Panna cotta ja suklaakuoret
15 Joulukuu 2025
Vaikeusaste:
Joulun suklaamoussen jälkeen, voici une deuxième idée de dessert de Noël rapide et facile à réaliser, sans moule à bûche ni congélateur. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez même utiliser des moulages en chocolat du commerce et uniquement réaliser la panna cotta 😊 et enfin, vous pouvez bien sûr modifier la recette selon vos goûts : coque en chocolat noir, au lait ou dulcey, panna cotta à la vanille, au café, à la fleur d’oranger… à vous de voir !
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour tempérer le chocolat : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Mon moule cabosse vient de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + temps de cristallisation
Pour 12 petites cabosses :
La coque en chocolat :
300g de chocolat de couverture
Tempérez votre chocolat, soit en suivant sa courbe de tempérage, soit en version rapide : faites fondre doucement, sans dépasser 40/45°C les 2/3 de votre chocolat. Ajoutez ensuite le reste de votre chocolat haché finement et mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
J’ai utilisé mon cooking chef qui a réalisé le tempérage pour moi.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez vos moules d’une couche fine de chocolat ; une fois qu’il a cristallisé, ajoutez une deuxième couche fine puis laissez cristalliser.
La panna cotta :
600g de crème liquide entière
1,8g d’agar agar
60g de sucre
1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou autre parfum
Faites chauffer la crème avec la vanille. Mélangez le sucre et l’agar-agar, puis versez-les en pluie dans la crème chaude en remuant bien. Faites cuire sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement (le mélange doit être à ébullition).
Laissez tiédir la crème en mélangeant régulièrement avant de la verser dans les coques (si vous la versez trop chaude, vous risquez de les faire fondre). Ensuite, placez le tout au réfrigérateur.
Finitions :
Quand les panna cotta sont prises, démoulez-les délicatement, puis décorez selon vos envies, j’ai utilisé des morceaux de sablés et du grué de cacao 😊
Ingrédients :
J’ai utilisé la vanille Norohy le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).
Matériel :
J’ai utilisé mon Cooking Chef de Kenwood pour tempérer le chocolat : code FLAVIE = 3 accessoires au choix offerts pour l’achat d’un cooking chef / code FLAVIEDREAM = les accessoires laminoir et bol multifonction + un plat Le Creuset offert pour l’achat d’un Cooking chef / collaboration commerciale.
Mon moule cabosse vient de Guy Demarle : code parrainage FLAVIE10 à indiquer à l’inscription pour 10€ offerts (affilié).
Temps de préparation : 45 minutes + temps de cristallisation
Pour 12 petites cabosses :
La coque en chocolat :
300g de chocolat de couverture
Tempérez votre chocolat, soit en suivant sa courbe de tempérage, soit en version rapide : faites fondre doucement, sans dépasser 40/45°C les 2/3 de votre chocolat. Ajoutez ensuite le reste de votre chocolat haché finement et mélangez bien jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
J’ai utilisé mon cooking chef qui a réalisé le tempérage pour moi.
A l’aide d’un pinceau, recouvrez vos moules d’une couche fine de chocolat ; une fois qu’il a cristallisé, ajoutez une deuxième couche fine puis laissez cristalliser.
La panna cotta :
600g de crème liquide entière
1,8g d’agar agar
60g de sucre
1 gousse de vanille ou une cuillère à soupe d’extrait de vanille ou autre parfum
Faites chauffer la crème avec la vanille. Mélangez le sucre et l’agar-agar, puis versez-les en pluie dans la crème chaude en remuant bien. Faites cuire sur feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement (le mélange doit être à ébullition).
Laissez tiédir la crème en mélangeant régulièrement avant de la verser dans les coques (si vous la versez trop chaude, vous risquez de les faire fondre). Ensuite, placez le tout au réfrigérateur.
Finitions :
Quand les panna cotta sont prises, démoulez-les délicatement, puis décorez selon vos envies, j’ai utilisé des morceaux de sablés et du grué de cacao 😊
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