Charlota de fresa, vainilla y chocolate
06 mayo 2025
Dificultad:
El pasado 17 de abril celebramos el tercer cumpleaños de mi hija, ¡y para la ocasión me pidió un pastel charlotte (como ella 😉) con vainilla, chocolate y fresas! Así que me puse manos a la obra para hacer este pastel fresco y delicioso, aunque decidí hacerlo sin fresas frescas (salvo para la decoración) para poder congelarlo. Si lo preparan en el último momento, pueden añadir algunas fresas además del confit, por supuesto. Y así, para cumplir con los requisitos, además de las fresas, una mousse bien de vainilla y un cremoso bien de chocolate ¡y listo!
Ingredientes :
Utilicé la vainilla Norohy & el chocolate Caraïbes de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material :
Bandeja perforada
Manguito de cuchillo
Boquilla saint honoré de Buyer
Aro de 22cm
Tiempo de preparación : 1h20 + cocción & reposo
Para una charlotte de 22 cm de diámetro / 8 a 10 personas :
El bizcocho de cuchara :
120g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
100g de azúcar granulada
80g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
100g de harina T55
QS de azúcar glas
Empieza por preparar un merengue francés: monta las claras a punto de nieve y luego apriétalas agregando el azúcar en tres tandas, aumentando gradualmente la velocidad del robot. El merengue estará listo cuando esté suave, brillante y haga pico de pájaro.
Luego, añade las yemas y bate nuevamente durante unos segundos, solo para incorporarlas.
Termina incorporando suavemente la harina tamizada con una espátula.
Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 a 12 mm de diámetro.
Coloca (en una bandeja cubierta con papel de hornear) un cartucho (en dos tandas para tener suficiente bizcocho para rodear tu molde) y dos círculos de bizcocho de 22 cm de diámetro (dependiendo del tamaño del molde que vayas a utilizar para el montaje).
Espolvorea una primera vez con azúcar glas, espera dos minutos y vuelve a espolvorear.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos (el bizcocho debe subir cuando metes un dedo, pero debe estar bien esponjoso). Al salir del horno, coloca el bizcocho sobre una rejilla y déjalo enfriar.
Cuando esté frío, dispón el cartucho alrededor del molde y un bizcocho en el fondo.
El confit de fresas :
250g de fresas
2 cucharadas de azúcar
El jugo de medio limón
Descorazona y corta las fresas, añade el azúcar y el limón y cocina a fuego lento.
Cuando esté cocido, tritura para obtener un resultado bien liso y conserva en el refrigerador.
El cremoso de chocolate negro :
120g de leche entera
120g de crema líquida entera
50g de yemas de huevo
20g de azúcar granulada
100g de chocolate negro Caraïbes o un chocolate con 65/70% de cacao
Calienta la leche y la crema. Bate las yemas de huevo con el azúcar y luego vierte el líquido caliente sobre ellas, mezclando bien.
Vuelve a la cacerola y cocina a la inglesa, revolviendo sin parar, hasta los 83°C. Luego vierte la crema obtenida sobre el chocolate y mezcla con una licuadora de inmersión para obtener una buena emulsión. Filma el cremoso en contacto y coloca en el refrigerador hasta el montaje.
La mousse de vainilla :
3g de gelatina
100g de leche entera
1 vaina de vainilla
30g de azúcar granulada
30g de yemas de huevo
300g de crema líquida entera (con un 35% de materia grasa)
Comienza preparando la crema inglesa: coloca la gelatina en un bol con agua bien fría.
Lleva a ebullición la leche con las semillas de vainilla.
Bate las yemas de huevo con el azúcar. Vierte la mitad de la leche hirviendo, batiendo bien, luego vuelve a verter todo en la cacerola.
Cocina a fuego lento hasta alcanzar la temperatura de 85°C. Añade la gelatina rehidratada y escurrida.
Deja que la crema se enfríe.
Cuando esté alrededor de los 35°C, bate la crema líquida bien fría en una chantilly no muy firme.
Cuando la crema inglesa esté a unos 30°C, añade una pequeña parte de la chantilly e incorpórala mezclando enérgicamente. Luego añade suavemente el resto de la chantilly, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla para obtener la mousse.
Pasa inmediatamente al montaje.
Montaje :
Extiende aproximadamente 1/3 del confit de fresas sobre el bizcocho.
Añade luego la mitad de la mousse, luego puntos de cremoso de chocolate en el interior.
Añade el segundo bizcocho, y nuevamente 1/3 del confit de fresas.
Vierte el resto de la mousse de vainilla, y nuevamente puntos de cremoso de chocolate en la mousse.
Suaviza la superficie y coloca en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas.
La chantilly de vainilla & la decoración :
120g de crema líquida con un 35% de materia grasa
10g de azúcar glas
Un poco de extracto o polvo de vainilla
Algunas fresas
Los restos de confit de fresa y cremoso de chocolate
Monta la crema líquida en chantilly con el azúcar glas y la vainilla. Decora sobre la charlotte (utilicé una boquilla saint honoré) y decora con los restos de confit de fresas, cremoso de chocolate y algunas fresas frescas antes de disfrutar!
Ingredientes :
Utilicé la vainilla Norohy & el chocolate Caraïbes de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material :
Bandeja perforada
Manguito de cuchillo
Boquilla saint honoré de Buyer
Aro de 22cm
Tiempo de preparación : 1h20 + cocción & reposo
Para una charlotte de 22 cm de diámetro / 8 a 10 personas :
El bizcocho de cuchara :
120g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
100g de azúcar granulada
80g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
100g de harina T55
QS de azúcar glas
Empieza por preparar un merengue francés: monta las claras a punto de nieve y luego apriétalas agregando el azúcar en tres tandas, aumentando gradualmente la velocidad del robot. El merengue estará listo cuando esté suave, brillante y haga pico de pájaro.
Luego, añade las yemas y bate nuevamente durante unos segundos, solo para incorporarlas.
Termina incorporando suavemente la harina tamizada con una espátula.
Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 10 a 12 mm de diámetro.
Coloca (en una bandeja cubierta con papel de hornear) un cartucho (en dos tandas para tener suficiente bizcocho para rodear tu molde) y dos círculos de bizcocho de 22 cm de diámetro (dependiendo del tamaño del molde que vayas a utilizar para el montaje).
Espolvorea una primera vez con azúcar glas, espera dos minutos y vuelve a espolvorear.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos (el bizcocho debe subir cuando metes un dedo, pero debe estar bien esponjoso). Al salir del horno, coloca el bizcocho sobre una rejilla y déjalo enfriar.
Cuando esté frío, dispón el cartucho alrededor del molde y un bizcocho en el fondo.
El confit de fresas :
250g de fresas
2 cucharadas de azúcar
El jugo de medio limón
Descorazona y corta las fresas, añade el azúcar y el limón y cocina a fuego lento.
Cuando esté cocido, tritura para obtener un resultado bien liso y conserva en el refrigerador.
El cremoso de chocolate negro :
120g de leche entera
120g de crema líquida entera
50g de yemas de huevo
20g de azúcar granulada
100g de chocolate negro Caraïbes o un chocolate con 65/70% de cacao
Calienta la leche y la crema. Bate las yemas de huevo con el azúcar y luego vierte el líquido caliente sobre ellas, mezclando bien.
Vuelve a la cacerola y cocina a la inglesa, revolviendo sin parar, hasta los 83°C. Luego vierte la crema obtenida sobre el chocolate y mezcla con una licuadora de inmersión para obtener una buena emulsión. Filma el cremoso en contacto y coloca en el refrigerador hasta el montaje.
La mousse de vainilla :
3g de gelatina
100g de leche entera
1 vaina de vainilla
30g de azúcar granulada
30g de yemas de huevo
300g de crema líquida entera (con un 35% de materia grasa)
Comienza preparando la crema inglesa: coloca la gelatina en un bol con agua bien fría.
Lleva a ebullición la leche con las semillas de vainilla.
Bate las yemas de huevo con el azúcar. Vierte la mitad de la leche hirviendo, batiendo bien, luego vuelve a verter todo en la cacerola.
Cocina a fuego lento hasta alcanzar la temperatura de 85°C. Añade la gelatina rehidratada y escurrida.
Deja que la crema se enfríe.
Cuando esté alrededor de los 35°C, bate la crema líquida bien fría en una chantilly no muy firme.
Cuando la crema inglesa esté a unos 30°C, añade una pequeña parte de la chantilly e incorpórala mezclando enérgicamente. Luego añade suavemente el resto de la chantilly, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla para obtener la mousse.
Pasa inmediatamente al montaje.
Montaje :
Extiende aproximadamente 1/3 del confit de fresas sobre el bizcocho.
Añade luego la mitad de la mousse, luego puntos de cremoso de chocolate en el interior.
Añade el segundo bizcocho, y nuevamente 1/3 del confit de fresas.
Vierte el resto de la mousse de vainilla, y nuevamente puntos de cremoso de chocolate en la mousse.
Suaviza la superficie y coloca en el refrigerador durante al menos 3 a 4 horas.
La chantilly de vainilla & la decoración :
120g de crema líquida con un 35% de materia grasa
10g de azúcar glas
Un poco de extracto o polvo de vainilla
Algunas fresas
Los restos de confit de fresa y cremoso de chocolate
Monta la crema líquida en chantilly con el azúcar glas y la vainilla. Decora sobre la charlotte (utilicé una boquilla saint honoré) y decora con los restos de confit de fresas, cremoso de chocolate y algunas fresas frescas antes de disfrutar!
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