Charlotte doble chocolate
07 junio 2024
Dificultad:
Con un poco (mucho) de retraso, finalmente les comparto la receta hecha para los 2 años de mi hija, un pastel de "chocolate" por supuesto. Elegí hacer una charlota, es un pastel bastante rápido de hacer y fácil de comer para los niños. Se trata de una charlota doble chocolate a la que añadí una base de praliné (pueden reemplazar el praliné sencillo por uno crujiente) y una decoración de chantilly 😊
Ingredientes:
Utilicé los chocolates Jivara & Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material:
Termómetro
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla de 10mm
Anillo de 18cm
Tiempo de preparación: 1 hora de preparación + 10 minutos de cocción + reposo en el refrigerador
Para una charlota de 18 a 20cm de diámetro:
120g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
100g de azúcar en polvo
80g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
100g de harina T55
QS de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
Praliné (opcional)
1 cucharada grande de leche
Comience por preparar un merengue francés: monte las claras a punto de nieve, luego refuerce batiéndolas agregando el azúcar en tres veces aumentando progresivamente la velocidad del robot. El merengue está listo cuando está liso, brillante y hace pico de ave.
Luego, agregue las yemas de huevo y bata nuevamente unos segundos, solo el tiempo necesario para incorporarlas.
Termine incorporando delicadamente la harina tamizada con la espátula.
Coloque la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 10 a 12 mm de diámetro.
Cubra (en una bandeja forrada con papel sulfurizado) una tira (en dos veces para tener suficiente bizcocho para poder rodear su anillo) y dos círculos de bizcocho de 20 cm de diámetro (dependiendo del tamaño del anillo que usará para el montaje).
Espolvoree una primera vez con azúcar glas mezclado con un poco de cacao, espere dos minutos y espolvoree una segunda vez.
Hornee en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos (el bizcocho debe subir cuando se toca con un dedo, pero debe estar bien suave). Cuando salga del horno, coloque el bizcocho en una rejilla y déjelo enfriar.
Luego, corte la base de la tira y colóquela en el anillo sobre el plato de presentación. Agregue el primer círculo de bizcocho recortado al tamaño correcto, impregne con leche usando un pincel. Si lo desea, agregue praliné en este momento.
35g de leche entera
145g de crema líquida al 35% de materia grasa
90g de chocolate negro Guanaja al 70% de cacao
1 cucharada de leche para empapar el bizcocho
Opcional: perlas crujientes o pepitas de chocolate
Derrita suavemente el chocolate.
Caliente la leche y viértala sobre el chocolate emulsionando bien para obtener una ganache lisa y brillante.
Cuando la ganache esté a unos 55°C, monte la crema líquida a punto de chantilly no demasiado firme e incorpórela delicadamente con la espátula.
Vierta la mousse en el anillo de bizcocho, agregando si lo desea perlas crujientes o pepitas de chocolate.
Agregue el segundo bizcocho a la cuchara, también impregnándolo con un poco de leche.
Deje cristalizar en el refrigerador mientras prepara la segunda mousse.
35g de leche entera
150g de crema líquida entera
120g de chocolate con leche Jivara al 40% de cacao
Derrita suavemente el chocolate.
Caliente la leche y viértala sobre el chocolate emulsionando bien para obtener una ganache lisa y brillante.
Cuando la ganache esté a unos 50°C, monte la crema líquida a punto de chantilly no demasiado firme e incorpórela delicadamente con la espátula.
Vierta la mousse sobre el pastel (puede nuevamente agregar pepitas de chocolate o perlas crujientes), alise la superficie y deje cristalizar en el refrigerador al menos 2 horas.
200 a 250g de crema líquida entera (según el tipo de manga) 20 a 25g de azúcar glas
Virutas de chocolate
Monte la crema líquida a punto de chantilly con el azúcar glas.
Decórela sobre la charlota, luego decore con algunas virutas de chocolate y ¡disfrute!
Ingredientes:
Utilicé los chocolates Jivara & Guanaja de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Material:
Termómetro
Mini espátula acodada
Placa perforada
Mangas pasteleras
Boquilla de 10mm
Anillo de 18cm
Tiempo de preparación: 1 hora de preparación + 10 minutos de cocción + reposo en el refrigerador
Para una charlota de 18 a 20cm de diámetro:
Bizcocho a la cuchara:
120g de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
100g de azúcar en polvo
80g de yemas de huevo (aproximadamente 5 yemas)
100g de harina T55
QS de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
Praliné (opcional)
1 cucharada grande de leche
Comience por preparar un merengue francés: monte las claras a punto de nieve, luego refuerce batiéndolas agregando el azúcar en tres veces aumentando progresivamente la velocidad del robot. El merengue está listo cuando está liso, brillante y hace pico de ave.
Luego, agregue las yemas de huevo y bata nuevamente unos segundos, solo el tiempo necesario para incorporarlas.
Termine incorporando delicadamente la harina tamizada con la espátula.
Coloque la masa en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 10 a 12 mm de diámetro.
Cubra (en una bandeja forrada con papel sulfurizado) una tira (en dos veces para tener suficiente bizcocho para poder rodear su anillo) y dos círculos de bizcocho de 20 cm de diámetro (dependiendo del tamaño del anillo que usará para el montaje).
Espolvoree una primera vez con azúcar glas mezclado con un poco de cacao, espere dos minutos y espolvoree una segunda vez.
Hornee en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos (el bizcocho debe subir cuando se toca con un dedo, pero debe estar bien suave). Cuando salga del horno, coloque el bizcocho en una rejilla y déjelo enfriar.
Luego, corte la base de la tira y colóquela en el anillo sobre el plato de presentación. Agregue el primer círculo de bizcocho recortado al tamaño correcto, impregne con leche usando un pincel. Si lo desea, agregue praliné en este momento.
Mousse de chocolate negro:
35g de leche entera
145g de crema líquida al 35% de materia grasa
90g de chocolate negro Guanaja al 70% de cacao
1 cucharada de leche para empapar el bizcocho
Opcional: perlas crujientes o pepitas de chocolate
Derrita suavemente el chocolate.
Caliente la leche y viértala sobre el chocolate emulsionando bien para obtener una ganache lisa y brillante.
Cuando la ganache esté a unos 55°C, monte la crema líquida a punto de chantilly no demasiado firme e incorpórela delicadamente con la espátula.
Vierta la mousse en el anillo de bizcocho, agregando si lo desea perlas crujientes o pepitas de chocolate.
Agregue el segundo bizcocho a la cuchara, también impregnándolo con un poco de leche.
Deje cristalizar en el refrigerador mientras prepara la segunda mousse.
Mousse de chocolate con leche:
35g de leche entera
150g de crema líquida entera
120g de chocolate con leche Jivara al 40% de cacao
Derrita suavemente el chocolate.
Caliente la leche y viértala sobre el chocolate emulsionando bien para obtener una ganache lisa y brillante.
Cuando la ganache esté a unos 50°C, monte la crema líquida a punto de chantilly no demasiado firme e incorpórela delicadamente con la espátula.
Vierta la mousse sobre el pastel (puede nuevamente agregar pepitas de chocolate o perlas crujientes), alise la superficie y deje cristalizar en el refrigerador al menos 2 horas.
Chantilly y acabados:
200 a 250g de crema líquida entera (según el tipo de manga) 20 a 25g de azúcar glas
Virutas de chocolate
Monte la crema líquida a punto de chantilly con el azúcar glas.
Decórela sobre la charlota, luego decore con algunas virutas de chocolate y ¡disfrute!
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