Kastanjakakku & suolakarameeli

Minulla on vielä muutama joulun 2025 joulukakkuohje jaettavana, joten tässä on yksi: en ollut vielä tehnyt kastanjakakkua, joka on kuitenkin melko perinteinen resepti, ja joku ehdotti yhdistelmää karamellin kanssa, ja tulos on tässä. Erittäin herkullinen kakku suolaisella voikaramellivaahtolla, ja gluteeniton, koska kakkupohjassa on vain kastanjajauhoa. Voit tietysti käyttää kaupasta ostettua suolaista voikaramellia, ja jos et halua liian makeaa kakkua, suosittelen tarkistamaan kastanjakerman sokeripitoisuuden 😉
 
Tarvikkeet:
Minun kakkumuotti ja lisäosa ovat peräisin Guy Demarlelta: rekisteröitymiseen käytettävä koodin FLAVIE10, jolla saat 10€ lahjaksi (kumppanuus).

Ainekset:
Käytin Norohy-vaniljaekstraktia ja Valrhona-ducley-suklaata: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (kumppanuus).



Valmistusaika: 1h30 + 15 minuuttia paistoaikaa + pakastusaika & sulatusaika
28 cm:n kakulle:

 Suolainen voikaramelli:

 150g sokeria
 100g kermaa
 50g suolaista voita
 Valinnainen: vaniljaekstrakti
 
 Valmista kuiva karamelli sokerista. Samalla lämmitä kerma (vaniljan kanssa, jos käytät). Kun karamelli on kauniin meripihkan väristä, lisää kuumaa kermaa vähitellen (varovasti, ettei polta itseäsi, seos paisuu ja kuplii). Lisää sitten voi pieninä paloina. Jatka kypsentämistä 2-3 minuuttia, kaada karamelli purkkiin ja anna jäähtyä.
 
 Kastanjakerman lisäosa:

 30g kananmunankeltuaisia
 20g sokeria
 2g liivatetta
 75g täysmaitoa
 75g kermaa
 175g kastanjakermaa
 Valinnainen: hieman vaniljaekstraktia
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa.
 Kuumenna maito kermaan (ja vaniljaan, jos käytät). Kaada seos kananmunankeltuaisten päälle sekoittaen hyvin, kaada sitten kaikki takaisin kattilaan. Kypsennä seosta, kunnes se on paksuuntunut (83°C) sekoittaen jatkuvasti, sitten poista liedeltä ja lisää liotettu (ja puristettu, jos käytät arkkeja) liivate ja kastanjakerma. Kun seos on hyvin homogeeninen, kaada se lisäosamuottiin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 

 
 
 Kastanjakakku:

 105g kastanjakermaa
 45g voita
 1 muna
 45g kastanjajauhoa
 15g sokeria
 10g mantelijauhetta
 7g hunajaa
 3g leivinjauhetta
 1 teelusikallinen vaniljaekstraktia
 
 Sekoita pehmeä voi sokerin kanssa, lisää sitten muna.
 

 
 Lisää vanilja ja kastanjakerma, sitten hunaja ja mantelijauhe, ja lopuksi jauhot ja leivinjauhe.
 

 
 
 Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan.
 

 
 Paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa 10-15 minuuttia, kakkupohjan tulee olla kullanruskea ja pehmeä.
 

 
 Karamelli suolaisella voikermalla:

 3g liivatetta
 70g täysmaitoa
 15g mascarponea (voidaan korvata 35% rasvapitoisella kermalla)
 25g kananmunankeltuaisia
 10g sokeria
 300g täyskermaa
 150g karamellia
 
 Liota liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna maito mascarponen ja karamellin kanssa.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa.
 Kaada kuuma neste keltuaisten päälle, kaada sitten kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se saavuttaa 83°C. Lisää liotettu ja hyvin puristettu liivate.
 

 
 Anna jäähtyä 30°C:seen, sitten vatkaa kerma vaahdoksi (ei liian kovaksi, muuten sen lisääminen on vaikeaa).
 

 
 Lisää se varovasti karamellikastikkeeseen, ja siirry heti kokoamiseen.
 

 
 Kokoaminen:

 Kaada 2/3 vaahdosta kakkumuotin pohjalle. Lisää pakastettu lisäosa keskelle.
 

 
 Peitä hieman vaahdolla, sitten leikkaa kakkupohja oikeaan kokoon. Lopuksi tasoita vaahdolla ennen kuin laitat muotin pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 

 
 Viimeistelyt:

 300g dulcey-suklaata
 60g neutraalia öljyä
 Muutama sokeroitu kastanja ja karamelli koristeluun
 
 Sulata dulcey-suklaa varovasti ja lisää neutraali öljy. Kun kuorrutus on homogeenista ja noin 35°C, kumoa kakku ja aseta se ritilälle.
 Kaada kuorrutus kakun päälle. Anna kiteytyä ja koristele hieman karamellilla ja muutamalla sokeroidulla kastanjalla. Anna kakun sulaa jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen kuin nautit siitä!
 

 

 

 

 

 
 
 
 
 

Kommentit