Tarta desnuda de avellana, pomelo y fresa

Rara vez uso el pomelo en repostería, porque aunque me encanta, no soy la única que come mis pasteles y la gente a mi alrededor no aprecia mucho esa fruta. Este pastel es, por lo tanto, una excepción, realizado para mi cumpleaños. He combinado tres de mis sabores favoritos: la avellana, la fresa y, por supuesto, el pomelo. Es un pastel sencillo de hacer y montar, que requiere poco material indispensable aparte del molde para la cocción. Por supuesto, si no te gusta el pomelo, puedes reemplazarlo fácilmente por limón (limón, avellana y fresa también funcionan muy bien) !



Tiempo de preparación: 50 minutos + 30 minutos de cocción
Para un pastel de 12 cm de diámetro y aproximadamente 20 cm de altura:

Crema pastelera de pomelo:

90g de azúcar
3 huevos
50g de mantequilla
165g de jugo de pomelo
20g de maicena

Bate los huevos con el azúcar y la maicena.



Calienta el jugo de pomelo y viértelo sobre los huevos mientras bates constantemente.




Vierte en la cacerola y deja espesar a fuego medio, removiendo constantemente.



Fuera del fuego, añade la mantequilla cortada en pequeños trozos (si es necesario, pasa un batidor de mano para homogeneizar la textura).



Transfiere, cubre con film transparente y deja enfriar. Mientras tanto, prepara el pastel de avellana y no prepares la crema diplomática hasta que estés listo para el montaje.

Pastel de avellana:

3 huevos
75g de mantequilla derretida
70g de azúcar moreno
55g de praliné de avellana
90g de harina
75g de avellanas en polvo
75g de leche
5g de levadura en polvo
1 pizca de sal

Bate los huevos con el azúcar y el praliné. Añade la mantequilla derretida, la sal y luego las harinas (harina, levadura, polvo de avellana) tamizadas.




Termina añadiendo la leche.



Cuando la masa esté homogénea, viértela en un molde de 12 cm de diámetro engrasado y enharinado o azucarado.




Atención, tu molde debe ser lo suficientemente alto, de lo contrario, haz como yo y cocina la masa en dos veces.
Cocínalo en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 minutos (verifica la cocción con la punta de un cuchillo, debe salir seca).

Crema diplomática de pomelo:

Crema pastelera de pomelo
165g de crema líquida

Cuando el pastel esté cocido y frío, y la crema pastelera bien fría, monta la crema líquida en chantilly.



Agrega una cucharada de chantilly a la crema, removiendo vigorosamente para aligerarla.



Agrega el resto delicadamente con una espátula, luego pasa al montaje.

Montaje:

400g de fresas

Corta las fresas en pequeños dados.
Corta el pastel en "rebanadas" a lo largo, luego coloca la crema diplomática en una manga pastelera.




Comienza por hacer un cordón de crema alrededor del pastel, luego un poco de crema en el centro y decora con dados de fresas.



Cubre con otra rebanada de pastel y continúa de esta manera hasta agotar los ingredientes.



Para la decoración, simplemente hice un poco de crema diplomática con una boquilla de saint-honoré, luego espolvoreé el pastel con trozos de avellana y fresas.
¡Buen provecho!