Macarons de crème brûlée
27 noviembre 2018
Dificultad:
Ha pasado mucho tiempo desde que no hacía, aquí estoy de nuevo con una nueva receta de macarons. Si te gusta la crème brûlée, realmente te recomiendo estos macarons, todos los que los han probado realmente los han adorado, tanto por el sabor como por la textura. En comparación con los macarons clásicos, el único accesorio adicional que necesitarás es un soplete para poder caramelizar las conchas.
Tiempo de preparación: aproximadamente 1h
Para unos treinta macarons:
Conchas de macarons:
128g de azúcar glas
128g de harina de almendra
47g de claras de huevo (1) a temperatura ambiente
47g de claras de huevo (2) a temperatura ambiente
32g de agua
128g de azúcar granulada
Colorante y/o polvo de vainilla (opcional)
Tamiza el azúcar glas y la harina de almendras, luego añade las claras de huevo (1) y el colorante mezclando bien.
. Cuando el jarabe esté a 118°C, viértelo en un hilo sobre las claras de huevo y continúa batiendo hasta obtener un merengue brillante.
Toma la mitad de la merengue italiana y viértela en la primera mezcla para aflojarla. Cuando la mezcla sea homogénea, añade el resto de la merengue italiana mezclando con una espátula o una lengua (esto es el macaronage). Hay que aflojar la masa para que sea homogénea y suave, pero sobre todo no líquida; debe formar una cinta.
Pon la masa de macarons en una manga pastelera con una boquilla lisa, luego forma las conchas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado.
Personalmente, las dejo secar antes de hornearlas, pero algunas personas no lo hacen y también funciona bien, así que tú decides ;-) Una vez que la masa ya no se pega al tocarla (aproximadamente 15-20 minutos), hornea las conchas en el horno precalentado a 145°C durante 12 a 14 minutos (la temperatura del horno y el tiempo de cocción son indicativos, seguramente necesitarás uno o dos intentos para encontrar la combinación adecuada en tu casa).
Una vez que las conchas estén cocidas, déjalas enfriar antes de despegarlas del papel sulfurizado.
Crema de vainilla:
65g de leche
60g de crema líquida
30g de yemas de huevo
30g de azúcar
12g de maicena
1 vaina de vainilla
60g de mantequilla
Calienta la leche y la crema con la vaina de vainilla raspada y los granos de vainilla.
Deja infusionar unos minutos (o más si puedes, yo dejé infusionar aproximadamente 1 hora).
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena.
Filtra la mezcla de leche – crema – vainilla y luego caliéntala nuevamente.
Vierte el líquido caliente sobre los huevos mientras remueves bien y luego vuelve a poner todo en la cacerola. Deja espesar a fuego lento mientras remueves constantemente, y cuando la crema esté lo suficientemente espesa, transfiérela a un plato y cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar.
Cuando la crema pastelera esté fría, bátela (en el bol de la batidora con el batidor o con una batidora eléctrica), luego añade gradualmente la mantequilla blanda cortada en pequeños trozos mientras continúas batiendo hasta obtener una crema bien lisa.
Colócala en una manga pastelera con una boquilla lisa y reserva hasta el montaje.
Montaje:
QS de azúcar moreno
Toma la mitad de las conchas y espolvorea azúcar moreno sobre ellas.
Carameliza con un soplete, deja que el caramelo se endurezca y enfríe, luego coloca una bola de crema de vainilla sobre cada concha.
Cierra los macarons con la otra mitad de las conchas.
Termina poniendo un poco de azúcar moreno sobre cada macaron, luego carameliza y ¡disfruta!
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