100% pistaasipuun kääretorttu

Countdown on, joulu tulee todella nopeasti ja tässä on vuoden ensimmäinen joulukakkuohje, 100% pistaasilla. Se koostuu pistaasifinancierista, pistaasikrokantista, pistaasikreemistä, pistaasivaahdosta, pistaasikermasta ja lopuksi hakatuista pistaaseista, lyhyesti sanottuna pistaasin eri muodoista! Kuten aina joulukakkuohjeiden kanssa, voit helposti järjestää asiat useammalle päivälle, sillä kreemi ja keksi + krokantti voidaan tehdä eri päivinä ja säilyttää pakastimessa, ja sama tietysti koko kakulle, kun vaahto on valmis 😊

Tarvikkeet:
Reikälevy
Joulukakkuvuoka de Buyer
Insert joulukakkuvuoka de Buyer
(Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen vuokien kanssa, muista käyttää rhodoid- tai kitarapaperia helpottamaan irrottamista).

Ainekset:
Käytin pistaasia & pistaasipyreetä Koro: koodi ILETAITUNGATEAU 5% alennukseen koko sivustolta (ei affiliate).
Käytin Valrhona-ivori-suklaata Valrhona: koodi ILETAITUNGATEAU 20% alennukseen koko sivustolta (affiliate).



Valmistusaika: 1h15 + 15 minuuttia paistoaikaa + pakastamisen / sulattamisen aika
30 cm:n joulukakulle:

 

Pistaasikreemilisä:

 2g liivatetta
 25g sokeria
 45g kananmunankeltuaisia
 160g 30 tai 35% rasvaa sisältävää kermaa
 80g pistaasipyreetä
 
 Laita liivate rehydraatioon kylmään veteen.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa.
 
 
 
 Kuumenna kerma pistaasipyreen kanssa ja kaada se sitten munien päälle.
 
 
 
 Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes lämpötila saavuttaa 85°C.
 Poista liedeltä ja lisää puristettu liivate.
 
 
 
 Kaada muottiin ja laita pakastimeen, kunnes se on täysin jähmettynyt.
 
 
 
 

Pistaasifinancier:

 100g voita
 100g kananmunanvalkuaisia
 100g tomusokeria
 70g pistaasijauhetta
 30g jauhoja
 Ripaus suolaa
 20g hakattuja pistaaseja
 
 Sulata voi, kunnes se muuttuu "pähkinäiseksi" (ota pois liedeltä, kun se lakkaa kuplimasta ja saa kultaisen värin). Anna sen jäähtyä.
 Sekoita kananmunanvalkuaiset tomusokerin ja pistaasijauheen kanssa, lisää sitten suola ja jauhot.
 
 
 
 Lisää sitten lämmitetty voi ja hakatut pistaasit.
 Kaada muottiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C:ssa noin 15 minuuttia.
 
 
 
 
 
 

Pistaasikrokantti: 

45g pistaasipyreetä
 60g valkoista suklaata
 40g ohuita kreppilevyjä
 
 Sulata valkoinen suklaa, lisää sitten pistaasipyree ja lopuksi murennetut kreppilevyt.
 
 
 
 
 Levitä seos leikattuun financieriin oikean kokoiseksi, ja laita kaikki pakastimeen.
 
 
 
 

Pistaasivaahto: 

80g täysmaitoa
 80g täyskermaa
 34g kananmunankeltuaisia (noin 2 keltuaista)
 30g sokeria
 4g liivatetta
 100g pistaasipyreetä
 150g täyskermaa vaahdotettuna
 
 Rehydraatio liivate kylmässä vedessä.
 Kuumenna maito kerma.
 Vatkaa kananmunankeltuaiset sokerin kanssa, kaada sitten kuumat nesteet päälle.
 
 
 
 
 Kaada kaikki takaisin kattilaan ja kypsennä kunnes se on 83°C.
 
 
 
 Poista liedeltä, lisää rehydraatioon ja puristettuun liivateen, sitten pistaasipyree.
 Peitä kerma ja anna jäähtyä 35°C:seen.
 Kun kermakastike on oikeassa lämpötilassa, lisää siihen iso ruokalusikallinen vaahtoa sekoittaen hyvin, sitten loput vaahdosta varovasti spatulalla.
 
 
 
 
 
 

Kokoaminen:

 Kun vaahto on valmis, siirry heti kokoamiseen.
 Kaada puolet vaahdosta joulukakkuvuoan pohjalle, lisää sitten pakastettu kreemilisä.
 
 
 
 Peitä lopulla vaahdolla, lisää sitten keksi & krokantti lopuksi.
 
 
 
 

Viimeistelyt:

 150g täyskermaa 
 15g tomusokeria
 1 ruokalusikallinen pistaasipyreetä
 Hakattuja pistaaseja 
 
 Irrota joulukakku ja anna sen sulaa jääkaapissa vähintään 6 tuntia. 
 Vaahdota kerma, lisää sitten tomusokeri ja pistaasipyree. 
 
 
 
 
 Levitä vaahto hienosti joulukakun päälle, ja koristele hakatuilla pistaaseilla. 
 Lopuksi, nauti!