Liĝaj Vafloj (Pierre Hermé)

Estis tre longe, ke mi ne faris vaflojn, kaj ĉe mi 90% de la tempo, kiam oni parolas pri vaflojn, oni parolas pri liĝaj vaflojn, la plej bonaj! Por ŝanĝi mian kutiman recepton, mi volis testi recepton aperintan en la lasta Fou de Pâtisserie, tiu de Pierre Hermé. La recepto estas sufiĉe simpla, precipe se vi havas roboton (alie, la oleo de kubuto estos via plej bona aliancano) kaj tre bona. Por mi, ĝi estis iomete tro dolĉa, do mi donas al vi miajn konsilojn sube, precipe se vi aldonas maple siropon, ĉokoladon, unu kuglon da glaciaĵo… Fine, vi povas senprobleme prepari grandan kvanton kaj meti ilin en la frostujon, vi nur devos meti ilin en bone varmigitan forno aŭ en la antaŭvarmigita vaflofermo dum kelkaj minutoj por ke ili denove estu varmigitaj kaj krustaj;-)



Preparotempo: 40 minutoj + 2h30 da ripozo + 2 ĝis 3 minutoj da kuirado (ĝustigi laŭ la vaflofermo)
Por ĉirkaŭ 20-25 vaflojn:

Ingrediencoj:

300g da faruno
25g da sukero
10g da brunŝoko
2 pinĉoj da salo
125g da plena lakto
25g da freŝa fermento
60g da batita ovo
225g da butero
225g da sukero en grajnoj (vi povas malaltigi la kvanton se vi ne ŝatas tro dolĉajn vaflojn, persone mi trovis la rezulton iomete tro dolĉa, mi prefere metus 125 aŭ 150g)

Recepto:

Miksu la farunon, la salon, la sukero kaj la brunŝokon en la bolon de la roboto kun la hakilo.



Separately, dissolvu la freŝan fermenton en la lakto, poste aldonu la ovon.



Versu progresive ĉi tiun miksaĵon en la bolon dum vi amasas je malalta rapido ĝis vi havos homogenan miksaĵon.



Kiam la pasto apartiĝas de la muroj de la bolo, aldonu la buteron tranĉitan en malgrandajn pecojn kaj amasigu je malalta rapido.




Kiam ĝi estas enkorpiĝinta, daŭrigu amasadon dum ĉirkaŭ 10 minutoj (fine de la amasado la pasto devas esti glata kaj elastika).






Kovru per plastfolio kaj lasu leviĝi dum 1 horo ĉe ĉambra temperaturo. Poste, aldonu la sukero en grajnoj kaj amasigu por ĝuste distribui ĝin en la pasto.



Poste, du teknikoj:
La unua, tiu de la originala recepto, disvastigu la paston inter du folioj de bakpapero ĝis 1cm dike.



Kovru la paston kaj metu ĝin en la fridujon dum 1 horo. Poste, uzante formilon, tranĉu ovalojn (aŭ rondojn se vi havas nur rondajn formilojn kiel mi) de ĉirkaŭ 8cm longa (trempu la formilon en varmigita akvo inter ĉiu tranĉado por eviti ke ĝi klektiĝu).



Metu la vaflojn sur bakpapero, kovru ilin per plastfolio kaj lasu ilin en la fridujon dum 30 minutoj.



La dua tekniko, pli simpla (precipe se vi ne havas la taŭgan ekipaĵon), kovru la paston kaj metu ĝin en la fridujon dum ĉirkaŭ 1 horo. Poste, prenu per kulero malgrandajn kuglojn kaj metu ilin sur pladon. Kovru ilin kaj metu ilin en la malvarmon dum 30 minutoj antaŭ ol komenci la kuiradon.
Antaŭvarmigu la vaflofermon (se ĝi havas termostaton, ĝustigu ĝin al 200°C). Metu du pastojn en la vaflofermon (malaltigu la temperaturon al 150°C) kaj lasu ilin kuiri dum 2 minutoj 30 (ĝustigi kompreneble laŭ via vaflofermo).

Jen la rezulto por tekniko 1:





Kaj por tekniko 2:




Kaj jen, viaj vafloj estas pretaj, ĝuu!