Crème brûlée -makaronit
27 Marraskuu 2018
Vaikeusaste:
Oli kulunut aikaa siitä, kun olin viimeksi tehnyt, mutta tässä olen taas uuden macarons-reseptin kanssa. Jos pidät crème brûlée -täytteestä, suosittelen todella näitä macaroneja, kaikki, jotka ovat maistaneet, ovat todella rakastaneet niitä, olipa kyseessä maku tai rakenne! Verrattuna perinteisiin macaroneihin, ainoa lisävaruste, jota tarvitset, on kaasupoltin, jotta voit karamellisoida kuoret.
Valmistusaika: noin 1h
noin kolmekymmentä macaronsia varten:
Macaron-kuoret:
128g tomusokeria
128g mantelijauhetta
47g kananmunanvalkuaista (1) huoneenlämpöisenä
47g kananmunanvalkuaista (2) huoneenlämpöisenä
32g vettä
128g sokeria
Väriainetta ja/tai vaniljajauhetta (valinnainen)
Siivilöi tomusokeri ja mantelijauhe, lisää sitten kananmunanvalkuaiset (1) ja väriainetta sekoittaen hyvin.
 vatkaaminen. Kun siirappi on 118 °C, kaada se ohuena nauhana kananmunanvalkuaisten päälle ja jatka vatkaamista, kunnes saat kiiltävän marengin.
Ota puolet italialaisesta marengista ja kaada se ensimmäiseen seokseen sen löysentämiseksi. Kun seos on homogeeninen, lisää loput italialaisesta marengista sekoittaen lastalla tai silikonilastalla (tätä kutsutaan macaronageksi). Taikinaa on löysennettävä, jotta se on homogeenista ja joustavaa, mutta ei missään tapauksessa nestemäistä; sen on muodostettava nauha.
Laita macaron-taikina pursotuspussiin, jossa on sileä tylla, ja pursota kuoret leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Itse annan niiden kuivua ennen paistamista, mutta jotkut eivät tee niin ja se toimii myös hyvin, joten valinta on teidän ;-) Kun taikina ei enää tartu sormeen (noin 15-20 minuuttia), paista kuoria esilämmitetyssä uunissa 145 °C:ssa 12-14 minuuttia (uunin lämpötila ja paistoaika ovat suuntaa-antavia, saatat tarvita yhden tai kaksi kokeilua löytääksesi oikean yhdistelmän kotona).
Kun kuoret ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä ennen kuin irrotat ne leivinpaperista.
Vaniljakreemi:
65g maitoa
60g kermaa
30g kananmunankeltuaisia
30g sokeria
12g maissitärkkelystä
1 vaniljatanko
60g voita
Kuumenna maito ja kerma vaniljatangon ja vaniljansiemenien kanssa.
Anna hautua muutama minuutti (tai pidempään, jos voit, annoin hautua noin 1 tunti).
Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin ja maissitärkkelyksen kanssa.
Siivilöi maito-kerma-vaniljaseos ja kuumenna se uudelleen.
Kaada kuuma neste munien päälle sekoittaen hyvin ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan. Paksuunnu miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, ja kun kreemi on tarpeeksi paksua, siirrä se astiaan ja peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Kun kermakreemi on kylmää, vatkaa se (sekoittimessa varustetussa kulhossa tai sähkövatkaimella), ja lisää sitten vähitellen pehmeä voi pieninä paloina jatkaen vatkaamista, kunnes saat hyvin sileän kerman.
Laita se pursotuspussiin, jossa on sileä tylla, ja varaa se kokoamista varten.
Kokoaminen:
QS muscovadosokeria
Ota puolet kuorista ja ripottele niille muscovadosokeria.
Karamellisoit niitä kaasupolttimella, anna karamellin kovettua ja jäähtyä, ja pursota sitten vaniljakreemiä jokaiseen kuoreen.
Sulje macaronsit toisen puoliskon kuorilla.
Päätä ripottamalla hieman muscovadosokeria jokaisen macaronin päälle, karamellisoimalla ne ja nauti!
Saatat pitää myös näistä
