Tarta de fresas (inspiración Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 julio 2025
Dificultad:
Entre los postres que he visto pasar en las redes sociales estas últimas semanas, la tarta de fresas de Maxime Frédéric ofrecida en su pastelería Pleincoeur me ha dado un deseo enorme. No estando en París (un viaje de ida y vuelta en TGV por una tarta de fresas me pareció un poco exagerado), me lancé y traté de hacer una copia de esta tarta con la información proporcionada en su sitio web así como en su cuenta de Instagram. Aquí está el resultado, una excelente tarta de fresas con mucho sabor y frescura, y de mi parte un gran amor por el uso de la base de masa sablé diamante, es más frágil que una masa dulce clásica pero es realmente excelente!
Material:
Ingredientes:
He utilizado la vainilla Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
Tiempo de preparación: 1h15 + 25 minutos de cocción
Para una tarta de 20 cm de diámetro:
Sablé diamante (receta de Pierre Hermé):
225g de mantequilla pomada
100g de azúcar
1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla o polvo de vainilla)
1 pizca de flor de sal
320g de harina
Mantequilla & azúcar para la cocción
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar, la vainilla y la sal.
Luego, añade la harina, amasa la masa con la palma de la mano para incorporarla bien, luego envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador al menos 30 minutos.
Luego, engrasa tu círculo para tartas y espolvorea con azúcar granulada. Extiende la masa sobre 2-3 mm de grosor y colócala en el círculo para tartas. Coloca todo en el refrigerador (o en el congelador si es posible) durante al menos 2 horas.
Prehornea el fondo de la tarta durante 15 minutos a 170°C. Mientras tanto, prepara la crema de almendra.
Crema de almendra con limón y fresas:
30g de mantequilla pomada
30g de azúcar glas
30g de harina de almendra
30g de huevo
7g de maicena
La ralladura de 1 limón
150g de fresas
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas, la harina de almendra, la maicena y la ralladura de limón. Añade el huevo y mezcla bien.
Extiende la crema de almendra en el fondo de la masa precocida y añade las fresas cortadas en trozos.
Cocina nuevamente de 10 a 15 minutos a 170°C. Retira el círculo tan pronto como salga del horno con cuidado, la masa es frágil. Deja enfriar.
Compota de fresas:
300g de fresas
40g de azúcar
El jugo de medio limón
Quita los tallos de las fresas y córtalas en trozos. Ponlas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón y cocina a fuego lento, removiendo regularmente hasta obtener una textura de compota (unos 30 minutos).
Deja enfriar completamente en el refrigerador.
Crema montada de vainilla:
150g de crema líquida al 35% de materia grasa
15g de azúcar glas
1 vaina de vainilla o extracto o polvo de vainilla
Montar la crema líquida a punto de nieve, luego añade el azúcar glas y la vainilla. Pasar al montaje.
Montaje:
400g de fresas
Para la receta de Maxime Frédéric / Pleincoeur, comienza extendiendo la crema de vainilla antes de poner la compota, me equivoqué y hice lo contrario, ustedes decidan 😉
Extiende una fina capa de crema de vainilla sobre la crema de almendra, alisa y luego añade aproximadamente 2/3 de la compota.
Luego añade las fresas cortadas en trozos y presiónalas en la compota. Agrega el resto de la compota entre y sobre los trozos de fresas, alisa con una espátula acodada y ¡por último, disfruta!
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