Bollos suizos de limón y frambuesa
07 agosto 2025
Dificultad:
Los panes suizos, todo el mundo los conoce, ¡y (casi) todo el mundo los adora! En versión hojaldre (con masa de croissant), o en versión de brioche (mi favorita, súper suave), está, en su versión clásica, rellena de crema pastelera de vainilla y chispas de chocolate para un resultado súper delicioso. Pero la golosina no se resume al chocolate, quise hacer una versión más veraniega de este clásico del desayuno, con una crema de limón y trozos de inspiración frambuesa (así como algunas frambuesas frescas) en lugar del chocolate. Para aquellos de ustedes que no lo saben, la inspiración frambuesa es un "falso chocolate" hecho a base de puré de fruta, manteca de cacao y azúcar; tiene el aspecto y la textura del chocolate, pero solo el sabor de la frambuesa (si estás interesado, puedes encontrar el enlace hacia la inspiración frambuesa así como un código de promoción en el párrafo de ingredientes). Resultado, un brioche siempre tan suave y delicioso pero con un toque de acidez y fruta extra 😉
Material:
Utilicé el robot Kenwood Cooking Chef para realizar esta receta (la masa de brioche y la crema de limón): con el código FLAVIE, tienes 3 accesorios gratis por la compra de un robot. Si ya tienes un robot Chef y deseas equiparte con accesorios, el código FLAVIE2 te da un 15% de descuento en todos los accesorios. (afiliado)
Ingredientes:
Usé la inspiración frambuesa de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo + 12 minutos de cocción
Para 12 a 15 brioches:
Brioche:
17g de levadura fresca
200g de leche entera
500g de harina T45 o de fuerza
60g de azúcar
10g de sal
2 huevos
170g de mantequilla
En el tazón del robot equipado con el gancho, coloca la levadura y la leche.
Cubre con la harina, luego agrega los huevos, la sal y el azúcar.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa bien homogénea que se despegue de las paredes del tazón. Luego, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y amasa nuevamente hasta obtener una masa bien elástica que forme un velo al estirar.
Haz una bola con la masa, luego cúbrela en el refrigerador durante al menos 3 horas, si es posible una noche.
Crema de limón:
100g de azúcar granulada
26g de maicena
3 ralladuras de limón
105g de jugo de limón
80g de agua
43g de yemas de huevo
26g de mantequilla
Hice la crema de limón con la ayuda de mi Cooking Chef que manejó la cocción, pero aquí están los pasos para hacerla en la cacerola:
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, añade las ralladuras de limón, luego el agua y el jugo de limón. Espesa a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia de crema pastelera. Luego, retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcla bien (si es necesario, usa una batidora de inmersión) luego cúbrela con film en contacto y deja enfriar completamente en el refrigerador.
Levadura y cocción:
150 a 200g de inspiración frambuesa
Algunas frambuesas frescas (opcional)
1 huevo para dorar
Para la cantidad de inspiración frambuesa, tú decides, yo puse aproximadamente 220g pero encontré que no se sentía suficiente el limón así que la próxima vez pondría solo 150g.
Después del reposo, desgasifica la masa y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 30x60cm.
Suaviza la crema de limón y luego extiéndela sobre el brioche dejando una tira de aproximadamente 2cm de ancho en la parte superior del brioche sin crema.
Agrega la inspiración frambuesa picada así como algunas frambuesas frescas si lo deseas.
Dobla la parte inferior de la masa hacia arriba, dejando siempre los 2cm de masa sin crema no cubiertos. Humedece ligeramente la masa sin crema y dobla nuevamente presionando ligeramente para unir bien la masa, de esta forma los brioches serán más fáciles de manejar. Para que el corte sea más fácil, puedes colocar la bandeja de brioche en el refrigerador durante unos minutos.
Corta tus brioches con un cuchillo grande, yo corté tiras de aproximadamente 4cm de ancho. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno (recuerda voltearla para tener la tira de sellado por debajo del brioche) y déjalos crecer durante aproximadamente 1 hora.
Luego, barniza con un pincel y un huevo batido y hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos.
Déjalos enfriar sobre una rejilla y ¡a disfrutar!
Material:
Utilicé el robot Kenwood Cooking Chef para realizar esta receta (la masa de brioche y la crema de limón): con el código FLAVIE, tienes 3 accesorios gratis por la compra de un robot. Si ya tienes un robot Chef y deseas equiparte con accesorios, el código FLAVIE2 te da un 15% de descuento en todos los accesorios. (afiliado)
Ingredientes:
Usé la inspiración frambuesa de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo + 12 minutos de cocción
Para 12 a 15 brioches:
Brioche:
17g de levadura fresca
200g de leche entera
500g de harina T45 o de fuerza
60g de azúcar
10g de sal
2 huevos
170g de mantequilla
En el tazón del robot equipado con el gancho, coloca la levadura y la leche.
Cubre con la harina, luego agrega los huevos, la sal y el azúcar.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa bien homogénea que se despegue de las paredes del tazón. Luego, añade la mantequilla cortada en trozos pequeños y amasa nuevamente hasta obtener una masa bien elástica que forme un velo al estirar.
Haz una bola con la masa, luego cúbrela en el refrigerador durante al menos 3 horas, si es posible una noche.
Crema de limón:
100g de azúcar granulada
26g de maicena
3 ralladuras de limón
105g de jugo de limón
80g de agua
43g de yemas de huevo
26g de mantequilla
Hice la crema de limón con la ayuda de mi Cooking Chef que manejó la cocción, pero aquí están los pasos para hacerla en la cacerola:
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, añade las ralladuras de limón, luego el agua y el jugo de limón. Espesa a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia de crema pastelera. Luego, retira del fuego y deja enfriar unos minutos, luego agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños. Mezcla bien (si es necesario, usa una batidora de inmersión) luego cúbrela con film en contacto y deja enfriar completamente en el refrigerador.
Levadura y cocción:
150 a 200g de inspiración frambuesa
Algunas frambuesas frescas (opcional)
1 huevo para dorar
Para la cantidad de inspiración frambuesa, tú decides, yo puse aproximadamente 220g pero encontré que no se sentía suficiente el limón así que la próxima vez pondría solo 150g.
Después del reposo, desgasifica la masa y extiéndela en un rectángulo de aproximadamente 30x60cm.
Suaviza la crema de limón y luego extiéndela sobre el brioche dejando una tira de aproximadamente 2cm de ancho en la parte superior del brioche sin crema.
Agrega la inspiración frambuesa picada así como algunas frambuesas frescas si lo deseas.
Dobla la parte inferior de la masa hacia arriba, dejando siempre los 2cm de masa sin crema no cubiertos. Humedece ligeramente la masa sin crema y dobla nuevamente presionando ligeramente para unir bien la masa, de esta forma los brioches serán más fáciles de manejar. Para que el corte sea más fácil, puedes colocar la bandeja de brioche en el refrigerador durante unos minutos.
Corta tus brioches con un cuchillo grande, yo corté tiras de aproximadamente 4cm de ancho. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno (recuerda voltearla para tener la tira de sellado por debajo del brioche) y déjalos crecer durante aproximadamente 1 hora.
Luego, barniza con un pincel y un huevo batido y hornéalos en el horno precalentado a 180°C durante 12 a 15 minutos.
Déjalos enfriar sobre una rejilla y ¡a disfrutar!
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