Pistacia 100% buko

La konto al la malantaŭo estas lanĉita, Kristnasko alvenas tre tre rapide kaj do jen la unua recepto de buĉo de la jaro, buĉo 100% pistacio. Ĝi konsistas el pistacia financisto, pistacia krustulo, pistacia kremujo, pistacia muso, pistacia chantilly kaj finfine hakitaj pistacioj, en mallonga, variaĵo de pistacio sub ĉiuj ĝiaj aspektoj! Kiel ĉiam kun la receptoj de buĉoj, vi povas facile organizi vin dum pluraj tagoj ĉar la kremujo kaj la biskvito + krustulo povas esti faritaj en malsamaj tagoj kaj resti en la frostujo, kaj same kompreneble por la tuta buĉo post kiam la muso estas farita 😊
 
Materialo :
Perforita plado
Buĉa formo de Buyer
Inserts buĉo de Buyer
(Kun inoksaj formoj, pensu uzi rhodoid aŭ gitarpapero por faciligi la forigon).

Ingrediencoj :
Mi uzis pistacion & pistacia puré Koro : kodo ILETAITUNGATEAU por 5% rabato sur la tuta retejo (ne asociita).
Mi uzis la Ivory ĉokoladon de Valrhona : kodo ILETAITUNGATEAU por 20% rabato sur la tuta retejo (asociita).



Tempo de preparado : 1h15 + 15 minutoj da kuirado + tempo de frostiĝo / malfrostado
Por buĉo de 30cm :

 

Insert pistacia kremujo :

 2g da gelatino
 25g da sukero
 45g da ovaj žumoj
 160g da likva kremo je 30 aŭ 35% graso
 80g da pistacia puré
 
 Metu la gelatino por rehidratado en bovlo da malvarma akvo.
 Frapu la ovajn žumojn kun la sukero.
 
 
 
 Faru varmigi la likvan kremon kun la pistacia puré, poste verŝu ĝin sur la ovojn.
 
 
 
 Reverŝu ĉion en la kaserolon kaj kuiru je malalta varmeco, konstantan remu ĝis atingi la temperaturon de 85°C.
 For de la varmeco, aldonu la elpremitan gelatino.
 
 
 
 Verŝu en la insertformon kaj metu en la frostujo ĝis plena firmiĝo.
 
 
 
 

Pistacia financisto :

 100g da butero
 100g da ovaj blankoj
 100g da pulvora sukero
 70g da pistacia polvo
 30g da faruno
 Unu pinĉo da salo
 20g hakitaj pistacioj
 
 Faru fandi la buteron ĝis ĝi fariĝas "nuez" (forigu ĝin de la varmeco kiam ĝi ĉesas kraketi kaj havas orkoloran koloron). Lasu ĝin malvarmetiĝi.
 Miksu la ovajn blankojn kun la pulvora sukero kaj la pistacia polvo, poste aldonu la salon kaj la farunon.
 
 
 
 Aldonu poste la varmigitan buteron kaj la hakitajn pistaciojn.
 Verŝu en vian formon kaj baku en la antaŭvarmita forno je 180°C dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
 
 
 
 
 
 

Krustulo pistacia ivoire : 

45g da pistacia puré
 60g da blanka ivoira ĉokolado
 40g da dentaj krepoj
 
 Faru fandi la blankan ĉokoladon, poste aldonu la pistacia puré kaj finfine la krustajn krepojn dispecigitajn.
 
 
 
 
 Etendu la miksaĵon sur la financisto tranĉita al la ĝusta grandeco, poste metu ĉion en la frostujo.
 
 
 
 

Pistacia muso : 

80g da plena lakto
 80g da plena likva kremo
 34g da ovaj žumoj (ĉirkaŭ 2 žumoj)
 30g da sukero
 4g da gelatino
 100g da pistacia puré
 150g da plena likva kremo montita en chantilly
 
 Faru rehidratadon de la gelatino en malvarma akvo.
 Faru varmigi la lakton kun la kremo.
 Frapu la ovajn žumojn kun la sukero, poste verŝu la varmajn likvaĵojn sur ĝin.
 
 
 
 
 Reverŝu ĉion en la kaserolon kaj kuiru ĝis la napo, ĝis 83°C.
 
 
 
 For de la varmeco, aldonu la rehidratitan kaj elpremitan gelatino, poste la pistacia puré.
 Filmu la kremon kaj lasu ĝin malvarmetiĝi ĝis 35°C.
 Kiam la angla kremo estas ĉe la ĝusta temperaturo, enmetu grandan kulero da chantilly, remu bone, poste la reston de chantilly delikate per la mariso.
 
 
 
 
 
 

Montado :

 Kiam la muso estas preta, tuj pasu al la montado.
 Verŝu la duonon de la muso en la fundon de la buĉa formo, poste aldonu la frostigitan kreman inserton.
 
 
 
 Kovru kun la resto de la muso, poste aldonu la biskviton & krustulon por fini.
 
 
 
 

Finaj detaloj :

 150g da plena likva kremo 
 15g da pulvora sukero
 1 kulero da pistacia puré
 Hakitaj pistacioj 
 
 Forigu vian buĉon kaj lasu ĝin malfrosti en la fridujo minimumo 6 horojn. 
 Montu la likvan kremon en chantilly, poste aldonu la pulvoran sukeron kaj la pistacia puré. 
 
 
 
 
 Etendu delikate la chantilly sur la buĉo, poste ornamu kun hakitaj pistacioj. 
 Fine, ĝuu!