کرم بروله (پی‌یر ارمه)

امروز، من یکی از کلاسیک‌ترین دستورهای شیرینی‌پزی فرانسوی را به شما پیشنهاد می‌کنم: کرم بروله. این واقعاً یک دسر نمادین است که در منوی بسیاری از برازری‌ها و رستوران‌های فرانسوی یافت می‌شود و اگر به خوبی تهیه شود، بسیار خوشمزه است ;-) من تعداد زیادی زرده تخم‌مرغ برای استفاده داشتم، بنابراین این دستور ایده‌آل برای استفاده از آن‌ها بود؛ در اینجا نسبت‌ها به مقدار زرده‌هایی که داشتم، یعنی 9 عدد و حدود 180 گرم، مربوط می‌شود. من دستور پی‌یر هرمه را که قبلاً در تارت کرم بروله – تمشک استفاده کرده بودم، دوباره استفاده کردم و حدود ده عدد کرم بروله وانیلی خوب تهیه کردم. این یک دسر بسیار سریع برای تهیه است، اما باید زمان کافی برای پخت در دمای پایین و استراحت در یخچال در نظر بگیرید که برای داشتن کرم‌های خوب و سفت ضروری است.

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه + 30 دقیقه دم‌کشیدن + حدود 1 ساعت پخت + حداقل 3 ساعت استراحت

برای حدود 8-10 کرم (بسته به اندازه رملکین‌های شما):

مواد لازم:

180 گرم زرده تخم‌مرغ (حدود 9 زرده)
500 میلی‌لیتر شیر کامل
500 میلی‌لیتر خامه مایع کامل
180 گرم شکر پودر شده
وانیل: حداقل 2 یا 3 غلاف، من از «قلب وانیل» استفاده کردم بنابراین معادل آن را در غلاف نمی‌شناسم (یک قاشق چای‌خوری کوچک برداشتم) اما به شما توصیه می‌کنم مقدار زیادی اضافه کنید تا طعم خوبی داشته باشید
به مقدار لازم شکر قهوه‌ای

دستور تهیه:

شیر، خامه و غلاف‌های وانیل را که شکاف داده و خالی کرده‌اید یا وانیل پودری را در یک قابلمه بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس بگذارید مایع به مدت سی دقیقه دم بکشد.

در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر بزنید.

پس از دم‌کشیدن شیر، آن را به آرامی روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و خوب هم بزنید. سپس مخلوط را در رملکین‌ها بریزید و در فر از پیش گرم شده به دمای 100 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

برای زمان پخت، گفتن آن کمی دشوار است زیرا به فر شما و اندازه (قطر و ضخامت) رملکین‌های شما بستگی دارد. قاعده اصلی که باید رعایت کنید این است که دمای 100 درجه سانتی‌گراد را تجاوز نکنید و زمان پخت معمولاً بین 45 دقیقه تا 1 ساعت و 15 دقیقه است. کرم‌ها باید سفت شده باشند اما هنوز در مرکز لرزان باشند (شما باید بتوانید یک انگشت روی آن بگذارید تا بررسی کنید که کرم سفت شده و دیگر مایع نیست). شخصاً، با کرم‌های نسبتاً ضخیم، من کرم‌هایم را 1 ساعت و 30 دقیقه گذاشتم قبل از اینکه آن‌ها را بیرون بیاورم.

سپس بگذارید کمی در دمای اتاق خنک شوند و سپس حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از اینکه آن‌ها را میل کنید، روی آن‌ها شکر قهوه‌ای بپاشید و با استفاده از شعله‌زن کاراملیزه کنید. برای کاراملیزه کردن، من چند بار این کار را انجام می‌دهم تا لایه‌ای خوب و ترد داشته باشم: مقدار کمی شکر می‌پاشم، شعله‌زن را می‌زنم و دوباره دو یا سه بار تکرار می‌کنم.
البته به شما توصیه می‌کنم که آن‌ها را در آخرین لحظه کاراملیزه کنید تا تضاد بین کرم سرد و کارامل ترد اما هنوز گرم را داشته باشید…