Suklaa-pähkinäflan
18 Syyskuu 2025
Vaikeusaste:
Uusi versio flan-ganacheistani, choco-pistachen ja snickersin jälkeen, tässä on maito-saksanpähkinä-suklaa, se on versio, jolle äänestitte eniten instagramissa. Tässä on siis hyvin regressiivinen versio, joka maistuu levitteeltä, jossa on saksanpähkinäflan (aina inspiroituna parhaasta flan-reseptistä, Julien Delhomen) ja maito-saksanpähkinä-suklaaganache. Ja vieläkin herkullisemman flanin saamiseksi voit korvata saksanpähkinäsoseen pralineella 😉
Ainekset :
Käytin suklaata Jivara Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin saksanpähkinäjauhetta Koro: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppanuus).
Tarvikkeet :
Viskeri
18 cm rengas
Kaulin
Mini kulmaspatuuli
Reikälevy
Valmistusaika: 1 tunti + vähintään 3h30 lepoa + vähintään 3 tuntia jäähdytystä + 25 minuuttia paistoa
18 cm halkaisijaltaan / 6 cm korkealta flanille:
Saksanpähkinämakea taikina:
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g saksanpähkinäjauhetta
1 kananmuna
150g jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vatkaa pehmeä voi tomusokerin ja saksanpähkinäjauheen kanssa.
Lisää kananmuna, emulgoi kunnes seos on homogeeninen.
Lisää lopuksi jauhot ja maissitärkkelys, älä vaivaa taikinaa liikaa, kunnes se on homogeeninen, se on valmis.
Muodosta pallo, litistä se hieman ja kääri se kelmuun, sitten laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
Sen jälkeen kauli taikina 2 mm paksuiseksi ja vuoraa voideltu rengas.
Laita se jääkaappiin vähintään 1,5 tunniksi, parhaiten 6 tuntia tai jopa koko yöksi (taikina saa näin hyvin levätä ja kuoreutua, eikä se liiku paistettaessa).
Saksanpähkinäflan-seos:
1 kananmuna
1 keltuainen
100g sokeria
45g maissitärkkelystä
320g täysmaitoa
320g täyskermaa
20g voita
200g saksanpähkinäsose
Vatkaa keltuainen kanamunan kanssa, sokerin kanssa, sitten maissitärkkelyksen kanssa.
Kuumenna maito ja kerma, kaada ne sitten vähitellen edelliseen seokseen sekoittaen koko ajan. Kaada kaikki takaisin kattilaan, ja paksunna keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten.
Ota pois lämmöltä, lisää voi ja saksanpähkinäsose.
Kaada kerma makean taikinan päälle, tasoita pinta.
Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 25 minuuttia.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin laitat sen jääkaappiin.
Maitosuklaaganache:
95g täyskermaa
120g saksanpähkinäsose
125g maitosuklaata
25g hunajaa
35g voita
Kun flan on jäähtynyt, valmista ganache: kuumenna kerma hunajan kanssa, kaada sitten vähitellen sulatetun suklaa-saksanpähkinäseoksen päälle. Sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta saat sileän ja kiiltävän ganachen, lisää sitten voi pieninä paloina. Tarvittaessa viimeistele emulsiota sauvasekoittimella.
Kaada ganache flanin päälle, anna sen sitten kristallisoitua. Koristeeksi odotin, että ganache on täysin kristallisoitunut, sitten kaivoin saksanpähkinän muodon, jonka täytin saksanpähkinäsoseella. Ja voilà, ei muuta kuin nauttimaan!
Ainekset :
Käytin suklaata Jivara Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (kumppanuus).
Käytin saksanpähkinäjauhetta Koro: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei kumppanuus).
Tarvikkeet :
Viskeri
18 cm rengas
Kaulin
Mini kulmaspatuuli
Reikälevy
Valmistusaika: 1 tunti + vähintään 3h30 lepoa + vähintään 3 tuntia jäähdytystä + 25 minuuttia paistoa
18 cm halkaisijaltaan / 6 cm korkealta flanille:
Saksanpähkinämakea taikina:
60g pehmeää voita
90g tomusokeria
30g saksanpähkinäjauhetta
1 kananmuna
150g jauhoja
50g maissitärkkelystä
Vatkaa pehmeä voi tomusokerin ja saksanpähkinäjauheen kanssa.
Lisää kananmuna, emulgoi kunnes seos on homogeeninen.
Lisää lopuksi jauhot ja maissitärkkelys, älä vaivaa taikinaa liikaa, kunnes se on homogeeninen, se on valmis.
Muodosta pallo, litistä se hieman ja kääri se kelmuun, sitten laita se jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
Sen jälkeen kauli taikina 2 mm paksuiseksi ja vuoraa voideltu rengas.
Laita se jääkaappiin vähintään 1,5 tunniksi, parhaiten 6 tuntia tai jopa koko yöksi (taikina saa näin hyvin levätä ja kuoreutua, eikä se liiku paistettaessa).
Saksanpähkinäflan-seos:
1 kananmuna
1 keltuainen
100g sokeria
45g maissitärkkelystä
320g täysmaitoa
320g täyskermaa
20g voita
200g saksanpähkinäsose
Vatkaa keltuainen kanamunan kanssa, sokerin kanssa, sitten maissitärkkelyksen kanssa.
Kuumenna maito ja kerma, kaada ne sitten vähitellen edelliseen seokseen sekoittaen koko ajan. Kaada kaikki takaisin kattilaan, ja paksunna keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten.
Ota pois lämmöltä, lisää voi ja saksanpähkinäsose.
Kaada kerma makean taikinan päälle, tasoita pinta.
Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 25 minuuttia.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin laitat sen jääkaappiin.
Maitosuklaaganache:
95g täyskermaa
120g saksanpähkinäsose
125g maitosuklaata
25g hunajaa
35g voita
Kun flan on jäähtynyt, valmista ganache: kuumenna kerma hunajan kanssa, kaada sitten vähitellen sulatetun suklaa-saksanpähkinäseoksen päälle. Sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta saat sileän ja kiiltävän ganachen, lisää sitten voi pieninä paloina. Tarvittaessa viimeistele emulsiota sauvasekoittimella.
Kaada ganache flanin päälle, anna sen sitten kristallisoitua. Koristeeksi odotin, että ganache on täysin kristallisoitunut, sitten kaivoin saksanpähkinän muodon, jonka täytin saksanpähkinäsoseella. Ja voilà, ei muuta kuin nauttimaan!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit