Tartaletas de vainilla y malvavisco
27 mayo 2023
Dificultad:
Vainilla, vainilla y vainilla, es todo lo que encontrarás en estas tartaletas con una textura de nube, crujiente, suave y fundente a la vez. En cuanto a la organización, puedes preparar todos los elementos excepto la guimauve el día anterior si te resulta más práctico. El día D solo tendrás que realizar el montaje y la guimauve 😊
Material:
Círculos perforados calisson
Círculos perforados hexagonales
Termómetro
Batidor
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Boquilla 12mm
Ingredientes:
Utilicé el polvo de almendra y el polvo de vainilla Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé la vainilla de Madagascar y el extracto de vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h20 + 25 minutos de cocción + 1 noche de reposo
Para 8 tartaletas aproximadamente según su tamaño:
Namelaka vainilla:
100g de leche entera
200g de crema líquida entera
1 vaina de vainilla
2g de gelatina
170g de chocolate blanco Ivoire o Waina
Pon la gelatina en un bol de agua fría.
Calienta la leche con las semillas de la vaina de vainilla.
Fuera del fuego, añade la gelatina rehidratada y escurrida. Mezcla, luego vierte sobre el chocolate previamente derretido. Finalmente, añade la crema fría, mezcla bien para obtener una crema lisa y brillante.
Cubre con plástico adherente en contacto, luego coloca en el refrigerador durante una noche.
Masa dulce de vainilla:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
160g de harina T55
50g de maicena
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, luego el polvo de almendra y la vainilla.
Añade el huevo, emulsiona y luego incorpora la harina y la maicena sin trabajar demasiado la masa.
Forma una bola, cúbrela con film plástico y colócala en el refrigerador por al menos 3 horas. Luego, extiende la masa en un grosor máximo de 2mm y forra tus círculos engrasados y colocados sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
Refrigera la masa nuevamente durante al menos 1 hora. Luego, hornea las bases de tartaletas en el horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 15 minutos. Déjalas enfriar.
Bizcocho cuchara vainilla:
60g de claras de huevo
50g de azúcar granulada
40g de yemas de huevo
50g de harina T55
Azúcar glas
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue bien liso y brillante.
Añade las yemas de huevo, bate rápidamente para incorporarlas y luego añade la harina tamizada con una espátula de silicona.
Extiende el bizcocho cuchara sobre una bandeja cubierta con papel para hornear en un espesor aproximado de 3 o 4mm, espolvorea con azúcar glas y hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos.
Deja enfriar, luego corta formas de bizcocho según la forma de tus círculos de tartaletas (ligeramente más pequeñas que los círculos). Colócalos en las bases de tarta cocidas y enfriadas, luego empápalos con la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Llena las bases de tarta con el namelaka cristalizado alisando la superficie. Reserva en el refrigerador.
Guimauve de vainilla:
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla o vainilla en polvo
Pon la gelatina en un bol de agua fría.
En una cacerola, vierte el agua, el azúcar y la glucosa y calienta la mezcla. Cuando alcance 115°C, comienza a batir las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo sobre las claras montadas batiendo a velocidad media. En paralelo, escurre la gelatina y derrítela unos segundos en el microondas o al baño maría. Viértela en el merengue, luego añade la vainilla. Sigue batiendo unos minutos para enfriar la guimauve. Cuando esté tibia/caliente, viértela en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y forma la guimauve sobre las tartaletas.
Acabados:
3 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de maicena
Un poco de vainilla en polvo
Mezcla el azúcar glas, la maicena y la vainilla y luego espolvorea las tartaletas. Deja que la guimauve cristalice durante al menos 2 horas y luego ¡disfruta!
Material:
Círculos perforados calisson
Círculos perforados hexagonales
Termómetro
Batidor
Rodillo de pastelería
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla 18mm
Boquilla 12mm
Ingredientes:
Utilicé el polvo de almendra y el polvo de vainilla Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).
Utilicé la vainilla de Madagascar y el extracto de vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h20 + 25 minutos de cocción + 1 noche de reposo
Para 8 tartaletas aproximadamente según su tamaño:
Namelaka vainilla:
100g de leche entera
200g de crema líquida entera
1 vaina de vainilla
2g de gelatina
170g de chocolate blanco Ivoire o Waina
Pon la gelatina en un bol de agua fría.
Calienta la leche con las semillas de la vaina de vainilla.
Fuera del fuego, añade la gelatina rehidratada y escurrida. Mezcla, luego vierte sobre el chocolate previamente derretido. Finalmente, añade la crema fría, mezcla bien para obtener una crema lisa y brillante.
Cubre con plástico adherente en contacto, luego coloca en el refrigerador durante una noche.
Masa dulce de vainilla:
60g de mantequilla pomada
90g de azúcar glas
30g de polvo de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
160g de harina T55
50g de maicena
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, luego el polvo de almendra y la vainilla.
Añade el huevo, emulsiona y luego incorpora la harina y la maicena sin trabajar demasiado la masa.
Forma una bola, cúbrela con film plástico y colócala en el refrigerador por al menos 3 horas. Luego, extiende la masa en un grosor máximo de 2mm y forra tus círculos engrasados y colocados sobre una bandeja cubierta con papel para hornear.
Refrigera la masa nuevamente durante al menos 1 hora. Luego, hornea las bases de tartaletas en el horno precalentado a 175°C durante aproximadamente 15 minutos. Déjalas enfriar.
Bizcocho cuchara vainilla:
60g de claras de huevo
50g de azúcar granulada
40g de yemas de huevo
50g de harina T55
Azúcar glas
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Batir las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue bien liso y brillante.
Añade las yemas de huevo, bate rápidamente para incorporarlas y luego añade la harina tamizada con una espátula de silicona.
Extiende el bizcocho cuchara sobre una bandeja cubierta con papel para hornear en un espesor aproximado de 3 o 4mm, espolvorea con azúcar glas y hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante 10 a 12 minutos.
Deja enfriar, luego corta formas de bizcocho según la forma de tus círculos de tartaletas (ligeramente más pequeñas que los círculos). Colócalos en las bases de tarta cocidas y enfriadas, luego empápalos con la leche mezclada con el extracto de vainilla.
Llena las bases de tarta con el namelaka cristalizado alisando la superficie. Reserva en el refrigerador.
Guimauve de vainilla:
10g de gelatina
200g de azúcar granulada
40g de jarabe de glucosa
60g de claras de huevo
60g de agua
2 cucharadas de extracto de vainilla o vainilla en polvo
Pon la gelatina en un bol de agua fría.
En una cacerola, vierte el agua, el azúcar y la glucosa y calienta la mezcla. Cuando alcance 115°C, comienza a batir las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el jarabe alcance 130°C, viértelo sobre las claras montadas batiendo a velocidad media. En paralelo, escurre la gelatina y derrítela unos segundos en el microondas o al baño maría. Viértela en el merengue, luego añade la vainilla. Sigue batiendo unos minutos para enfriar la guimauve. Cuando esté tibia/caliente, viértela en una manga pastelera con la boquilla de tu elección y forma la guimauve sobre las tartaletas.
Acabados:
3 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de maicena
Un poco de vainilla en polvo
Mezcla el azúcar glas, la maicena y la vainilla y luego espolvorea las tartaletas. Deja que la guimauve cristalice durante al menos 2 horas y luego ¡disfruta!
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