شارلوت دو شکلات

با کمی (خیلی) تاخیر، بالاخره دستورالعملی را که برای دو سالگی دخترم آماده کرده بودم، به اشتراک می‌گذارم. البته یک کیک "شکلاتی". من تصمیم گرفتم که کیک شارلوت درست کنم، چون این نوع کیک ها نسبتاً سریع و ساده برای کودکان هستند. بنابراین، من یک شارلوت شکلات دوبل درست کرده‌ام که پایه‌ای از پرالینه (می‌توانید به جای پرالینه یکی دیگر از سخت‌افزارها را استفاده کنید) و تزیینی از خامه برف زده اضافه کرده‌ام. 😊
 
مواد لازم:
من از شکلات‌های جی‌وارا و گواناجا از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در تمام سایت (وابسته).

وسایل:
دماسنج
اسپاتولمینیاتوری گرد
تخته سوراخ شده
کیسه‌های مخصوص نازل
نازل 10 میلیمتری
حلقه ۱۸ سانتیمتری



زمان آماده‌سازی: 1 ساعت آماده‌سازی + 10 دقیقه پخت + خوابیدن در یخچال
برای شارلوتی با 18 تا 20 سانتیمتر قطر:

 

بیسکوئیت به سبک لیدی‌فینگر:

۱۲۰ گرم سفیده تخم‌مرغ (حدود 4 سفیده)
۱۰۰ گرام شکر دانه‌ریز
۸۰ گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 5 زرده)
۱۰۰ گرم آرد T55
مقدار کافی پودر شکر
۱ قاشق سوپ‌خوری پودر کاکائو
پرالینه (اختیاری)
۱ قاشق سوپ‌خوری بزرگ شیر

با تهیه یک مرنگ فرانسوی‌موز: سفیدهای تخم‌مرغ را بزنید، سپس با افزودن شکر در سه مرحله و با افزایش تدریجی سرعت روباتها را محکم کنید. مرنگ آماده است وقتی که صاف و براق است و به صورت "چوچک پرنده" است.

 
 
 
 سپس زرده‌ها را اضافه کنید و دوباره چند ثانیه بزنید تا یکی شود.
 
 
 
 با افزودن آرام آرد خیس و مرطوب به آرامی خاتمه ببخشید.
 
 
 
 عجینه را در یک کیسه نازل قرار دهید، به قطر ۱۰ تا ۱۲ میلی‌متر.
 روی یک تخته که با کاغذ روغنی پوشیده شده، یک پوسته‌ی کاغذی را دو بار درست کنید تا بیسکوئیت کافی داشته باشید تا دورتادور حلقه شما گردش شود و دو حلقه بیسکوئیت به قطر ۲۰ سانتیمتری درست کنید (با توجه به اندازه حلقه شما برای مونتاژ).
 با مقداری شکر و کاکائو اولین‌بار بپاشید، دو دقیقه وقت بدهید و دوباره بپاشید.
 دخول کنید در فورن از پیش گرمایش شده به ۱۸۰ درجه سانتیگراد به‌مدت حدود ۱۰ دقیقه (بیسکوئیت باید وقتی که داخل فرو میرود برگردد، اما باید نرم و گوشتی باشد). وقتی از فورن در می‌آید، بیسکوئیت را روی یک شبکه قرار داده و اجازه دهید خنک شود.
 
 
 
 سپس پایه کارتوشیر را ببرید و درون حلقه‌ای که بر روی بشقاب سرویس قرار دارد، قرار دهید. اولین حلقه بیسکوئیت را به اندازه صحیح برش داده و با ماله، پرالینه را اضافه کنید.
 
 
 
 

موس شکلات تیره:

۳۵ گرم شیر تمام
۱۴۵ گرم کرم مایع ۳۵٪ چربی
۹۰ گرم شکلات تیره گواناجا ۷۰٪ کاکائو
۱ قاشق سوپ‌خوری شیر برای خیساندن بیسکوئیت
اختیاری: گوهره‌های شکننده یا شکلات ریز
 
 شکلات را به آرامی ذوب کنید.
 شیر را گرم کنید و سپس بر روی شکلات بریزید و به خوبی ترکیب کنید تا گاناش صاف و براق شود.
 
 
 
 وقتی گاناش به حدود ۵۵ درجه سانتیگراد رسید، کرم مایع را تا مرحله نهایی خودش تکان داده و به آرامی با ماریس اضافه کنید.
 
 
 
موس را داخل حلقه بیسکوئیت بریزید، در صورت تمایل گوهرهای شکننده یا شکلات ریز اضافه کنید.
 
 
 
 دومین بیسکوئیت را به سبک لیدی‌فینگر، با مقدار کمی شیر مرطوب کنید نیز اضافه کنید.
 قبل از آماده‌سازی موس دوم، در یخچال قرار دهید تا منجمد شود.
 
 

موس شکلات شیری:

 ۳۵ گرم شیر کامل
۱۵۰ گرم کرم مایع کامل
۱۲۰ گرم شکلات شیری جی‌وارا به ۴۰٪ کاکائو
 
 شکلات را به آهسته ذوب کنید.
 شیر را گرم کنید و سپس بر روی شکلات بریزید و خوب ترکیب کنید تا گاناش صاف و براق شود.
 
 
 
 وقتی گاناش به حدود ۵۰ درجه سانتیگراد رسید، کرم مایع را تا مرحله نهایی تکان داده و به آرامی با ماریس اضافه کنید.
 
 
 
 
 موس را روی کیک بریزید (می‌توانید دوباره شکلات ریز یا گوهرهای شکننده اضافه کنید)، سطح را صاف کرده و حداقل ۲ ساعت در یخچال مانداد کنید.
 
 
 
 

خامه و نهایی‌سازی:

 ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم کرم مایع کامل (با توجه به جنس دلخواه)
 ۲۰ تا ۲۵ گرم پودر شکر
 برش‌هایی از شکلات
 
 کرم مایع را با پودر شکر به خامه‌ای ضخیم تبدیل کنید.
 
 
 
آن را روی شارلوت نازل‌پاشی کنید، سپس با بعضی برش‌های شکلات تزئین کنید و لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

هم‌اکنون در اینستاگرام

این پست را در اینستاگرام ببینید

یک پست به اشتراك گذاشته شده توسط فلاوی