Kuningatarpiirakka-keksi (inspiraatio Picard)
11 Tammikuu 2026
Vaikeusaste:
Joulukuun joulupuiden jälkeen olemme tammikuun lettujen parissa! Pieni tunnustus, en ole suuri kuningaslettujen ja frangipanen ystävä, eikä se ole myöskään yksi leivonnaisista, joita rakastan eniten tehdä... mutta kun näin Picardin cookie-leivoksen, joka on herättänyt huomiota sosiaalisessa mediassa viime viikkoina, halusin silti tehdä siitä oman versioni! Ja tässä se on: Picardin versio on täytetty vain nutellalla, minun versiossani on myös hasselpähkinäfrangipane (voit tehdä sen mantelista, jos haluat) ja suklaapaloja. Muuten, tietenkin voitaikinaa, mutta myös rapea cookie-levy, joka viimeistelee tämän erittäin (erittäin!) herkullisen letun 😉
Raaka-aineet:
Käytin Koro hasselpähkinäjauhetta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).
Käytin suklaapaloja Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (affiliate).
Tarvikkeet:
Käytin säädettävää kaulimista, jotta voitaikina olisi tasalaatuista ja yhtä paksua koko pinnalla: oma on Guy Demarlelta, ja koodilla FLAVIE10 saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksestasi.
Reikälevy
24 cm ympyrä
25 cm halkaisijaltaan olevan letun valmistamiseen:
Perinteinen voitaikina:
500g T55 jauhoja
50g sulatettua voita
10g suolaa
250g vettä
325g voita
Laita vesi, sulatettu voi ja suola yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Lisää sitten jauhot ja vaivaa nopeudella 1 1-2 minuutin ajan. Lopeta vaivaaminen heti, kun taikina on tasalaatuista, jos vaivaat liian kauan, taikinasta tulee joustavaa.
Jauha työpöytä, laita taikina työpöydälle ja muotoile se palloksi. Kauli se kevyesti niin, että saat pienen suorakulmion, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
10 minuuttia ennen taikinan lepotauon loppua, ota voi jääkaapista. Lyö voita useita kertoja kaulimella, jotta saat joustavaa voita, mutta ei pehmeää tai kuumaa. Voin tulee olla pehmeää, kiiltävää ja joustavaa, mutta ei tahmeaa.
Laita voi paperipalan keskelle ja taita se niin, että saat pienen suorakulmion. Kauli voi tämän "kuoren" sisällä niin, että se on tasapaksu, ja laita se jääkaappiin taikinan kanssa, jotta ne ovat samalla lämpötilalla.
Seuraavaksi kauli taikina niin, että se on yhtä pitkä ja kaksinkertaisesti leveä kuin voi.
Aseta voi taikinan keskelle ja taita taikina niin, että se sulkee voin sisään, varmistaen, ettei voin ja taikinan väliin jää ilmapalloja.
Tiivistä kaksi osaa painamalla niitä kaulimella.
Kauli sitten taikina (tarvittaessa muista jauhottaa työpöytä). Taikinan tulee olla 3-4 kertaa pidempi kuin leveä.
Poista sitten jauhot harjalla, ja tee kaksinkertainen kierros: taita taikinan alaosa ylöspäin ja taikinan yläosa alaspäin (kohta, jossa ne kohtaavat, ei saa olla keskellä, vaan taikinan alaosassa).
Reunojen tulee kohdata oikein, voit vetää taikinasta hieman saadaksesi reunat kohtaamaan hyvin, mutta ilman päällekkäisyyksiä. Taita taikina kahtia ja käännä taikina neljänneskierroksella, niin että avaus on oikealla puolella (kuten kirjassa).
Tiivistä taikinan ylä- ja alareunat kevyesti kaulimella.
Jos taikina on vielä kylmää ja oikeassa koostumuksessa, voit jatkaa toiseen kaksinkertaiseen kierrokseen, muuten kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi ennen jatkamista.
Toisen kaksinkertaisen kierroksen jälkeen kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Lepotauon jälkeen tee jälleen kaksi kaksinkertaista kierrosta (sama kuin ensimmäisellä kerralla, jos tunnet, että taikina on lämmin, tahmea tai muuta ongelmaa, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi kolmannen ja neljännen kierroksen välillä).
Kun viimeinen kaksinkertainen kierros on tehty, kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
Cookie:
45g pehmeää voita
30g ruokosokeria
30g hienoa sokeria
13g kokonaisesta munasta
75g jauhoja
1g leivinjauhetta
95g tummaa suklaapaloja
Sekoita pehmeä voi sokerin, jauhojen ja leivinjauheen kanssa. Lisää sitten muna ja suklaapalat.
Kauli cookie-taikina 26 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi, 2 mm paksuiseksi.
Aseta cookie-levy pakastimeen ennen paistamista.
Frangipane cookie-tyyliin:
Vaniljakastike:
25g munaa
10g kananmunankeltuaista
30g ruokosokeria
30g maissitärkkelystä
80g täysmaitoa
80g täysmaitoa
1 vaniljatanko
15g voita
Vatkaa muna, kananmunankeltuainen ja sokeri. Lisää maissitärkkelys, sekoita hyvin.
Kuumenna maito ja kerma vaniljatangon kanssa. Kaada kuuma neste munien päälle, kaada kaikki takaisin kattilaan ja paksuuta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Ota pois liedeltä, lisää voi, sekoita hyvin, kääri sitten kerma kelmuun ja anna sen jäähtyä täysin jääkaapissa.
Hasselpähkinäkerma:
100g hasselpähkinäjauhetta
100g tomusokeria
100g pehmeää voita
2 munaa
20g jauhoja
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja jauhojen kanssa. Lisää munat yksi kerrallaan.
Hasselpähkinäfrangipane & suklaapalat:
Hasselpähkinäkerma
Vaniljakastike
50g suklaapaloja
200g nutellaa
Sekoita vaniljakastike hasselpähkinäkermaan. Lisää suklaapalat.
Jos valmistat täytteen etukäteen ja haluat pakastaa sen, kauli frangipane 24 cm ympyräksi, laita palkinto, tasoita pinta ja lisää nutella päälle ennen kuin laitat kaiken pakastimeen. Muuten voit myös pursottaa frangipanen ja nutellan voitaikinan päälle, jos haluat valmistaa sen juhlapäivänä.
Kasaus & paistaminen:
1 muna ja ruokalusikallinen kermaa voiteluun
Leikkaa kaksi 250-300g voitaikinapalaa galettea varten.
Kauli taikinat 2-3 mm paksuiksi (enintään 4 mm, jos haluat enemmän voitaikinaa, mutta ei paksumpaa, muuten taikina ei kypsy kunnolla). Taikinapyöreiden tulee olla noin 27-28 cm, jotta ne voidaan liittää ja leikata oikein.
Aseta pakastettu frangipane-levy voitaikinapyöreän keskelle (tai pursota se sekä nutellan kanssa, unohtamatta palkintoa) ja levitä hieman vettä taikinan reunoille siveltimellä.
Peitä toisella voitaikinapyöreällä ja paina kevyesti reunoja liittääksesi kaksi taikinaa. Laita kaikki jääkaappiin tai pakastimeen vähintään 1 tunniksi.
Leikkaa sitten galette lopulliseen muotoonsa (eli noin 26 cm ympyräksi) terävällä veitsellä tai leikkuuterällä, jotta voitaikina ei litisty. Käännä galette niin, että tasainen puoli on päällä.
Vatkaa muna kerman kanssa voitelua varten. Levitä ensimmäinen voitelukerros galetteen siveltimellä. Anna sen "kuivua" vähintään 30 minuuttia, sitten levitä toinen voitelukerros ja anna sen levätä vielä 30 minuuttia. Tietenkin galette peitetään cookie-levyllä, joten voitelu ei ole pakollista, mutta pidän siitä silti, jotta voitaikina saa enemmän rapeutta.
Pistä muutama pieni reikä galetten pintaan, jotta höyry pääsee pakoon paistamisen aikana.
Aseta galette reikäreunalle peitetylle leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa 30 minuuttia.
Ota se sitten uunista ja lisää cookie-levy päälle. Laita galette takaisin uuniin 10-15 minuutiksi, jotta kypsennys loppuu. Anna jäähtyä ritilällä ja nauti!
Raaka-aineet:
Käytin Koro hasselpähkinäjauhetta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 5% alennuksen koko sivustolta (ei affiliate).
Käytin suklaapaloja Valrhonalta: koodi ILETAITUNGATEAU antaa 20% alennuksen koko sivustolta (affiliate).
Tarvikkeet:
Käytin säädettävää kaulimista, jotta voitaikina olisi tasalaatuista ja yhtä paksua koko pinnalla: oma on Guy Demarlelta, ja koodilla FLAVIE10 saat 10€ alennusta ensimmäisestä tilauksestasi.
Reikälevy
24 cm ympyrä
25 cm halkaisijaltaan olevan letun valmistamiseen:
Perinteinen voitaikina:
500g T55 jauhoja
50g sulatettua voita
10g suolaa
250g vettä
325g voita
Laita vesi, sulatettu voi ja suola yleiskoneen kulhoon, jossa on taikinakoukku. Lisää sitten jauhot ja vaivaa nopeudella 1 1-2 minuutin ajan. Lopeta vaivaaminen heti, kun taikina on tasalaatuista, jos vaivaat liian kauan, taikinasta tulee joustavaa.
Jauha työpöytä, laita taikina työpöydälle ja muotoile se palloksi. Kauli se kevyesti niin, että saat pienen suorakulmion, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
10 minuuttia ennen taikinan lepotauon loppua, ota voi jääkaapista. Lyö voita useita kertoja kaulimella, jotta saat joustavaa voita, mutta ei pehmeää tai kuumaa. Voin tulee olla pehmeää, kiiltävää ja joustavaa, mutta ei tahmeaa.
Laita voi paperipalan keskelle ja taita se niin, että saat pienen suorakulmion. Kauli voi tämän "kuoren" sisällä niin, että se on tasapaksu, ja laita se jääkaappiin taikinan kanssa, jotta ne ovat samalla lämpötilalla.
Seuraavaksi kauli taikina niin, että se on yhtä pitkä ja kaksinkertaisesti leveä kuin voi.
Aseta voi taikinan keskelle ja taita taikina niin, että se sulkee voin sisään, varmistaen, ettei voin ja taikinan väliin jää ilmapalloja.
Tiivistä kaksi osaa painamalla niitä kaulimella.
Kauli sitten taikina (tarvittaessa muista jauhottaa työpöytä). Taikinan tulee olla 3-4 kertaa pidempi kuin leveä.
Poista sitten jauhot harjalla, ja tee kaksinkertainen kierros: taita taikinan alaosa ylöspäin ja taikinan yläosa alaspäin (kohta, jossa ne kohtaavat, ei saa olla keskellä, vaan taikinan alaosassa).
Reunojen tulee kohdata oikein, voit vetää taikinasta hieman saadaksesi reunat kohtaamaan hyvin, mutta ilman päällekkäisyyksiä. Taita taikina kahtia ja käännä taikina neljänneskierroksella, niin että avaus on oikealla puolella (kuten kirjassa).
Tiivistä taikinan ylä- ja alareunat kevyesti kaulimella.
Jos taikina on vielä kylmää ja oikeassa koostumuksessa, voit jatkaa toiseen kaksinkertaiseen kierrokseen, muuten kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi ennen jatkamista.
Toisen kaksinkertaisen kierroksen jälkeen kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Lepotauon jälkeen tee jälleen kaksi kaksinkertaista kierrosta (sama kuin ensimmäisellä kerralla, jos tunnet, että taikina on lämmin, tahmea tai muuta ongelmaa, voit laittaa sen jääkaappiin muutamaksi minuutiksi kolmannen ja neljännen kierroksen välillä).
Kun viimeinen kaksinkertainen kierros on tehty, kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi.
Cookie:
45g pehmeää voita
30g ruokosokeria
30g hienoa sokeria
13g kokonaisesta munasta
75g jauhoja
1g leivinjauhetta
95g tummaa suklaapaloja
Sekoita pehmeä voi sokerin, jauhojen ja leivinjauheen kanssa. Lisää sitten muna ja suklaapalat.
Kauli cookie-taikina 26 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi, 2 mm paksuiseksi.
Aseta cookie-levy pakastimeen ennen paistamista.
Frangipane cookie-tyyliin:
Vaniljakastike:
25g munaa
10g kananmunankeltuaista
30g ruokosokeria
30g maissitärkkelystä
80g täysmaitoa
80g täysmaitoa
1 vaniljatanko
15g voita
Vatkaa muna, kananmunankeltuainen ja sokeri. Lisää maissitärkkelys, sekoita hyvin.
Kuumenna maito ja kerma vaniljatangon kanssa. Kaada kuuma neste munien päälle, kaada kaikki takaisin kattilaan ja paksuuta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
Ota pois liedeltä, lisää voi, sekoita hyvin, kääri sitten kerma kelmuun ja anna sen jäähtyä täysin jääkaapissa.
Hasselpähkinäkerma:
100g hasselpähkinäjauhetta
100g tomusokeria
100g pehmeää voita
2 munaa
20g jauhoja
Sekoita pehmeä voi tomusokerin, hasselpähkinäjauheen ja jauhojen kanssa. Lisää munat yksi kerrallaan.
Hasselpähkinäfrangipane & suklaapalat:
Hasselpähkinäkerma
Vaniljakastike
50g suklaapaloja
200g nutellaa
Sekoita vaniljakastike hasselpähkinäkermaan. Lisää suklaapalat.
Jos valmistat täytteen etukäteen ja haluat pakastaa sen, kauli frangipane 24 cm ympyräksi, laita palkinto, tasoita pinta ja lisää nutella päälle ennen kuin laitat kaiken pakastimeen. Muuten voit myös pursottaa frangipanen ja nutellan voitaikinan päälle, jos haluat valmistaa sen juhlapäivänä.
Kasaus & paistaminen:
1 muna ja ruokalusikallinen kermaa voiteluun
Leikkaa kaksi 250-300g voitaikinapalaa galettea varten.
Kauli taikinat 2-3 mm paksuiksi (enintään 4 mm, jos haluat enemmän voitaikinaa, mutta ei paksumpaa, muuten taikina ei kypsy kunnolla). Taikinapyöreiden tulee olla noin 27-28 cm, jotta ne voidaan liittää ja leikata oikein.
Aseta pakastettu frangipane-levy voitaikinapyöreän keskelle (tai pursota se sekä nutellan kanssa, unohtamatta palkintoa) ja levitä hieman vettä taikinan reunoille siveltimellä.
Peitä toisella voitaikinapyöreällä ja paina kevyesti reunoja liittääksesi kaksi taikinaa. Laita kaikki jääkaappiin tai pakastimeen vähintään 1 tunniksi.
Leikkaa sitten galette lopulliseen muotoonsa (eli noin 26 cm ympyräksi) terävällä veitsellä tai leikkuuterällä, jotta voitaikina ei litisty. Käännä galette niin, että tasainen puoli on päällä.
Vatkaa muna kerman kanssa voitelua varten. Levitä ensimmäinen voitelukerros galetteen siveltimellä. Anna sen "kuivua" vähintään 30 minuuttia, sitten levitä toinen voitelukerros ja anna sen levätä vielä 30 minuuttia. Tietenkin galette peitetään cookie-levyllä, joten voitelu ei ole pakollista, mutta pidän siitä silti, jotta voitaikina saa enemmän rapeutta.
Pistä muutama pieni reikä galetten pintaan, jotta höyry pääsee pakoon paistamisen aikana.
Aseta galette reikäreunalle peitetylle leivinpaperille ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 °C:ssa 30 minuuttia.
Ota se sitten uunista ja lisää cookie-levy päälle. Laita galette takaisin uuniin 10-15 minuutiksi, jotta kypsennys loppuu. Anna jäähtyä ritilällä ja nauti!
Saatat pitää myös näistä
Kommentit