שארלוט תות, וניל ושוקולד

ב-17 באפריל האחרון חגגנו 3 שנים לבתי, ובמאורע היא ביקשה עוגת שארלוט (כמוה 😉) עם וניל, שוקולד ותותים! אז התחלתי בהכנת העוגה הרעננה והטעימה הזו, למרות שבחרתי להכין אותה ללא תותים טריים (חוץ מהקישוט) כדי שאוכל להקפיא אותה. אם תכינו אותה בדקה האחרונה, תוכלו להוסיף כמה תותים בנוסף לתותים המועכים כמובן. ולכן, כדי לעמוד בדרישות, בנוסף לתותים, מוס וניל טוב וקרם שוקולד עשיר והמשימה הושלמה!

מרכיבים:
השתמשתי ב וניל Norohy & בשוקולד קריביים של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (שותף).

ציוד:
מגש מחורר
שקיות זילוף
דוי סן הונורה
טבעת 22 ס"מ

זמן הכנה: 1ש20 + בישול ומנוחה
לקוטר שארלוט של 22 ס"מ / 8 עד 10 אנשים :

 הביסקוויט:

 120 גר’ חלבוני ביצה (בערך 4 חלבונים)
 100 גרם סוכר לבן
 80 גרם חלבוני ביצה (בערך 5 חלבונים)
 100 גרם קמח T55
 QS אבקת סוכר
 
 התחל בהכנת מרנג צרפתי: הקציף את החלבונים, ולאט לאט הוסף את הסוכר בשלוש מנות תוך כדי הגדלת מהירות המיקסר. המרנג מוכן כאשר הוא חלק, מבריק וכשהוא יוצר שפיץ של ציפור.
 
 

 לאחר מכן, הוסף את החלמונים והקצף כמה שניות נוספות, רק כדי לשלב אותם.
 
 

 סיים בהוספת הקמח המנופה בעדינות על ידי מריתוח.
 
 שים את הבצק בשקית זילוף עם דוי חלק בקוטר 10 עד 12 מ"מ.
 זלף (על מגש מכוסה נייר אפייה) קרטושייר (בשני חלקים כדי לקבל מספיק ביסקוויט כדי להקיף את המעגל שלך) ושני מעגלי ביסקוויט בקוטר 22 ס"מ (בהתאם לגודל המעגל שתשתמש בו להרכבה).
 פזר את אבקת הסוכר פעם אחת ראשונה, המתן שתי דקות ופזר אותם בפעם השנייה.
 
 הכניס לתנור שחומם מראש ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות (הביסקוויט צריך לעלות כשדוחפים אצבע לתוכו, אבל צריך להיות רך). כשיוצא מהתנור, הניח את הביסקוויט על גריל ותן לו להתקרר.
 
 כשהוא קר, הניח את הקרטושייר סביב השוליים של המעגל וביסקוויט בתחתית.
 
 
 
 ריבת התותים:

 250 גרם תותים
 2 כפות סוכר
 1 תמציות מיץ לימון
 
 הסיר את הגבעולים וחתוך את התותים, הוסף את הסוכר והלימון והבשל על אש נמוכה.
 
 
 
 כשהם מבושלים, טחון כדי להגיע לתוצאה חלקה ושיירו במקרר.
 
 
 
 קרם שוקולד כהה:

 120 גרם חלב מלא
 120 גרם שמנת נוזלית מלאה
 50 גרם חלמונים
 20 גרם סוכר לבן
 100 גרם שוקולד כהה קריבי או שוקולד עם 65/70% קקאו
 
 חמם את החלב והשמנת. טרוף את החלמונים עם הסוכר, ואז שפוך עליהם את הנוזל החם תוך כדי ערבוב טוב.
 
 
 
 שפוך שוב לסיר ובשל עד שהנוזל מגיע ל-83°C. שפוך לאחר מכן את הקרם שהתקבל על השוקולד, וטחון עם בלנדר טבילה כדי להשיג הכלימון טוב. כסה את הקרם במועד מגע והנח במקרר עד ההרכבה.
 
 
 
 מוס הווניל:

 3 גרם ג'לטין
 100 גרם חלב מלא
 1 מקל וניל
 30 גרם סוכר לבן
 30 ג' חלמונים
 300 גרם שמנת נוזלית מלאה (35% שומן)
 
 התחל להכין את הקרם האנגלי: שים את הג'לטין בקערת מים ישנים.
הביא לרתיחה את החלב עם גרעיני הווניל.
טרוף את החלמונים עם הסוכר. שפוך חצי מהחלב הרותח על החלמונים תוך כדי טרוף טוב, ולאחר מכן שפוך הכל בסיר.
 
 
 

 בשל על אש נמוכה עד שהקרם מגיע ל-85°C. הוספת הג'לטין הרטוב והידייבי.
 
 תן לקרם להגיע לטמפ’ הקרובה 35°C, ואז הקצפת את השמנת הקרירה לקצפת לא יותר מדי יציבה.
 
 כשהקרם האנגלי מגיע לעל 30°C, הוסף חלק מהקצפת לתוכו ואז הכנה באופן נמרץ. הוסף לאחר מכן בעדינות את שאר הקצפת, תוך המנעות מהפלת התערובת כדי להשיג את המוס.
 
 
 
 
 עבור מיד להטיאק.
 
 טיאק:

 מרח כשליש מהקונפית התותים על הביסקוויט.
 
 
 
 הוסף חצי מהמוס, ואז נקודות של קרם שוקולד בפנים.
 
 
 
 
 הוסף את הביסקוויט השני, ושוב כשליש מקונפית התותים.
 
 
 
 שפוך את שארית המוס וניל, ואז שוב נקודות של קרם שוקולד במוס.
 
 
 
 הגל א את המשטח ואז הנח במקרר למשך 3 עד 4 שעות לפחות.
 
 
 
 שמנת וניל ו הקישוט:

 120 גרם שמנת נוזלית (35% שומן)
 10 גרם אבקת סוכר
קצת תמצית או אבקת וניל
כמה תותים
שאריות קונפית התותים וקרם השוקולד
 
 מקציפים את השמנת הנוזלית עם אבקת הסוכר והווניל. מזלפים אותה על העוגה (השתמשתי בדוי סן הונורה) ומקשטים בשאריות קונפית התותים, קרם השוקולד וכמה תותים טריים לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות