Tarta de albaricoques

 Después de la tarta de fresas sobre sable diamante al estilo de Maxime Frédéric, ¡me dieron ganas de hacer una tarta idéntica pero con albaricoques! Veredicto, me gustó tanto como la tarta de fresas, raramente he comido tartas de frutas con tanto sabor, las frutas están trabajadas de varias formas, la masa es ultra crujiente, ¡en fin, pura felicidad! Y como bono, la tarta no es difícil de hacer, la única dificultad es el sable diamante que es más frágil que una masa dulce clásica, pero les aconsejo que se lancen, no lo lamentarán 😉
 
Material :
Círculo acanalado De Buyer
Mini espátula acodada
Rodillo de repostería

Ingredientes :
Utilicé la vainilla Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).



 Tiempo de preparación : 1h15 + 25 minutos de cocción
 Para una tarta de 20cm de diámetro :

 Sable diamante (receta de Pierre Hermé) :

 225g de mantequilla pomada
 100g de azúcar
 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla o polvo de vainilla)
 1 pizca de flor de sal
 320g de harina
 Mantequilla & azúcar para la cocción
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar, la vainilla y la sal.
 
 
 
 Añade luego la harina, fransea la masa con la palma de la mano para incorporarla bien, luego envuelve la masa en film y déjala reposar en el refrigerador al menos 30 minutos.
 
 
 
 Luego, unta de mantequilla tu círculo de tarta y espolvoréalo con azúcar glas. Extiende la masa a 2-3mm de grosor y colócala en el círculo de tarta. Coloca todo en el refrigerador (o en el congelador si es posible) al menos 2 horas.
 
 
 
 Precuece el fondo de la tarta durante 15 minutos a 170°C. Mientras tanto, prepara la crema de almendra.
 
 Crema de almendra con limón y albaricoques :

 30g de mantequilla pomada
 30g de azúcar glas
 30g de almendra molida
 30g de huevos
 7g de fécula de maíz
 La ralladura de 1 limón
 3 a 4 albaricoques según su tamaño
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, la almendra molida, la fécula y la ralladura de limón. Añade el huevo y mezcla bien.
 
 
 
 Extiende la crema de almendra en el fondo de la masa precocida y añade los albaricoques cortados en cuartos.
 
 
 
 Cuece de nuevo 10 a 15 minutos a 170°C. Retira el círculo en cuanto salga del horno con cuidado, la masa es frágil. Deja enfriar.
 
 Compota de albaricoques :

 5 albaricoques
 40g de azúcar
 El jugo de medio limón
 
 Corta los albaricoques en trozos. Ponlos en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón y cuece a fuego lento removiendo regularmente hasta obtener una textura de compota (unos 30 minutos).
 
 
 
 
 Deja enfriar totalmente en el refrigerador.
 
 Crema montada a la vainilla :

 150g de nata líquida al 35% de materia grasa
 15g de azúcar glas
 1 vaina de vainilla o extracto o polvo de vainilla
 
 Monta la nata líquida en chantilly, luego añade el azúcar glas y la vainilla. Pasa al montaje.
 
 Montaje :

 6 albaricoques
 
 Extiende una fina capa de crema de vainilla sobre la crema de almendra, alisa luego añade aproximadamente 2/3 de la compota.
 
 
 
 
 Añade luego los albaricoques cortados por la mitad y presionalos en la compota. Añade el resto de la compota entre y sobre los trozos de albaricoque, alisa con una espátula acodada y ¡finalmente disfruta!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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