پاناکوتا در فر، وانیل و توت فرنگی
19 اوت 2020
درجه سختی:
پانا کاتای معروف، همه آن را می‌شناسند و قبلاً خورده‌اند، اما من اغلب از بافت آن ناامید می‌شوم که آن را بیش از حد لاستیکی می‌یابم، به دلیل ژل‌کننده‌ای که برای سفت شدن خامه در یخچال استفاده می‌شود. در اینجا، هیچ ژل‌کننده‌ای نیست، بلکه دستور العمل فوق‌العاده سنتی، پخته شده در فر (از این رو نام «خامه پخته»)، بر پایه خامه و سفیده تخم‌مرغ که نقش ژل‌کننده را ایفا می‌کنند. نتیجه، خامه‌ای فوق‌العاده نرم است که با وانیل معطر شده و با سس توت‌فرنگی تازه همراه شده است!
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه + ۵۰ دقیقه پخت + خنک شدن
برای ۶ تا ۸ ظرف:
مواد لازم:
۶۰۰ گرم خامه مایع کامل (۳۰ یا ۳۵٪ چربی)
۶۰ گرم شکر
۱۹۵ گرم سفیده تخم‌مرغ
۱ غلاف وانیل
دستور پخت:
اگر می‌توانید، خامه را با دانه‌های وانیل از قبل دم کنید (حداقل ۳۰ دقیقه، در حین گرم کردن خامه).
سپس، خامه را به جوش بیاورید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید، بدون اینکه آن‌ها را به حالت سفیده تخم‌مرغ بزنید، فقط کافی است که مخلوط شوند.
سپس، شیر داغ وانیلی را به آرامی روی آن بریزید و خوب هم بزنید.
با استفاده از یک کف‌گیر، کف و حباب‌های کوچک را بردارید، سپس در ظرف‌های دلخواه بریزید.
ظرف‌ها را در یک سینی بزرگ قرار دهید، آن را تا ¾ پر از آب کنید و در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت حدود ۵۰ دقیقه قرار دهید. در پایان پخت، خامه‌ها هنوز لرزان هستند، اما تیغه یک چاقو که در آن فرو رفته باید بدون خامه بیرون بیاید. نگران نباشید که آن‌ها را با یک ورق آلومینیومی بپوشانید تا خوب سفید بمانند، برخلاف خامه‌های من؛-)
بگذارید در دمای اتاق خنک شود، سپس در یخچال قرار دهید.
شما می‌توانید آن‌ها را به همین شکل بخورید یا با سس شکلات، کارامل، میوه‌ها... تزئین کنید... من فقط چند توت‌فرنگی را مخلوط کردم تا سس تازه‌ای برای ریختن روی آن‌ها داشته باشم. و در نهایت، از آن لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات