لوله پرووانسالی (عسل اسطوخودوس، بادام و روغن زیتون)

خبر جدیدی برای من در این سال در کریسمس، من به همکاری با شکلات‌سازی شهرم، شکلات‌سازی لور برون دعوت شدم تا بوش‌های کریسمس آن‌ها را بسازم. از میان بوش‌های پیشنهادی، من یکی را می‌خواستم که زیبایی پرووانس و تخصص‌های آن را به نمایش بگذارد؛ به همین دلیل این بوش با عسل اسطوخودوس، بادام و روغن زیتون را درست کردم. اگر این عطرها را دوست دارید، به شما توصیه می‌کنم آن را درست کنید، این بوش یکی از آسان‌ترین بوش‌ها برای تهیه است با موس ماست، بیسکویت مادلین و گاناش ۱۰۰٪ بادام با کرم بادام به جای کرم مایع کلاسیک.

مواد لازم:
قالب بوش سیلیکومارت (من از قالب بدون تپ استفاده کردم)
قالب برای داخل
کیسه‌های شیرینی‌پزی

مواد اولیه:
من از پوره بادام و بادام‌های کامل کورو استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۵٪ تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از شکلات ایور از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای ۲۰٪ تخفیف در کل سایت (وابسته).

زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه + ۱۵ دقیقه پخت + انجماد/ذوب کردن
برای یک بوش ۲۵ سانتی‌متری:

 

داخل بادام:

 ۵۰ گرم پوره بادام
 ۱۰ گرم عسل اسطوخودوس
 ۷۰ گرم کرم بادام
 ۱۱۰ گرم شکلات سفید
 
 کرم بادام را با عسل و پوره بادام گرم کنید. به طور همزمان، شکلات را ذوب کنید. کرم داغ را روی شکلات بریزید و مخلوط کنید تا گاناشی صاف و درخشان به دست آید. در قالب داخل بریزید.
 
 
 
 

مادلین با عسل:

 ۵۳ گرم آرد T45
 ۳ گرم پودر خمیر مایه
 ۳۳ گرم روغن زیتون
 ۲۰ گرم کره
 ۱ تخم‌مرغ در دمای اتاق
 ۳۰ گرم شکر دانه‌ای
 ۲۵ گرم عسل اسطوخودوس
 
 آرد را با پودر خمیر مایه الک کنید و کره را ذوب کنید.
 تخم‌مرغ‌ها، شکر و عسل را با ملاقه مخلوط کنید، سپس آرد و خمیر مایه را اضافه کنید. در نهایت، کره ذوب شده و روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید، بهتر است یک شب.
 سپس، خمیر را در قالب مناسب بریزید و در فر از پیش گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. به مدت ۲ دقیقه بپزید، سپس دما را به ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و به مدت ده دقیقه دیگر بپزید.
 
 

کروستین بادام و شکلات سفید:

 ۴۵ گرم پوره بادام
 ۶۰ گرم شکلات سفید ایور
 ۳۰ گرم کلاپ‌های نازک
 
 شکلات را ذوب کنید. پوره بادام را اضافه کنید، سپس کلاپ‌های نازک خرد شده را اضافه کنید.
 کروستین را روی بیسکویت برش داده شده به اندازه مناسب بمالید، سپس همه چیز را در فریزر قرار دهید.
 
 
 
 

موس پنیر سفید و عسل اسطوخودوس:

 ۲۰۰ گرم پنیر سفید با حداقل ۷٪ چربی
 ۴ گرم ژلاتین
 ۲۵۰ گرم کرم مایع با ۳۵٪ چربی
 ۱۰۰ گرم عسل اسطوخودوس
 
 ژلاتین را در آب سرد خوب خیس کنید. سپس آن را آبکش کنید و در مایکروویو یا بخارپز ذوب کنید. به طور همزمان، ۲ قاشق غذاخوری پنیر سفید را گرم کنید.
 ژلاتین ذوب شده را به پنیر سفید گرم اضافه کنید، سپس بقیه پنیر سفید و عسل (اگر خیلی سفت است، ذوب شده نیز) را اضافه کنید.
 
 
 
 خامه مایع را به صورت خامه زده شده نه خیلی سفت بزنید، سپس به آرامی به مخلوط پنیر سفید اضافه کنید.
 
 
 
 

مونتاژ:

 دو سوم موس را در قالب بوش بریزید و آن را به سمت دیواره‌های قالب بالا ببرید. داخل بادام را اضافه کنید.
 
 
 
 با موس بپوشانید، سپس بیسکویت / کروستین را اضافه کنید.
 در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 

تزئین: 

حدود ۸۰ گرم بادام خرد شده
 
 بوش را از قالب خارج کنید و بگذارید چند دقیقه ذوب شود، سپس آن را در بادام خرد شده بغلتانید. بگذارید حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال ذوب شود قبل از اینکه لذت ببرید!