تخممرغهای عید پاک (توت فرنگی، تمشک، لیمو، انبه، شکلات)
13 آوریل 2025
درجه سختی:
⚠️این پیام توسط هوش مصنوعی تولید شده است. ممکن است شامل خطا باشد.
سومین و آخرین دستور پخت برای عید پاک امسال، تخممرغهای کوچک میوهای، شکلاتی و خوشمزه برای دسر وعدههای غذایی شما با خانواده! من چندین نسخه درست کردهام:
- پوسته دولسی / موس لیمو سبز / قلب انبه
- پوسته شکلات شیری / موس وانیل / قلب کرم شکلاتی
- پوسته شکلات تلخ / موس لیمو سبز / قلب لیمو
- پوسته شکلات سفید / موس گل پرتقال / قلب تمشک
- پوسته الهام گرفته از تمشک / موس وانیل / قلب توت فرنگی
من تمام دستورها را در زیر توضیح دادهام، شما میتوانید (یا نه!) مورد علاقههای خود را انتخاب کنید 😉 اگر عجله دارید، همچنین میتوانید از نیمه تخممرغهای آماده استفاده کنید و با انواع کرمهای شکلاتی یا مربا پر کنید، به این ترتیب فقط موس را باید درست کنید، همچنین استروسل (اما حتی برای استروسل میتوانید از تکههای بیسکویت آماده استفاده کنید). بنابراین این دستور میتواند بسیار سریع باشد یا بسته به آنچه که میخواهید انجام دهید، بسیار طولانیتر باشد، اما در هر صورت این تخممرغهای کوچک باید تأثیر خود را بر روی میز جشن شما بگذارند 😊
مواد لازم:
قالبهای شکلات برای تخممرغها
مواد اولیه:
من از پودر فندق Koro استفاده کردهام: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از گل پرتقال و وانیل نروهی و شکلاتهای کارائیب، جیوارا، دولسی، ایور و الهام تمشک از والرونا استفاده کردهام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آمادهسازی: حداقل 1 ساعت و 15 دقیقه، بیشتر اگر تصمیم بگیرید چندین طعم درست کنید
برای حدود ده عدد نیمه تخممرغ:
استروسل فندق:
50 گرم کره نرم
50 گرم شکر قهوهای
50 گرم آرد
50 گرم پودر فندق
کره نرم را با سایر مواد مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید.
تکههای کوچک درست کنید، آنها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید.
بگذارید خنک شود و تا زمان مونتاژ نگهداری کنید.
پوستههای شکلاتی:
برای درست کردن پوستهها، به حدود 25 گرم شکلات برای هر نیمه تخممرغ نیاز دارید. البته، باید مقدار بیشتری را ذوب کنید تا بتوانید قالبگیری کنید (برای مثال، برای 10 تخممرغ، به حدود 250 گرم شکلات نیاز دارید اما باید حداقل 350 گرم شکلات را ذوب کنید).
شکلات را ذوب کنید، برای این کار، دو گزینه وجود دارد:
- آن را با دمای مناسب ذوب کنید؛ برای شکلات تلخ، باید آن را در دمای 50-55 درجه سانتیگراد ذوب کنید، سپس آن را به دمای 28-29 درجه سانتیگراد خنک کنید و در نهایت به دمای 31-32 درجه سانتیگراد که دمای استفاده است، برسانید.
- یا روش کمی کمتر دقیق اما سادهتر و سریعتر، کاشت: برای این کار، 2/3 شکلات خود را کاملاً ذوب کنید بدون اینکه از 50 درجه سانتیگراد فراتر بروید و بقیه را به تکههای کوچک خرد کنید. وقتی بخش بزرگ شکلات ذوب شد، بقیه شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ذوب شود.
به محض اینکه شکلات آماده شد، بلافاصله آن را در قالبها بریزید تا تمام سطح را بپوشاند. یک تا دو دقیقه صبر کنید، سپس قالبها را برگردانید و اضافی را بردارید قبل از اینکه بگذارید بلور شود.
سپس پوستهها را از قالب خارج کنید و تا زمان مونتاژ نگهداری کنید.
قلب انبه:
½ انبه
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قطره آب لیمو سبز
انبه را به تکههای کوچک برش دهید، یک قاشق غذاخوری از آن را کنار بگذارید، سپس شکر و آب لیمو سبز را به بقیه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
وقتی انبه خوب پخته شد، آن را میکس کنید تا نتیجهای صاف به دست آید و در یخچال نگهداری کنید.
قلب توت فرنگی:
200 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قطره آب لیمو
توت فرنگیها را دمکنی کنید و برش دهید، شکر و لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
مانند انبه، وقتی پخته شد، میکس کنید تا نتیجهای کاملاً صاف به دست آید و در یخچال نگهداری کنید.
قلب لیمو:
1 تخممرغ
40 گرم شکر
پوست 2 لیمو
45 گرم آب لیمو
65 گرم کره
شما مقدار زیادی خواهید داشت اما کاهش مقدار دشوار است… میتوانید از بقیه در یک تارت کوچک استفاده کنید، آن را فریز کنید یا به سادگی با ماست بخورید.
شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید. تخممرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید.
به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی کرم غلیظ شد، بگذارید چند دقیقه خارج از حرارت خنک شود، سپس کره را به تکههای کوچک اضافه کنید. کرم را با مخلوطکن غوطهور به مدت چند دقیقه میکس کنید تا کاملاً صاف و کره به طور کامل ترکیب شود.
در یخچال نگهداری کنید.
قلب تمشک:
50 گرم الهام تمشک
5 گرم خامه مایع
5 گرم عسل خنثی
خامه را با عسل گرم کنید. سپس آنها را روی الهام تمشک که به طور جزئی ذوب شده است بریزید و میکس کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در پوسته شکلات بریزید (باید لایهای به ضخامت 1 تا
موس:
50 گرم شیر
10 گرم خامه مایع کامل
1 گرم ژلاتین
15 گرم شکر
17 گرم زرده تخممرغ
200 گرم خامه مایع با 35% چربی
بسته به طعم انتخابی: 1 غلاف وانیل، پوست لیمو زرد یا سبز، گل پرتقال
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با خامه و طعم انتخابی گرم کنید.
زردههای تخممرغ را با شکر هم بزنید. شیر گرم را روی آن بریزید، سپس همه را دوباره در قابلمه بریزید.
با حرارت متوسط بپزید و به طور مداوم هم بزنید تا به دمای 83 درجه سانتیگراد برسد. از روی حرارت بردارید، ژلاتین خیس شده و آبکشی شده را اضافه کنید اگر از ژلاتین ورقهای استفاده میکنید.
کرم کاستارد را در یخچال خنک کنید. وقتی به دمای 30 درجه سانتیگراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه زده شده با قوام نه چندان سفت بزنید.
به آرامی آن را به کرم اضافه کنید، سپس به مونتاژ بپردازید.
مونتاژ:
در کف پوستههای شکلاتی، مقداری موس بمالید.
مقداری استروسل اضافه کنید.
با موس بپوشانید و سطح را صاف کنید.
بگذارید در یخچال بماند. وقتی موس بلور شد، محل «زرده تخممرغ» را خالی کنید.
با توت فرنگی، انبه (برای انبه، قبل از کمپوت، چند مکعب کوچک انبه تازه گذاشتم)، لیمو، تمشک یا حتی کرم شکلاتی پر کنید و لذت ببرید!
- پوسته دولسی / موس لیمو سبز / قلب انبه
- پوسته شکلات شیری / موس وانیل / قلب کرم شکلاتی
- پوسته شکلات تلخ / موس لیمو سبز / قلب لیمو
- پوسته شکلات سفید / موس گل پرتقال / قلب تمشک
- پوسته الهام گرفته از تمشک / موس وانیل / قلب توت فرنگی
من تمام دستورها را در زیر توضیح دادهام، شما میتوانید (یا نه!) مورد علاقههای خود را انتخاب کنید 😉 اگر عجله دارید، همچنین میتوانید از نیمه تخممرغهای آماده استفاده کنید و با انواع کرمهای شکلاتی یا مربا پر کنید، به این ترتیب فقط موس را باید درست کنید، همچنین استروسل (اما حتی برای استروسل میتوانید از تکههای بیسکویت آماده استفاده کنید). بنابراین این دستور میتواند بسیار سریع باشد یا بسته به آنچه که میخواهید انجام دهید، بسیار طولانیتر باشد، اما در هر صورت این تخممرغهای کوچک باید تأثیر خود را بر روی میز جشن شما بگذارند 😊
مواد لازم:
قالبهای شکلات برای تخممرغها
مواد اولیه:
من از پودر فندق Koro استفاده کردهام: کد ILETAITUNGATEAU برای 5% تخفیف در کل سایت (غیر وابسته).
من از گل پرتقال و وانیل نروهی و شکلاتهای کارائیب، جیوارا، دولسی، ایور و الهام تمشک از والرونا استفاده کردهام: کد ILETAITUNGATEAU برای 20% تخفیف در کل سایت (وابسته).
زمان آمادهسازی: حداقل 1 ساعت و 15 دقیقه، بیشتر اگر تصمیم بگیرید چندین طعم درست کنید
برای حدود ده عدد نیمه تخممرغ:
استروسل فندق:
50 گرم کره نرم
50 گرم شکر قهوهای
50 گرم آرد
50 گرم پودر فندق
کره نرم را با سایر مواد مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت به دست آید.
تکههای کوچک درست کنید، آنها را روی سینی پوشیده با کاغذ روغنی قرار دهید و در فر از پیش گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 تا 25 دقیقه بپزید.
بگذارید خنک شود و تا زمان مونتاژ نگهداری کنید.
پوستههای شکلاتی:
برای درست کردن پوستهها، به حدود 25 گرم شکلات برای هر نیمه تخممرغ نیاز دارید. البته، باید مقدار بیشتری را ذوب کنید تا بتوانید قالبگیری کنید (برای مثال، برای 10 تخممرغ، به حدود 250 گرم شکلات نیاز دارید اما باید حداقل 350 گرم شکلات را ذوب کنید).
شکلات را ذوب کنید، برای این کار، دو گزینه وجود دارد:
- آن را با دمای مناسب ذوب کنید؛ برای شکلات تلخ، باید آن را در دمای 50-55 درجه سانتیگراد ذوب کنید، سپس آن را به دمای 28-29 درجه سانتیگراد خنک کنید و در نهایت به دمای 31-32 درجه سانتیگراد که دمای استفاده است، برسانید.
- یا روش کمی کمتر دقیق اما سادهتر و سریعتر، کاشت: برای این کار، 2/3 شکلات خود را کاملاً ذوب کنید بدون اینکه از 50 درجه سانتیگراد فراتر بروید و بقیه را به تکههای کوچک خرد کنید. وقتی بخش بزرگ شکلات ذوب شد، بقیه شکلات را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ذوب شود.
به محض اینکه شکلات آماده شد، بلافاصله آن را در قالبها بریزید تا تمام سطح را بپوشاند. یک تا دو دقیقه صبر کنید، سپس قالبها را برگردانید و اضافی را بردارید قبل از اینکه بگذارید بلور شود.
سپس پوستهها را از قالب خارج کنید و تا زمان مونتاژ نگهداری کنید.
قلب انبه:
½ انبه
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قطره آب لیمو سبز
انبه را به تکههای کوچک برش دهید، یک قاشق غذاخوری از آن را کنار بگذارید، سپس شکر و آب لیمو سبز را به بقیه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
وقتی انبه خوب پخته شد، آن را میکس کنید تا نتیجهای صاف به دست آید و در یخچال نگهداری کنید.
قلب توت فرنگی:
200 گرم توت فرنگی
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قطره آب لیمو
توت فرنگیها را دمکنی کنید و برش دهید، شکر و لیمو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
مانند انبه، وقتی پخته شد، میکس کنید تا نتیجهای کاملاً صاف به دست آید و در یخچال نگهداری کنید.
قلب لیمو:
1 تخممرغ
40 گرم شکر
پوست 2 لیمو
45 گرم آب لیمو
65 گرم کره
شما مقدار زیادی خواهید داشت اما کاهش مقدار دشوار است… میتوانید از بقیه در یک تارت کوچک استفاده کنید، آن را فریز کنید یا به سادگی با ماست بخورید.
شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید. تخممرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، سپس آب لیمو را اضافه کنید.
به آرامی روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
وقتی کرم غلیظ شد، بگذارید چند دقیقه خارج از حرارت خنک شود، سپس کره را به تکههای کوچک اضافه کنید. کرم را با مخلوطکن غوطهور به مدت چند دقیقه میکس کنید تا کاملاً صاف و کره به طور کامل ترکیب شود.
در یخچال نگهداری کنید.
قلب تمشک:
50 گرم الهام تمشک
5 گرم خامه مایع
5 گرم عسل خنثی
خامه را با عسل گرم کنید. سپس آنها را روی الهام تمشک که به طور جزئی ذوب شده است بریزید و میکس کنید تا یک گاناش صاف و درخشان به دست آید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را در پوسته شکلات بریزید (باید لایهای به ضخامت 1 تا
موس:
50 گرم شیر
10 گرم خامه مایع کامل
1 گرم ژلاتین
15 گرم شکر
17 گرم زرده تخممرغ
200 گرم خامه مایع با 35% چربی
بسته به طعم انتخابی: 1 غلاف وانیل، پوست لیمو زرد یا سبز، گل پرتقال
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
شیر را با خامه و طعم انتخابی گرم کنید.
زردههای تخممرغ را با شکر هم بزنید. شیر گرم را روی آن بریزید، سپس همه را دوباره در قابلمه بریزید.
با حرارت متوسط بپزید و به طور مداوم هم بزنید تا به دمای 83 درجه سانتیگراد برسد. از روی حرارت بردارید، ژلاتین خیس شده و آبکشی شده را اضافه کنید اگر از ژلاتین ورقهای استفاده میکنید.
کرم کاستارد را در یخچال خنک کنید. وقتی به دمای 30 درجه سانتیگراد رسید، خامه مایع را به صورت خامه زده شده با قوام نه چندان سفت بزنید.
به آرامی آن را به کرم اضافه کنید، سپس به مونتاژ بپردازید.
مونتاژ:
در کف پوستههای شکلاتی، مقداری موس بمالید.
مقداری استروسل اضافه کنید.
با موس بپوشانید و سطح را صاف کنید.
بگذارید در یخچال بماند. وقتی موس بلور شد، محل «زرده تخممرغ» را خالی کنید.
با توت فرنگی، انبه (برای انبه، قبل از کمپوت، چند مکعب کوچک انبه تازه گذاشتم)، لیمو، تمشک یا حتی کرم شکلاتی پر کنید و لذت ببرید!
شاید دوست داشته باشید
نظرات