Vendée-briĉo (Olivier Lainé, Ritz)

Nova recepto por brioche, jes, sed ne iu ajn, ĉar ĝi estas la recepto de la ĉefkuiristo Olivier Laine, ĉe la kapo de la Ritz ekde kelkaj semajnoj (kaj ĉe la Ritz Escoffier lernejo longe antaŭ tio). Li dividis la recepton en sia Instagram konto kaj mi kompreneble volis provi ĝin.
Ĝi estas vendéenne brioche, bazita sur dika freŝa krem', ultra mola kaj filanta, kaj ĝi bone konserviĝas plurajn tagojn. Mi rekomendas, kompreneble, uzi ingrediencojn de kvalito, por mi butero kaj Bresse krem' (tiu influos la guston kaj la finan teksturon de la brioche).
Se vi volas konservi ĝin plurajn tagojn, pensu ĉiam bone envolvi ĝin kaj se eble konservi ĝin en pano-kesto (la ligilo al mia estas sube). En la plej malbona kazo, 30-40 sekundoj en la mikroondoj kun glaso da akvo aŭ en tranĉoj en la toastiĝilo kaj vi ĝuos eĉ 5 aŭ 6 tagojn post la bakado 😉
 
Materialo :
Mi uzis mian Cooking Chef roboto de Kenwood / kodo FLAVIE = 3 akcesoraĵoj laŭ elekto donacitaj por la aĉeto de la roboto / kodo FLAVIE = 20% rabato sur ĉiuj akcesoraĵoj
Pano-kesto por la konservado : referenca kodo FLAVIE10 = 10€ rabato sur via unua mendo



Preparada tempo : 30 minutoj + minimum 2h30 da ripozo + ĉirkaŭ 30 minutoj da bakado
Por unu brioche de ĉirkaŭ 25cm longa :

 Ingrediencoj :

 500g da faruno T45
 80g da sukero
 8g da salo
 20g da bakista drogo
 100g da dika freŝa krem'
 3 ovojn
 120g da dolĉa butero
 15g da amber rum
 20g da oranĝa flor' akvo
 
 1 ovo por la glazuro
 
 Recepto :

 Miksu la farunon, la diseritan drogon, la sukeron, la salon, la ovojn, la rumon kaj la oranĝan flor' akvon.
 
 
 
 Amu la paston dum kelkaj minutoj (la pasto estas sufiĉe kompaktaj, tio estas normala, por malstreĉi ĝin mi aldonis iom post iom la dikan krem' dum la amasado dum la ĉefkuiristo ne aldonas ĝin ĝis poste, samtempe kun la butero). La pasto devas esti glata kaj apartiĝi de la muroj de la bovlo. Aldonu tiam la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn (same kiel la krem' se vi ne aldonis ĝin antaŭe). Amasu denove dum pluraj minutoj, la pasto devas esti glata kaj elastika, kaj apartiĝi de la muroj de la bovlo.
 
 
 
 Formu globon, poste lasu ĝin leviĝi dum 30 minutoj ĉe ĉambra temperaturo. Post tio, mi metis ĝin en la fridujo por unu nokto sed tio ne estas deviga, vi povas tuj pasi al la formado.
 
 
 
 Formu la paston laŭ la formo, kiun vi volas: globoj en kakujo, plektita kun 3 aŭ 4 fadenoj, individuaj pecoj por formo de lakto-pano…
 
 
 
 
 Lasu leviĝi dum 2 horoj ĉe ĉambra temperaturo, poste glazuru la brioche kun batita ovo per helpo de broso.
 
 
 
 Enfurnu en la antaŭvarmigita forno je 170°C dum ĉirkaŭ duonhoro. Lasu malvarmetiĝi kaj ĝuu!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentoj