Sitruuna- & vadelmasveitsiläiset pullat

Sveitsiläisiä pullia, kaikki tuntevat ne, ja (melkein) kaikki rakastavat niitä! Lehtevässä versiossa (kroissanttitaikinalla), tai pullaversiossa (minun suosikkini, erittäin pehmeä), se on klassisessa versiossaan täytetty vaniljakastikkeella ja suklaahippuilla saadakseen erittäin herkullisen lopputuloksen. Mutta herkuttelu ei rajoitu vain suklaaseen, joten halusin tehdä tästä klassisesta aamiaisesta kesäisemmän version, jossa on sitruunakreemiä ja vadelmainspiraatiopaloja (sekä muutama tuore vadelma) suklaan sijaan. Niille, jotka eivät tunne, vadelmainspiraatio on "valesuklaa", joka on valmistettu hedelmäsoseesta, kaakaovoista ja sokerista; se näyttää ja maistuu suklaalta, mutta siinä on vain vadelman maku (jos olet kiinnostunut, löydät linkin vadelmainspiraatioon ja alennuskoodin ainesosaluettelosta). Tuloksena on edelleen yhtä pehmeä ja herkullinen pulla, mutta siinä on ripaus happamuutta ja hedelmää enemmän 😉
 
Välineet:
Käytin Kenwood Cooking Chef -robottia tehdäkseni tämän reseptin (briossitaikinan & sitruunakreemin): koodilla FLAVIE saat 3 ilmaista lisäosaa robotin oston yhteydessä. Jos sinulla on jo Chef-robotti ja haluat hankkia lisävarusteita, koodilla FLAVIE2 saat 15% alennuksen kaikista lisävarusteista. (yhteistyökumppani)

Ainesosat:
Käytin Valrhona:n vadelmainspiraatiota: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (yhteistyökumppani).


 
Valmistusaika: 45 minuuttia + lepoaika + 12 minuutin paisto
12-15 pullaan:

 Briossi:

 17g tuorehiivaa
 200g täysmaitoa
 500g T45-jauhoja tai vehnäjauhoa
 60g sokeria
 10g suolaa
 2 munaa
 170g voita
 
 Laita hiiva ja maito robottikulhon koukkuun.
 Peitä jauhoilla, lisää sitten munat, suola ja sokeri.
 Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on tasainen ja irtoaa kulhon reunoista. Lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu voi ja vaivaa uudelleen, kunnes taikina on joustava ja muodostaa verhon, kun sitä venytetään.
 Muotoile taikinasta pallo, ja peitä se jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mieluiten yön yli.
 
 
 
 Sitruunakreemi:

 100g kidesokeria
 26g maissitärkkelystä
 3 sitruunan kuorta
 105g sitruunamehua
 80g vettä
 43g keltuaisia
 26g voita
 
 Valmistin sitruunakreemin Cooking Chefillani, joka hoiti kypsennyksen, mutta tässä ovat vaiheet sen valmistukseen kattilassa:
 Vatkaa keltuaiset sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa, lisää sitruunan kuoret, sitten vesi ja sitruunamehu. Anna sakeutua miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes saat vaniljakastikemaisen koostumuksen. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä muutama minuutti, lisää sitten pieniksi paloiksi leikattu voi. Sekoita hyvin (tarvittaessa käytä sauvasekoitinta) ja kääri kelmulla kontaktipinnalle ja anna jäähtyä kokonaan jääkaapissa.
 
 
 
 Kohotus ja paisto:

 150–200g vadelmainspiraatiota
 Muutama tuore vadelma (valinnainen)
 1 muna voiteluun
 
 Vadelmainspiraation määrä on makusi mukaan, minä laitoin noin 220g, mutta löysin, että sitruunan maku ei enää erottunut tarpeeksi, joten tekisin sitä uudelleen ja laittaisin vain 150g.

 Lepovaiheen jälkeen, litistä taikina ja levitä se suorakaiteeksi noin 30x60cm.
 
 
 
 Rentouta sitruunakreemi ja levitä se pullan päälle jättäen noin 2 cm leveän kaistan pullan yläosasta ilman kreemiä.
 
 
 
 Lisää hienonnettu vadelmainspiraatio sekä muutama tuore vadelma, jos haluat. 
 
 
 
 Taita taikinan alaosa ylöspäin, jätä edelleen ne 2 cm taikinaa ilman kreemiä. Kostuta hieman taikinaa ilman kreemiä ja taita uudelleen, painaen kevyesti, jotta taikina tarttuu hyvin yhteen, näin pullat on helpompi käsitellä. Leikkaamisen helpottamiseksi voit laittaa pullalevyn jäähtymään muutamaksi minuutiksi.
 
 
 
 Leikkaa pullat isolla veitsellä, minä leikkasin noin 4 cm leveitä kaistoja. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (muista kääntää se, jotta sauma jää pullan alle) ja anna niiden kohota noin 1 tunti. 
 
 
 
 
 Sitten, voitele ne pullasudilla ja vatkatulla munalla, ja paista ne esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 12–15 minuuttia.
 
 
 
 Anna niiden jäähtyä ritilällä, sitten nauti!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentit