Japana fromaĝa kuko (bakado Takumi)

Jen recepto, kiu estis en mia "testi" listo dum tre longa tempo, sed kiun mi neniam havis la tempon provi! La fama japana cheesecake, multe pli malpeza ol ĝia amerika kuzo, kun tre aeria kaj spongia teksturo. Kiam mi trovis la recepton de la patisserie Takumi en la lasta Fou de pâtisserie, mi fine decidis provi, kaj mi ne estis malĝojigita! Mi bezonis kelkajn provojn por atingi la kuiradon, kiun mi deziris en mia forno (ĉio estas detale priskribita en la recepto), sed la rezulto konvinkis min: bongusta kaj tre malpeza torto, perfekta en ĉi tiu sezono kun kelkaj fragoj 😉
 
Materialo :
Cheesecake-formo



Preparotempo : 30 minutoj + 1 horo minimuma kuirado + 10 minutoj ripozo
Por torto de 18cm diametro

 

Ingrediencoj :

 147g da plena lakto
 147g da kremfromaĵo
 94g da blankaj ovojn (ĉirkaŭ 3 blankaj ovojn)
 70g da sukero kristalo
 67g da butero
 57g da žumoj (ĉirkaŭ 3 žumoj)
 56g da faruno
 
 

Recepto : 

 Vesti vian formon per sulfura papero.
 Sur varmabano, miksu la buteron kaj la kremfromaĵon sen superi 40°C.
 
 
 
 Aldonu la lakton, poste la farunon kaj poste la žumojn.
 
 
 
 Miksu per subakva miksilo, poste lasu ripozi dum 5 minutoj.
 Batu la blankajn ovojn, aldoni la sukeron, batadi dum pliaj 4 minutoj.
 
 
 
 Miksu la du preparojn delikate.
 
 
 
Post pluraj provoj, mi rimarkis, ke la indikoj donitaj en la originala recepto ne taŭgis por mia forno; do mi unue donas la originalajn indikojn, kaj poste mian manieron fari, vi devas adaptiĝi al via forno 😊

Originala recepto : Antaŭvarmigu la fornon al 200°C. Fillu ujon per varma akvo je 90°C (sufiĉe granda por povi meti vian formon), kaj enmetu ĝin en la fornon malaltigante la temperaturon de la forno al 180°C.
plenigu la formon per la pasto.



Enmetu en la fornon malaltigante la temperaturon al 165°C dum 40 minutoj da kuirado. Poste, altigu la temperaturon al 185°C por pliaj 10 minutoj da kuirado, kaj fine altigu la temperaturon al 200°C dum 5 ĝis 10 minutoj (se la cheesecake tro bruniĝas, vi povas kovri ĝin per folio da aluminio por la fino de la kuirado). Malŝaltu la fornon, malfermu la pordon kaj lasu ripozi dum 5 minutoj.

Adaptita recepto : kaj jen mia maniero fari (kun la antaŭa tekniko, mia torto estis tro bruniĝinta supre kaj falis post elpreno el la forno): antaŭvarmigu la fornon al 190°C. Kiam vi enmetas la torton (kiel supre, en varmabano), malaltigu la temperaturon de la forno al 160°C kaj kuiru dum 45 minutoj. Malaltigu la temperaturon al 140°C kaj daŭrigu la kuiradon dum 15 minutoj. Fine, altigu la temperaturon al 190°C dum 5 minutoj. Malfermu la pordon de la forno kaj lasu la torton en ĝi dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj.
 
Poste, elprenu la torton el la forno kaj demetu ĝin. Lasu ĝin tute malvarmetiĝi kaj poste ĝuu!