Madeleines de almendra y cobertura de chocolate

¡Hacía tiempo que no hacía madeleines! Esta vez las he aromatizado con almendra, con una cobertura de chocolate muy golosa para terminar la receta 😊 Como siempre, la receta es muy fácil y adaptable (puedes aromatizarlas con vainilla, agua de azahar…) y hacer o no la cobertura de chocolate, pero todo el secreto del abultamiento de las madeleines reside en el reposo en el refrigerador y la cocción. Realmente hay que crear un choque térmico para obtener un bonito abultamiento, así que es importante precalentar el horno a una temperatura alta, pero tal vez debas adaptarte a tu horno y a sus ajustes para obtener el mejor resultado 😊
 
Material:
Mangas pasteleras
Boquilla 8mm
Molde para madeleines

Ingredientes:
He utilizado el chocolate Caraïbes de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).



Tiempo de preparación: 15 minutos + una noche de reposo + cristalización del chocolate
Para unas veinte madeleines (más o menos según el tamaño de tus moldes):

 

Ingredientes:

 140g de mantequilla
 130g de azúcar
 3 huevos
 245g de harina
 8g de levadura
 100g de leche
 2 a 3 gotas de extracto de almendra amarga
 Alrededor de 250g de chocolate negro
 
 

Receta:

 Derrite la mantequilla, luego déjala enfriar. 
 Bate los huevos con el azúcar, luego añade la leche y la almendra amarga. 
 
 
 
 Incorpora la harina y la levadura, luego termina con la mantequilla derretida. 
 
 
 
 Pon la masa en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas, o incluso toda la noche. 
 Luego, llena los moldes para madeleine (engrasados y enharinados si los moldes no son de silicona) hasta ¾. 
 
 
 
 Precalienta el horno a 230°C. Hornea las madeleines, luego después de 3 minutos de cocción baja la temperatura a 180°C. Continúa la cocción durante 10 minutos. 
 Desmolda las madeleines, luego limpia los moldes. Derrite el chocolate suavemente, sin superar los 40°C. 
 
 
 
 Pincela los moldes con una fina capa de chocolate con un pincel, luego coloca las madeleines encima. Deja cristalizar antes de desmoldar y disfrutar.