בושם 100% פיסטוק

הספירה לאחור החלה, חג המולד מתקרב מאוד מאוד ולכן זו המתכון הראשון של בוש השנה, בוש 100% פיסטוק. הוא מורכב מפיננסייר פיסטוק, קראנצ' פיסטוק, קרם פיסטוק, מוס פיסטוק, קצפת פיסטוק ולבסוף פיסטוקים קצוצים, בקיצור גרסה של פיסטוק בכל צורותיו! כמו תמיד עם המתכונים של בוש, אתם יכולים בקלות לארגן את עצמכם על פני מספר ימים מכיוון שהקרם והביסקוויט + קראנצ' יכולים להתבצע בימים שונים ולהישאר במקפיא, וכמובן גם עבור הבוש המלא לאחר שהמוס הוכן 😊

חומרים :
תבנית מנוקבת
תבנית בוש של Buyer
תבנית אינסרט בוש של Buyer
(עם תבניות מנירוסטה, זכרו להשתמש בדפי רודויד או נייר גיטרה כדי להקל על ההוצאה).

מרכיבים :
אני השתמשתי בפיסטוק & מחית פיסטוק Koro : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
אני השתמשתי בשוקולד איבור של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה : 1ש15 + 15 דקות בישול + זמן הקפאה / הפשרה
עבור בוש של 30ס"מ :

 

אינסרט קרם פיסטוק :

 2ג של ג'לטין
 25ג של סוכר
 45ג של חלמוני ביצים
 160ג של שמנת נוזלית ב-30 או 35% שומן
 80ג של מחית פיסטוק
 
 שימו את הג'לטין להתרכך בקערה עם מים קרים.
 הקציפו את חלמוני הביצים עם הסוכר.
 
 
 
 חממים את השמנת הנוזלית עם מחית הפיסטוק, ואז שופכים אותה על הביצים.
 
 
 
 שפכו הכל לסיר והבישו על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד עד שתגיעו לטמפרטורה של 85°C.
 כשהסיר מנותק מהכיריים, הוסיפו את הג'לטין שסחטתם.
 
 
 
 שפכו לתבנית האינסרט והניחו במקפיא עד שהכל מתייצב לחלוטין.
 
 
 
 

פיננסייר פיסטוק :

 100ג של חמאה
 100ג של חלבוני ביצים
 100ג של סוכר אבקה
 70ג של אבקת פיסטוק
 30ג של קמח
 קמצוץ של מלח
 20ג פיסטוקים קצוצים
 
 המיסו את החמאה עד שהיא הופכת ל"אגוזית" (הסירו מהכיריים כאשר היא מפסיקה לבעבע ויש לה צבע זהוב). תנו לה להתקרר.
 ערבבו את חלבוני הביצים עם סוכר האבקה ואבקת הפיסטוק, ואז הוסיפו את המלח והקמח.
 
 
 
 לאחר מכן הוסיפו את החמאה החמימה ואת הפיסטוקים הקצוצים.
 שפכו לתבנית שלכם ואפו בתנור שחומם מראש ל-180°C במשך כ-15 דקות.
 
 
 
 
 
 

קראנצ' פיסטוק איבור : 

45ג של מחית פיסטוק
 60ג של שוקולד לבן איבור
 40ג של קרפים דנטל
 
 המיסו את השוקולד הלבן, ואז הוסיפו את מחית הפיסטוק ולבסוף את הקרפים הדנטל המפוררים.
 
 
 
 
 מרחו את התערובת על הפיננסייר שחתכתם לגודל הנכון, ואז הניחו הכל במקפיא.
 
 
 
 

מוס פיסטוק : 

80ג של חלב מלא
 80ג של שמנת נוזלית מלאה
 34ג של חלמוני ביצים (בערך 2 חלמונים)
 30ג של סוכר
 4ג של ג'לטין
 100ג של מחית פיסטוק
 150ג של שמנת נוזלית מלאה מוקצפת לקצפת
 
 הניחו לג'לטין להתרכך במים קרים.
 חממים את החלב עם השמנת.
 הקציפו את חלמוני הביצים עם הסוכר, ואז שפכו את הנוזלים החמים מעל.
 
 
 
 
 שפכו הכל לסיר והבישו עד שהנוזל מצפה, עד 83°C.
 
 
 
 כשהסיר מנותק מהכיריים, הוסיפו את הג'לטין שהתרכך וסחטתם, ואז את מחית הפיסטוק.
 עטפו את השמנת והשאירו אותה להתקרר עד 35°C.
 כאשר הקרם האנגלי בטמפרטורה הנכונה, הוסיפו לו כף גדולה של קצפת תוך ערבוב טוב, ואז את שאר הקצפת בעדינות עם מרית.
 
 
 
 
 
 

הרכבה :

 כאשר המוס מוכן, עברו מיד להרכבה.
 שפכו חצי מהמוס לתחתית תבנית הבוש, ואז הוסיפו את האינסרט של הקרם הקפוא.
 
 
 
 כסו עם שאר המוס, ואז הוסיפו את הביסקוויט & הקראנצ' כדי לסיים.
 
 
 
 

גימורים :

 150ג של שמנת נוזלית מלאה 
 15ג של סוכר אבקה
 1 כף של מחית פיסטוק
 פיסטוקים קצוצים 
 
 הוציאו את הבוש שלכם ותנו לו להפשיר במקרר לפחות 6 שעות. 
 הקציפו את השמנת הנוזלית לקצפת, ואז הוסיפו את סוכר האבקה ואת מחית הפיסטוק. 
 
 
 
 
 מרחו בעדינות את הקצפת על הבוש, ואז קשטו עם פיסטוקים קצוצים. 
 ולבסוף, תיהנו!