Pastel cremoso de caramelo con mantequilla salada

Después del fondant de chocolate, aquí está su hermano pequeño, el fondant de caramelo. ¡5 ingredientes y apenas 15 minutos de preparación para un resultado bien perfumado y súper fundente! Puedes usar un caramelo de mantequilla salada comercial, o hacer uno casero; en ese caso, encontrarás la receta justo abajo. Finalmente, el tiempo y la temperatura de cocción, por supuesto, se deben ajustar según tu horno y la textura que quieras obtener.

Tiempo de preparación: 15 minutos (+ preparación del caramelo) + 20 a 30 minutos de reposo + 30 minutos de cocción
Para un fondant de 16 a 18cm de diámetro:

Ingredientes:

5 huevos

25g de azúcar morena

185g de mantequilla semisalada

250g de caramelo de mantequilla salada

35g de harina

Para el caramelo de mantequilla salada:

Derrite 230g de azúcar en seco. Calienta 150g de crema líquida. Cuando el caramelo tenga un bonito color, desglásalo poco a poco con la crema caliente, cuidando las salpicaduras y revolviendo con un batidor.

Cuando toda la crema esté incorporada, añade 68g de mantequilla con cristales de sal o mantequilla sin sal + una pizca de flor de sal, revuelve bien, espesa durante 2 a 3 minutos a fuego medio y luego deja enfriar antes de recoger 250g y continuar con la receta.  

Receta:

Bate los huevos con el azúcar morena hasta obtener una mezcla espumosa, blanqueada y ligeramente inflada.

Derrite la mantequilla y luego mézclala con el caramelo.

Vierte esta mezcla en los huevos y luego añade la harina tamizada.

Cuando la mezcla esté homogénea, viértela en un molde de 16 a 18cm de diámetro y deja reposar durante 20 a 30 minutos.

Precalienta el horno a 210°C. Al momento de meter el pastel al horno, baja la temperatura a 120°C y cocina durante unos 30 minutos, ajustándola, por supuesto, según tu horno y la textura deseada.

Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y disfrutar ;-)