Fraisier clásico
12 mayo 2023
Dificultad:
¡Primer fresón de la temporada, aquí estamos! Con una versión no puede ser más clásica: genovesa (empapada en fresa), crema muselina de vainilla, fresas frescas (muchas) y gelatina de fresa para terminar. En resumen, nada muy complicado, pero aún necesitarás un poco de trabajo y paciencia antes de poder disfrutar 😊
Material :
Placa perforada
Mini espátula acodada
Mangas pasteleras
Círculo de 20cm
Rodoide
Ingredientes :
He utilizado la vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación : 1h15 + 15 minutos de cocción
Para un fresón de 20 a 24cm de diámetro:
Bizcocho genovés :
2 huevos
60g de azúcar granulada
60g de harina
15g de mantequilla
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Bate los huevos enteros con el azúcar durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla crezca y blanquee.
Añade la harina tamizada, mezcla bien, luego retira una pequeña parte de la masa y mézclala con la mantequilla derretida.
Finalmente, mezcla las dos masas con cuidado, vierte en un círculo de 20 cm de diámetro y hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos.
Deja enfriar y luego envuelve en film alimentario hasta el montaje para que el bizcocho genovés se mantenga bien esponjoso.
Fresas :
350g de fresas
2 cucharadas de azúcar
Despalilla las fresas, luego córtalas en trozos grandes. Espolvoréalas con el azúcar, mezcla, y guárdalas en el refrigerador hasta el montaje.
Crema muselina de vainilla :
Crema pastelera :
400g de leche entera
100g de crema líquida entera
125g de yemas de huevo
125g de azúcar
40g de maicena
1 vaina de vainilla
Calienta la crema y la leche con los granos de la vaina de vainilla.
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
Cuando la leche esté caliente, vierte la mitad sobre los huevos mientras bates bien, luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin parar de remover, luego transfiere a un recipiente y cubre con film en contacto.
Enfría en el refrigerador hasta que la crema esté a temperatura ambiente.
Crema muselina :
125g de mantequilla pomada
Cuando la crema pastelera esté fría, bátela para aflojarla, luego añade gradualmente la mantequilla pomada batiendo continuamente. Tu crema estará lista cuando la mantequilla esté completamente incorporada y la crema esté bien aireada (debes batirla durante unos 10-15 minutos a velocidad media). Pasa al montaje.
Montaje :
200g de fresas aproximadamente para el contorno
Coloca tu círculo en tu plato de presentación. Forra con rodoide, luego coloca mitades de fresas alrededor del contorno. Corta el bizcocho en dos a lo largo y corta ligeramente si es necesario. Coloca la primera mitad en el círculo.
Cuela ligeramente las fresas azucaradas para recuperar el jugo y empapa el bizcocho con la mitad del jugo.
Cubre el bizcocho y las fresas con la crema muselina, luego añade 2/3 de las fresas escurridas.
Añade un poco de crema muselina, luego el resto de las fresas.
Cubre con la segunda mitad del bizcocho, empápalo con el resto del jugo de fresa, luego termina con el resto de la crema muselina. Alisa bien la superficie y coloca el fresón en el refrigerador al menos 2 horas.
Gelatina de fresas :
200g de fresas
30g de azúcar
1,5g de agar agar
Algunas fresas para la decoración
Despalilla las fresas y mézclalas. Calienta el puré obtenido.
Mezcla el azúcar y el agar agar y vierte la mezcla en lluvia sobre el puré caliente. Mezcla bien y lleva a ebullición. Continúa cocinando durante 2 a 3 minutos batiendo regularmente, luego deja templar. Finalmente, vierte sobre el pastel, alisa la superficie y vuelve a enfriar durante 2 horas.
Decora con algunas fresas y ¡disfruta!
Material :
Placa perforada
Mini espátula acodada
Mangas pasteleras
Círculo de 20cm
Rodoide
Ingredientes :
He utilizado la vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación : 1h15 + 15 minutos de cocción
Para un fresón de 20 a 24cm de diámetro:
Bizcocho genovés :
2 huevos
60g de azúcar granulada
60g de harina
15g de mantequilla
Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
Bate los huevos enteros con el azúcar durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla crezca y blanquee.
Añade la harina tamizada, mezcla bien, luego retira una pequeña parte de la masa y mézclala con la mantequilla derretida.
Finalmente, mezcla las dos masas con cuidado, vierte en un círculo de 20 cm de diámetro y hornea inmediatamente en el horno precalentado a 180°C durante unos 15 minutos.
Deja enfriar y luego envuelve en film alimentario hasta el montaje para que el bizcocho genovés se mantenga bien esponjoso.
Fresas :
350g de fresas
2 cucharadas de azúcar
Despalilla las fresas, luego córtalas en trozos grandes. Espolvoréalas con el azúcar, mezcla, y guárdalas en el refrigerador hasta el montaje.
Crema muselina de vainilla :
Crema pastelera :
400g de leche entera
100g de crema líquida entera
125g de yemas de huevo
125g de azúcar
40g de maicena
1 vaina de vainilla
Calienta la crema y la leche con los granos de la vaina de vainilla.
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
Cuando la leche esté caliente, vierte la mitad sobre los huevos mientras bates bien, luego vierte todo de nuevo en la cacerola.
Espesa a fuego medio sin parar de remover, luego transfiere a un recipiente y cubre con film en contacto.
Enfría en el refrigerador hasta que la crema esté a temperatura ambiente.
Crema muselina :
125g de mantequilla pomada
Cuando la crema pastelera esté fría, bátela para aflojarla, luego añade gradualmente la mantequilla pomada batiendo continuamente. Tu crema estará lista cuando la mantequilla esté completamente incorporada y la crema esté bien aireada (debes batirla durante unos 10-15 minutos a velocidad media). Pasa al montaje.
Montaje :
200g de fresas aproximadamente para el contorno
Coloca tu círculo en tu plato de presentación. Forra con rodoide, luego coloca mitades de fresas alrededor del contorno. Corta el bizcocho en dos a lo largo y corta ligeramente si es necesario. Coloca la primera mitad en el círculo.
Cuela ligeramente las fresas azucaradas para recuperar el jugo y empapa el bizcocho con la mitad del jugo.
Cubre el bizcocho y las fresas con la crema muselina, luego añade 2/3 de las fresas escurridas.
Añade un poco de crema muselina, luego el resto de las fresas.
Cubre con la segunda mitad del bizcocho, empápalo con el resto del jugo de fresa, luego termina con el resto de la crema muselina. Alisa bien la superficie y coloca el fresón en el refrigerador al menos 2 horas.
Gelatina de fresas :
200g de fresas
30g de azúcar
1,5g de agar agar
Algunas fresas para la decoración
Despalilla las fresas y mézclalas. Calienta el puré obtenido.
Mezcla el azúcar y el agar agar y vierte la mezcla en lluvia sobre el puré caliente. Mezcla bien y lleva a ebullición. Continúa cocinando durante 2 a 3 minutos batiendo regularmente, luego deja templar. Finalmente, vierte sobre el pastel, alisa la superficie y vuelve a enfriar durante 2 horas.
Decora con algunas fresas y ¡disfruta!
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