Flan pastelero de pistacho y chocolate

Un nuevo flan para terminar bien esta semana, pero un flan mejorado esta vez ya que está perfumado con pistacho y cubierto con un ganache fundente de chocolate negro. Dos cosas sobre esta receta: asegúrate de usar un puré 100% de pistacho para obtener un verdadero sabor a fruto seco, y te aconsejo no hacer el ganache con demasiada anticipación; mantenido en el refrigerador se endurecerá y perderá su textura cremosa. Si es necesario, puedes preparar el flan con anticipación, pero si es posible prepara el ganache solo unas horas antes de la degustación para dejarlo cristalizar a temperatura ambiente 😊
 
Ingredientes:
He usado el chocolate Nyangbo (sustituible por el Caraïbes) de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para un 20% de descuento en todo el sitio (afiliado).
He usado la harina de almendras, los pistachos picados, el grué de cacao y el puré de pistacho Koro: código ILETAITUNGATEAU para un 5% de descuento en todo el sitio (no afiliado).

Materiales:
Batidor
Rodillo de repostería
Bandeja perforada
Anillo 18cm

Tiempo de preparación: 50 minutos + 25 minutos de cocción + reposo
Para un flan de 18cm de diámetro y 6cm de altura:

 

La masa dulce:

 60g de mantequilla pomada
 90g de azúcar glas
 30g de almendra molida
 1 huevo
 160g de harina T55
 50g de maicena
 
 Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas y luego la almendra molida.
 
 

 
 Agrega el huevo, emulsiona y luego incorpora la harina y la maicena sin trabajar demasiado la masa.
 
 

 

 
 Forma una bola, envuélvela y métela en el refrigerador al menos 3 horas. Luego, extiende la masa a un espesor máximo de 2mm y luego fóndela en tu anillo previamente engrasado y puesto sobre una bandeja. Pon el anillo en el refrigerador (o congelador) por lo menos 1h.
 
 

Flan de pistacho:

 1 huevo
 1 yema de huevo
 120g de azúcar moreno
 45g de maicena
 300g de leche entera
 300g de crema líquida al 35% de materia grasa
 145g de puré de pistacho
 20g de mantequilla
 
 Calienta la leche con la crema.
 Bate el huevo, la yema de huevo y el azúcar, luego agrega la maicena y bate de nuevo.
 
 

 
 Vierte la mitad del líquido caliente sobre los huevos, mezcla bien y luego vierte todo en la olla. Deja espesar a fuego medio revolviendo sin parar.
 
 

 
 Cuando la crema haya espesado, fuera del fuego agrega la mantequilla cortada en trozos pequeños y el puré de pistacho.
 Vierte la crema en el fondo de tarta, luego hornea en el horno precalentado a 200°C durante 20 a 25 minutos.
 
 

 
 Deja enfriar completamente.
 
 

Ganache de chocolate:

 150g de chocolate Nyangbo o Caraïbes
 30g de miel
 180g de crema líquida al 35% de materia grasa
 
 Calienta la crema con la miel.
 Vierte la crema en varias veces sobre el chocolate, mezclando bien después de cada adición para obtener un ganache liso y brillante (si es necesario puedes usar una batidora de inmersión para perfeccionar la emulsión).
 
 

 
 Vierte el ganache sobre el flan enfriado y deja cristalizar a temperatura ambiente.
 
 

Acabados:

 Pistachos picados
 Flor de sal
 Grue de cacao
 
 Una vez que el ganache ha cristalizado lo suficiente, esparce los diferentes elementos y ¡disfruta!