunon kaj aldonu ĝin kun la grata tonka fabo per helpo de spatulo. Oni devas miksi la malplej eble por havi homogenan sed ankoraŭ bone inflatan mason.
Imbibiga siropo:
100g da sukero
75g da akvo
15g da framboza siropo (aŭ framboza alkoholo)
Portu la akvon kaj la sukeron al bolado. Kiam la sukero estas tute dissolvita, aldonu la frambozan siropon (kaj iom da grata tonka fabo se vi volas), poste rezervu.
Mousseline-kremo:
235g da plena lakto
½ tonka fabo
55g da ovoj (ĉirkaŭ 3 ovojn)
80g da sukero
35g da maizeno
25g da butero (1)
100g da butero (2) el la fridujo plurajn horojn antaŭe
Pasta krem:
Portu al bolado la lakton kun la grata tonka fabo.
Paralele, batigu la ovojn kun la sukero kaj la maizeno.
Versu la duonon de la varmigita lakto sur la antaŭan miksaĵon miksante bone, poste revenigu ĉion en la kaserolon.
Kuiru je meza fajro miksante konstante ĝis la kremo densiĝas.
For de la fajro, aldonu la buteron (1) kaj bone miksu, poste versu la kremon en ujon (la plej grandan eblan se vi estas en urĝo), kovru ĝin per filmo kaj malvarmigu en la fridujo ĝis ĝi atingas ĉambra temperaturo (ĝi ne devas esti tro malvarma por aldoni la buteron).
Mousseline-kremo:
Kiam la pasta kremo estas ĉe ĉambra temperaturo, batigu ĝin por glatigi, poste aldonu iom post iom la pomaditan buteron (ĝi devas esti tre mola por ĝuste enmeti) dum vi konstante batadas.
Daŭrigu batadi ĝis vi havas bone aerumitan, spongan kaj glatan mousseline-kremon.
Se iam la temperaturoj ne estis bonaj kaj vi ankoraŭ vidas pecojn de butero, aŭ se via mousseline tranĉiĝis, ne paniku, ĝi estas riparebla. En tiu kazo, prenu butan flamigilon kaj varmigu la bordojn de la ujo dum vi daŭre batadas, la kremo glatigiĝos laŭ la progreso (se vi ne havas butan flamigilon, metu la ujon kelkajn sekundojn sur varmobanon, poste batadu, kaj ripetu ĝis vi atingas bonan rezulton). Poste, iru al la muntado.
Muntado:
400g da frambozoj
Tranĉu la genoizon en du, kaj imbibu la du partojn per broso.
Metu vian cirklon sur la servotablon, poste metu rhodoid interne. Metu duonframbozojn ĉirkaŭe (mi metis du etaĝojn sed vi povas fari nur unu).
Re-tranĉu la genoizon por akiri la ĝustan diametron, kaj metu ĝin en la fundon de la cirklo.
Poĉu iom da mousseline-kremo sur la genoizo kaj sur la bordoj por kovri la frambozojn, poste meti tutajn frambozojn supre.
Kovru per mousseline-kremo, poste la dua genoizo.
Finu kun tre malgranda kvanto da mousseline-kremo kaj glatigi bone la supron.
Metu la framboisier en la malvarmo dum almenaŭ 2 ĝis 3 horoj.
Finadoj:
75g da plena likva kremo
10g da pulvora sukero
Frambozoj
Tonka fabo
Demetu la framboisier (se vi ne intencas manĝi ĝin tuj, ne forigu la rhodoid).
Batigu la likvan kremon kun la pulvora sukero ĝis vi atingas fermitan chantilly.
Poĉu ĝin sur la supron de la framboisier, poste dekoraciu kun kelkaj frambozoj kaj iom da grata tonka fabo. Kaj jen, via framboisier estas preta, vi povas ĝui!
Vi eble ankaŭ ŝatus
