Tiramisu (Karim Bourgi)

Estis tre longe, ekde kiam mi ne faris tiramisun, do kiam Karim Bourgi dividis sian recepton, evidente mi ne rezistis pli ol kelkajn tagojn! La recepto estas pli komplika ol tiu de mia kutima tiramisu, ĉar la žumoj kaj la blankoj de ovo estas kuiritaj (pro siropo de sukero, sabajono kaj itala merengue), sed pro tio la krem' estas malpli "fragila" kaj la tiramisu povas esti konservita pli longe. Kutime, mi mem faras miajn bisquit'ojn (verŝajne tre facilaj fari, vi povas trovi la recepton ĉi tie), sed pro manko de faruno, mi provas konservi miajn rezervojn kaj do mi aĉetis bisquit'ojn. Iuj detaloj pri ĉi tiu recepto: Karim Bourgi raspas iom da ĉokolado (la Manjari de Valrhona) sur ĉiu tavolo de imbibitaj bisquit'oj, antaŭ ol meti la muson kun mascarpone (mi ne havis tiun ĉokoladon disponebla, kaj mi ŝatas la tiramisun vere tre klasikan do mi ne metis ĝin). Poste, por la kafosiro, mi ne havas espresso-maŝinon nek kafon en pulvoro do mi faris mian propran miksaĵon, bolanta akvo iom sukerita en kiu mi aldonis solvan kafon ĝis mi havis la rezulton, kiun mi volis. Mi ankaŭ aldonis iom da amaretto en la imbibosiro, sed tio estas tute opcional. Kiel ĉiam, la tiramisu estas preparenda iomete antaŭe por lasi ĝin malvarmetiĝi kelkajn horojn. Jen, vi scias ĉion, elprenu la mascarpone!



Preparada tempo: 1 malgranda horo + ripozo en la malvarmo kelkajn horojn
Por 6-8 personoj:

Kafosiro:

200g da kafopulvoro + 250g da bolanta akvo
200g da akvo + 250g da sukero
1 taso da espresso

Preparu la kafon kun la bolanta akvo kaj la kafopulvoro.
Boligu la 200g da akvo kun la sukero. Miksi la du, kaj aldonu la espresso.
Aŭ kiel mi, miksu bolantan akvon, iom da sukero kaj kelkajn kulerojn da solva kafon.

Muso kun mascarpone:

Kremo kun mascarpone:
70g da kremo 35% graseco
500g da mascarpone
Vanila aromo se vi volas

Malstreĉu la mascarpone kun la varmigita likva kremo (kun maryse, aŭ la folio de la roboto, por havi bone glatan kaj homogenan miksaĵon).




Sabajono:
58g da žumoj
50g da sukero
62g da akvo

Preparu bain-marie.
Metu la akvon kaj poste la sukero en kaserolon.



Boligu la miksaĵon, poste prenu 80g da tiu siropo.



Aldonu iom post iom la žumojn en la varmigita siropo, miksante konstante mane.



Metu la kul-de-poule kun la miksaĵo sur bain-marie, kaj daŭre miksu ĝis atingi la temperaturon de 80°C (atentu bone movi por ke la žumoj ne koaguliĝu).



Poste, verŝu la miksaĵon en la bolon de la roboto kun la batilo kaj miksu je alta rapideco ĝis la sabajono malvarmiĝas kaj ni ricevas blankan kaj bone inflatan miksaĵon, kiu faras la rubandon.




Itala merengue:
33g da akvo
139g da sukero
91g da blankoj de ovo

Metu la akvon kaj poste la sukero en kaserolon kaj varmigu.



Kiam la siropo atingas 110°C, komencu bati la blankojn de ovo por ke ili fariĝu spongaj.



Kiam la siropo atingas 118-120°C, verŝu ĝin en filamento sur la batitajn blankojn dum vi daŭre miksas.



Batu la merengue ĝis ĝi malvarmiĝas kaj formas belan birdan bekon.




Muso kun mascarpone:
Ĉiuj antaŭaj elementoj
157g da chantilly

En kul-de-poule, miksu la chantilly kaj la duonon de la sabajono.





Miksu la alian duonon de la sabajono kun la miksaĵo mascarpone-kremo.




Miksu la du preparojn kune, poste verŝu ĉion en la italan merengue kaj movu delikate kun maryse.

Muntado:

QS da kakao en pulvoro sen sukero
Bisquit'oj (ĉirkaŭ kvardek)

Ni pasas al la muntado: imbibu la bisquit'ojn kun la kafimbibosiro.



En via plado, meti la bisquit'ojn, kovru kun tavolo de muso. Metu denove tavolon de imbibitaj bisquit'oj en kafon, poste ankoraŭ muson kun mascarpone.



Metu la tiramisun en la malvarmo kelkajn horojn, poste pulvori kun kakao en pulvoro kaj ĝuu!