Brulita kremĉokolado (Pierre Hermé)

Hodiaŭ, mi proponas al vi unu el la plej klasikaj receptoj de la franca patisserie: la krembrulée. Tio estas fakte sufiĉe emblema deserto, kiun oni trovas en la menuo de multaj braserioj kaj francaj restoracioj, kaj bone farita ĝi estas tiel bona ;-) Mi havis sufiĉe da ovokoloj por uzi, do tio estis la ideala recepto por elĉerpi ilin; ĉi tie la proporcioj do respondas al la kvanto de ovokoloj, kiujn mi havis, do 9, ĉirkaŭ 180g. Mi reprenis la recepton de Pierre Hermé, kiun mi jam uzis en mia tarta krembrulée – frambozo kaj mi akiris malgrandan dekduon da bone vanilaj krembrulée. Tio estas ekstreme rapida deserto por prepari, tamen oni devas antaŭvidi sufiĉe da tempo por la kuirado je malalta temperaturo kaj la ripozo en la fridujo, necesa por havi sufiĉe firmigitajn kremojn.

Preparotempo: 5 minutoj + 30 minutoj da infuzado + ĉirkaŭ 1h da kuirado + almenaŭ 3h da ripozo

Por ĉirkaŭ 8-10 kremojn (depende de la grandeco de viaj ramekinoj):

Ingrediencoj:

180g da ovokoloj (ĉirkaŭ 9 ovokoloj)
500ml da plena lakto
500ml da plena likva kremo
180g da sukero en pulvoro
Vanilo: almenaŭ 2 aŭ 3 podetoj, mi uzis "vanilan koron" do mi ne konas la ekvivalenton en podeto (mi prenis malgrandan kafokunĉon) sed mi rekomendas meti sufiĉe por havi bone elmontritan guston
QS da brunŝoko

Recepto:

Verŝu la lakton, la kremon kaj la fenditajn kaj gratitajn podetojn de vanilo aŭ la vanilon en pulvoro en kaserolon kaj varmigu la miksaĵon ĝis bolado. Poste lasu la likvaĵon infuzi dum ĉirkaŭ tridek minutoj.

En kulero, batetu la ovokolojn kun la sukero.

Post kiam la lakto infuzis, verŝu ĝin sur la ovokolojn dum vi bone miksas. Poste verŝu la miksaĵon en ramekinojn, kaj enmetu en la antaŭvarmigita forno je 100°C.

Por la kuirado, estas sufiĉe malfacile diri ĉar tio dependas de via forno kaj de la grandeco (diametro kaj dikeco) de viaj ramekinoj. La ĉefa regulo, kiun oni devas respekti, estas ne superi 100°C, kaj la kuirado ĝenerale daŭras inter 45 minutoj kaj 1h15. La kremoj devas esti firmigitaj sed ankoraŭ tremetantaj en la centro (vi devas povi meti fingron sur ĝi por kontroli, ke la kremo estas firmigita kaj ne plu likva). Persone, kun sufiĉe dikaj kremoj, mi lasis miajn kremojn 1h30 antaŭ ol elpreni ilin.

Poste, lasu ilin malvarmetiĝi iom ĉe ĉambra temperaturo kaj poste metu ilin en la fridujo almenaŭ 3h.
Just antaŭ ol gustumi ilin, pulvoriĝu ilin per brunŝoko kaj karamelizu ilin per helpo de flamigilo. Por la karamelizado, mi procedas en pluraj fojoj por havi bone krakantan tavolon: mi pulvoriĝas per malgranda kvanto da sukero, mi uzas la flamigilon kaj mi ripetas du aŭ tri fojojn.
Mi rekomendas kompreneble karamelizi ilin lastmomente, por havi la kontraston de la malvarma kremo kaj la krakanta karamelo sed ankoraŭ varmigita…