Mansikkapiirakka (inspiraatio Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Heinäkuu 2025
Vaikeusaste:
Viime viikkoina sosiaalisessa mediassa näkemistäni jälkiruoista Maxime Frédicin tarjoama mansikkapiirakka Pleincoeur-leipomossa sai minut todella innostumaan. Koska en ollut Pariisissa (matka TGV:llä mansikkapiirakan vuoksi tuntui hieman liioitellulta), päätin kokeilla tehdä kopion tästä piirakasta heidän verkkosivuiltaan ja Instagram-tililtään saamieni tietojen perusteella. Tässä on siis lopputulos, erinomainen mansikkapiirakka, jossa on paljon makua ja raikkautta, ja minulta erityinen ihastus sablé diamant -pohjan käyttöön, se on hauraampaa kuin perinteinen sokeripohja, mutta todella erinomaista!
Tarvikkeet :
Raaka-aineet :
Käytin Norohy-vaniljaa Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Valmistusaika: 1h15 + 25 minuuttia paistoaikaa
20 cm halkaisijaltaan olevan piirakan valmistamiseen:
Sablé diamant (resepti Pierre Herméltä):
225g pehmeää voita
100g sokeria
1 vaniljatanko (tai vaniljaekstrakti tai vaniljajauhe)
1 ripaus merisuolaa
320g jauhoja
Voita & sokeria paistamiseen
Sekoita pehmeä voi sokerin, vaniljan ja suolan kanssa.
Lisää sitten jauhot, vaivaa taikinaa kämmenellä hyvin sekoittaaksesi, kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Voitele piirakkavuoan reuna ja ripottele sokeria sen päälle. Kauli taikina 2-3 mm paksuiseksi ja aseta se piirakkavuoan pohjalle. Laita kaikki jääkaappiin (tai pakastimeen, jos mahdollista) vähintään 2 tunniksi.
Esipaista piirakkapohjaa 15 minuuttia 170°C:ssa. Samaan aikaan valmista mantelikreemi.
Mantelikreemi sitruunalla ja mansikoilla:
30g pehmeää voita
30g tomusokeria
30g mantelijauhetta
30g munia
7g maissitärkkelystä
1 sitruunan kuoret
150g mansikoita
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, mantelijauheen, tärkkelyksen ja sitruunankuorien kanssa. Lisää muna ja sekoita hyvin.
Levitä mantelikreemi esipaistetun taikinan pohjalle ja lisää paloitellut mansikat.
Paista uudelleen 10-15 minuuttia 170°C:ssa. Poista rengas heti uunista varovasti, taikina on herkkää. Anna jäähtyä.
Mansikkahillo:
300g mansikoita
40g sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu
Puhdista mansikat ja leikkaa ne paloiksi. Laita ne kattilaan sokerin ja sitruunamehun kanssa ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen säännöllisesti, kunnes saat hillomaisen koostumuksen (noin 30 minuuttia).
Anna jäähtyä täysin jääkaapissa.
Vaniljakermavaahto:
150g 35% rasvaa sisältävää kermaa
15g tomusokeria
1 vaniljatanko tai vaniljaekstrakti tai vaniljajauhe
Vaahdota kerma, lisää sitten tomusokeri ja vanilja. Siirry kokoamiseen.
Kokoaminen:
400g mansikoita
Maxime Frédicin / Pleincoeurin reseptissä hän aloittaa levittämällä vaniljakerman ennen hilloa, minä tein virheen ja tein päinvastoin, teidän valintanne 😉
Levitä siis ohut kerros vaniljakermavaahtoa mantelikreemin päälle, tasoita ja lisää noin 2/3 hillosta.
Lisää sitten paloitellut mansikat ja paina niitä hilloon. Lisää loput hillosta mansikoiden väliin ja päälle, tasoita kaarevalla spatulalla ja nauti!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit