Vaniljatanko (inspiraatio Cédric Grolet)

Jos pidät vaniljasta, olet oikeassa paikassa! Olet varmasti jo nähnyt Cédric Groletin vaniljatangon, yhden hänen illuusioistaan; hän ei ole julkaissut reseptiä, mutta tämän jälkiruoan koostumus on saatavilla hänen sivustollaan, joten tein oman versioni tämän kuvauksen ja hänen Instagram-tilillään olevan videon perusteella. Resepti on lopulta melko yksinkertainen; vaikeinta on antaa jälkiruoalle tango ulkomuoto, mutta jos sinulla on kiire, voit myös tarjota sen lasissa, lopputulos on yhtä herkullinen, vaikka vähemmän visuaalinen. Lopuksi, praliinin määrät ovat liian suuret, voit vähentää niitä, mutta muuten praliini säilyy erittäin hyvin useita viikkoja ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 😊

Materiaali:
Pursotinpussit

Ainesosat:
Käytin Norohyn Madagaskarin vaniljauutetta ja vaniljaa & Valrhonan Waina ja Karibia -suklaita: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolla (affiliate).
Käytin Koro kaakaovoita: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolla (ei affiliate).



Valmistusaika: 1h30 + pakastus
10-12 vaniljatangolle niiden koosta riippuen:

Vaniljakreemi:

110g kermaa 35% rasvaa
1 vaniljatanko
12g glukoosia
12g invertoitua sokeria tai neutraalia akasiahunajaa
150g Waina-suklaata tai muuta valkosuklaata, kuten Ivoire
290g kermaa 35% rasvaa

Kuumenna kerma (1) vaniljan jyvien, glukoosin ja hunajan kanssa.
Samalla sulata suklaa. Kaada kuuma neste sulatetun suklaan päälle ja sekoita hyvin, jotta saat sileän ja kiiltävän ganachen. Lisää sitten kylmä kerma ja sekoita ganache sauvasekoittimella. Peitä kosketuskelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli.



Vanilja-praliini:

15-20g käytettyjä vaniljatankoja + vaniljauute tai -jauhe
150g hasselpähkinöitä
150g manteleita
120g sokeria
25g vettä

Paahda manteleita, hasselpähkinöitä ja käytettyjä vaniljatankoja 10-15 minuuttia 150°C:ssa.



Valmista karamelli sokerilla ja vedellä. Kun se on meripihkanvärinen, kaada se pähkinöiden ja vaniljatankojen päälle.




Anna jäähtyä täysin ja sekoita seos (lisää tarvittaessa vaniljauutetta tai -jauhetta) kunnes saat tahnamaisen koostumuksen.



Varo sekoittamasta liikaa, praliinin on oltava riittävän "kiinteää" tähän reseptiin, jos se on liian nestemäistä, et voi pursottaa sitä.



Vaniljageeli:

110g vettä
135g sokeria
4,5g pektiiniä NH
1 vaniljatanko

Sekoita pektiini lusikalliseen sokeria.
Kiehauta vesi, jäljellä oleva sokeri ja vaniljan siemenet.



Kaada sokeri-pektiiniseos siihen ja vatkaa hyvin, sitten jatka kypsennystä 2-3 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.



Kokoaminen:

Vatkaa vaniljakreemi kunnes se muistuttaa kermavaahtoa.



Laita se pursotinpussiin, ja myös praliini ja vaniljageeli kumpikin omaan pursotinpussiinsa

Pursota vuorotellen eri seoksia (laittaen suhteellisen vähän vaniljageeliä kahteen muuhun nähden, jotta jälkiruoasta ei tule liian makeaa) muovikelmun päälle.
Tankojen tulee olla noin 15-20 cm pitkiä ja ei kovin leveitä.



Sulje muovikelmu eliminoiden kaikki ilmakuplat ja muodostaen tangon muoto.


Kuorrutus tummalla suklaalla:

300g tummaa suklaata
300g kaakaovoita
Vaihtoehtoinen: vähän mustaa väriainetta
Sokeriton kaakaojauhe

Sulata suklaa ja kaakaovoi, ja lisää vähän mustaa väriainetta, jos haluat realistisemman illuusion.



Kasta jäädytetyt tangot sulatettuun suklaaseen, raaputa niitä veitsellä, jotta ne eivät olisi liian sileitä. Lisää kaakaojauhetta pensselillä ja viimeistele käyttämällä liekkiä paahtaaksesi hieman tankoja muutamasta kohdasta. Aseta ne jääkaappiin noin 1-2 tuntia antaaksesi niiden sulaa, ja sitten nauti!

Tällä hetkellä Instassa