بریوش لایه‌ای با کرم بروله

یک دستور العمل جدید برای یک صبحانه فوق العاده خوشمزه: بریوش های لایه ای به سبک کرم بروله. این دستور کمی سازماندهی نیاز دارد اما هیچ چیز فنی نیست، و نتیجه یک شیرینی بسیار خوشمزه است! از نظر سازماندهی، پیشنهاد می‌کنم که کرم را آماده، پخته و فریز کنید و خمیر بریوش را شب قبل آماده کنید، به طوری که در روز انجام کارها فقط لازم باشد تا تورها، پف کردن و پختن را انجام دهید. حتماً توجه کنید که وقتی بریوش‌ها را برای پف کردن می‌گذارید، کرم بروله باید از قبل فریز شده باشد. نهایتاً، من با یک کرم بروله وانیلی کلاسیک باقی ماندم، اما می‌توانید کرم بروله خود را به دلخواه خود معطر کنید (گل نارنج، قهوه، پرالین، دارچین، شکلات، پوست مرکبات...)!



زمان آماده‌سازی: 45 دقیقه + 1 شب و حدود 3 ساعت استراحت + 25 دقیقه پخت
برای حدود 12 تا 15 بریوش بسته به شکلشان:

بریوش لایه ای:

255 گرم آرد گرو
5 گرم نمک
20 گرم شکر
10 گرم مخمر تازه
75 گرم شیر
75 گرم تخم مرغ
25 گرم کره نرم شده
150 گرم کره مخصوص لایه‌بندی

شیر را با مخمر تازه خرد شده در کف کاسه بریزید. با آرد بپوشانید، سپس نمک، شکر و تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.



چند دقیقه ورز دهید تا خمیری یکنواخت که از دیواره‌های کاسه جدا می‌شود بدست آید. سپس کره نرم شده را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا خمیر صاف و الاستیک شود.



یک توپ تشکیل دهید و بگذارید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق پف کند. سپس، خمیر را خالی کرده و حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید (من آن را تمام شب گذاشته‌ام).



کره را با وردنه نرم کنید تا الاستیک شود، سپس آن را در ورق پخت در قالب یک مستطیل کوچک پخش کنید.




سپس، خمیر بریوش را به یک مستطیل با همان طول و دو برابر پهنای کره بپوشانید.



کره را در خمیر قرار دهید، سپس بریوش را بپوشانید تا یک مستطیل بزرگ بدست آید (حدود 3 برابر طول عرض)، و خمیر را به 3 بخش تا کنید مثل کیف دستی (همیشه به یاد داشته باشید که آرد اضافی را با یک برس بردارید).







خمیر را فیلم بگیرید، سپس آن را حدود بیست دقیقه در یخچال بگذارید. سپس، آن را یک چهارم دور چرخانده و عملیات را دو بار تکرار کنید: تور ساده، استراحت در یخچال، تور ساده.



بعد از سومین و آخرین تور ساده، خمیر را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال بگذارید. سپس، بریوش را به ضخامتی حدود 0,5 میلیمتر پخش کنید و بریوش‌های فردی خود را برش دهید (من مستطیل و اشکال کالیستون درست کردم، من مستطیل‌ها را هم به لحاظ بصری و هم به لحاظ چشیدنی ترجیح می‌دادم، و این امکان را می‌دهد که از خمیر بریوش و کرم فریم‌ بایل نداشته باشیم).



آن‌ها را روی تخته‌ای که با کاغذ پخت پوشیده شده است قرار دهید و بگذارید 1 تا 2 ساعت در دمای اتاق بسته به دمای اتاق پف کنند.

کرم بروله:

60 گرم زرده تخم مرغ
40 گرم شکر دانه‌ای
75 گرم شیر
250 گرم کرم مایع
1 دانه وانیل

شیر را با وانیل‌ بپزید، و بگذارید حداقل 30 دقیقه بجوشد. سپس مخلوط را دوباره بپزید.



زرده‌های تخم مرغ را با شکر هم بزنید.



شیر گرم وانیلی را روی آن بریزید، مخلوط کنید، سپس کرم مایع سرد را اضافه کنید.





کرم به دست آمده را در یک قاب (من از قاب با ضلع 25 سانتی‌متری استفاده کردم) روی تخته‌ای که با کاغذ پخت یا یک تشک پخت پوشیده شده است بریزید و سپس در دمای 95 درجه سانتی‌گراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید (بسته به اندازه قاب و در نتیجه ضخامت کرم می‌تواند تنظیم شود)؛ کرم وقتی با تب و مهره‌اما نه مایع است گرفته‌ شده است. بگذارید کاملاً خنک شود، سپس اشکال را پیش برداشت کنید (لازم است اشکالی کمی کوچکتر از اندازه بریوش‌های شما برش بزنید) و تا کاملاً بریوش شوند در فریزر بگذارید.

پخت و تزئینات:

قند قهوه‌ای مقدار لازم

وقتی بریوش‌ها پف کرده‌اند، آن‌ها را در فری که به 180 درجه سانتی‌گراد پیش گرم شده است قرار دهید. به مدت حدود 15 دقیقه آن‌ها را بپزید، سپس آن‌ها را از فریزر خارج کنید. پالت‌های کرم بروله منجمد را اضافه کنید، و سپس برای 10 دقیقه دیگر باز بپزید.




بگذارید کاملاً خنک شود قبل از اینکه با شکر بپاشید. بریوش‌ها را کاراملی کنید، سپس لذت ببرید!