لگن قهوه‌ای و کارامل کره نمکی

من هنوز چند دستور تهیه دیگر برای کیک‌های یول را برای شما دارم که در این کریسمس 2025 به اشتراک بگذارم، پس یکی از آن‌ها را اینجا می‌گذارم: من هنوز کیک یول با مروارید درست نکرده بودم، که دستور آن نسبتاً سنتی است، و کسی به من پیشنهاد کرد که آن را با کارامل ترکیب کنم و نتیجه اینجا است. یک کیک یول بسیار خوشمزه با موس کارامل کره‌ای نمکی، و بدون گلوتن زیرا بیسکویت فقط شامل آرد مروارید است. شما می‌توانید به‌طور قطع از کارامل کره‌ای نمکی آماده استفاده کنید، و اگر نمی‌خواهید کیک یول خیلی شیرین باشد، به شما توصیه می‌کنم که میزان شکر در خامه مروارید را بررسی کنید 😉
 
مواد لازم :
قالب کیک یول و قالب درج از گای دمارل آمده است: کد معرف FLAVIE10 را در زمان ثبت‌نام برای 10 یورو هدیه وارد کنید (همکار).

مواد اولیه :
من از عصاره وانیل نورهی و شکلات دولسی از والرونا استفاده کردم: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (همکار).



زمان آماده‌سازی : 1 ساعت و 30 دقیقه + 15 دقیقه پخت + زمان انجماد و ذوب
برای یک کیک یول 28 سانتی‌متری :

 کارامل کره‌ای نمکی :

 150 گرم شکر
 100 گرم خامه مایع
 50 گرم کره نمکی
 اختیاری: عصاره وانیل
 
 یک کارامل خشک با شکر تهیه کنید. در عین حال، خامه را گرم کنید (با وانیل اگر استفاده می‌کنید). وقتی کارامل رنگ کهربایی زیبایی گرفت، به آرامی با خامه داغ آن را دکمه کنید (مراقب باشید که نسوزید، مخلوط بالا می‌رود و حباب می‌زند). سپس، کره را به قطعات کوچک برش دهید و اضافه کنید. پخت را به مدت 2 تا 3 دقیقه ادامه دهید، سپس کارامل را در یک ظرف بریزید و بگذارید خنک شود.
 
 درج با خامه مروارید :

 30 گرم زرده تخم‌مرغ
 20 گرم شکر
 2 گرم ژلاتین
 75 گرم شیر کامل
 75 گرم خامه مایع
 175 گرم خامه مروارید
 اختیاری: کمی عصاره وانیل
 
 ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
 شیر را با خامه (و وانیل اگر استفاده می‌کنید) گرم کنید. آن‌ها را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس همه را به قابلمه برگردانید. به دمای ناپ (83 درجه سانتی‌گراد) بپزید و بدون توقف هم بزنید، سپس از روی حرارت ژلاتین خیس شده (و اگر از ورق استفاده می‌کنید، آبکش شده) و خامه مروارید را اضافه کنید. وقتی خامه کاملاً یکنواخت شد، آن را در قالب درج بریزید و سپس آن را در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 
 
 
 کیک نرم با مروارید :

 105 گرم خامه مروارید
 45 گرم کره
 1 تخم‌مرغ
 45 گرم آرد مروارید
 15 گرم شکر
 10 گرم پودر بادام
 7 گرم عسل
 3 گرم پودر خمیر
 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
 
 کره نرم را با شکر مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ را اضافه کنید.
 
 
 
 عصاره وانیل و خامه مروارید را اضافه کنید، سپس عسل و پودر بادام، و در نهایت آرد و پودر خمیر را اضافه کنید.
 
 
 
 
 مخلوط را در یک قالب مستطیلی بریزید.
 
 
 
 در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید، بیسکویت باید طلایی و نرم باشد.
 
 
 
 موس کارامل کره‌ای نمکی :

 3 گرم ژلاتین
 70 گرم شیر کامل
 15 گرم ماسکارپونه (قابل جایگزینی با خامه مایع 35% چربی)
 25 گرم زرده تخم‌مرغ
 10 گرم شکر
 300 گرم خامه مایع کامل
 150 گرم کارامل
 
 ژلاتین را در یک کاسه آب سرد خیس کنید.
 شیر را با ماسکارپونه و کارامل گرم کنید.
 زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر هم بزنید.
 مایع داغ را روی آن بریزید، سپس همه را به قابلمه برگردانید و بدون توقف هم بزنید تا به دمای 83 درجه سانتی‌گراد برسد. ژلاتین خیس شده و خوب آبکش شده را اضافه کنید.
 
 
 
 بگذارید تا دمای آن به 30 درجه سانتی‌گراد برسد، سپس خامه مایع را به صورت خامه زده شده (نه خیلی سفت، در غیر این صورت ترکیب آن دشوارتر خواهد بود) بزنید.
 
 
 
 به آرامی آن را به خامه کارامل اضافه کنید، سپس بلافاصله به مرحله مونتاژ بروید.
 
 
 
 مونتاژ :

 دو سوم موس را در ته قالب کیک یول خود بریزید. درج منجمد را در مرکز قرار دهید.
 
 
 
 با کمی موس بپوشانید، سپس بیسکویت را به اندازه مناسب برش دهید. در نهایت، با موس صاف کنید قبل از اینکه قالب را در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
 
 
 
 تزئینات :

 300 گرم شکلات دولسی
 60 گرم روغن خنثی
 چند مروارید شکر و کارامل برای تزئین
 
 شکلات دولسی را به آرامی ذوب کنید و سپس روغن خنثی را اضافه کنید. وقتی گلازینگ یکنواخت و در حدود 35 درجه سانتی‌گراد است، کیک یول را از قالب خارج کرده و روی یک توری قرار دهید.
 گلازینگ را روی کیک یول بریزید. بگذارید تا بلور شود و سپس با کمی کارامل و چند مروارید شکر تزئین کنید. بگذارید کیک یول حداقل 4 ساعت در یخچال ذوب شود قبل از اینکه از آن لذت ببرید!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

نظرات