טארט שוקולד כפול ופרלין אגוזי לוז

בפסח השנה, רציתי לשתף אתכם ביצירת המתכון שלי; לכן ערכתי מספר סקרים באינסטגרם כדי שתבחרו את סוג הקינוח ואת האלמנטים השונים שמרכיבים אותו, והנה התוצאה: טארט שוקולד כפול (כהה & חלב) ופרלינה אגוזי לוז (שניתן כמובן להחליפו בזה שאתם מעדיפים: אגוזי פקאן, שקדים…). פריך, נמס, קרמי, קראנצ'י, מוקצף, תמצאו הרבה מרקמים בעוגה הגרגרנית והשוקולדית הזו כדי לסיים טוב את ארוחת ליל הסדר שלכם! בחרתי להכין שני טארטים קטנים כדי להראות לכם שתי קישוטים אפשריים אם תרצו לקבל השראה 😊
 
ציוד:
מדחום
מערוך
מיני מרית זוויתית
תבנית מחוררת
שקיות זילוף
פיית 10mm
לטארט גדול אחד :
מעגל בקוטר 24 ס"מ
לטארט עגול קטן:
מעגל בקוטר 16 ס"מ
פיית 12mm
פיית קן
לטארט ביצה:
מעגל ביצה גובל
פיית סנט הונורה של בויאר

מרכיבים:
השתמשתי בשוקולדים ז'יברה וקריביים של ולנרונה: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).

זמן הכנה: 1 שעות עד 1 שעה ו-10 דקות + 12 דקות אפייה + מינימום 6 שעות תפיחה
לטארט בקוטר 24 ס"מ (או אחד בקוטר 16 ס"מ + אחד בצורת ביצה באורך 20 ס"מ):

 גנאש מוקצף שוקולד חלב:

 115 גרם שוקולד חלב ז'יברה
 250 גרם שמנת מתוקה ב-35% שומן
 
 המיסו את השוקולד.
 חממו חצי מהשמנת. שיפכו את השמנת החמה על השוקולד המומס, ערבבו, ולאחר מכן הוסיפו את המחצית השנייה של השמנת הקרה. ערבלו שוב, כסו בניילון והניחו במקרר למינימום 6 שעות.
 
 

 
 עוגת בסק Bretonecque:

 2 חלמונים
 75 גרם סוכר
 75 גרם חמאה רכה
 100 גרם קמח
 5 גרם אבקת אפייה
 כמה טיפות שוקולד
 
 מחוטים את החלמונים עם הסוכר. הוסיפו את חמאת הרכה, ערבבו היטב, ואז הוסיפו את הקמח והאבקת האפייה.
 
 

 
 יצרו כדור, פרשו אותו ברישול בין שני ניירות אפייה והניחו במקרר במשך מינימום שעה.
 
 

 
 לאחר מכן, פרשו אותו בעובי של חצי ס"מ לכל היותר, פרטו את הבצק עם המעגל שלכם (לא מרוח), והטביעו כמה טיפות שוקולד בו והכניסו לתנור ל-12 דקות אפייה ב-170 מעלות צלזיוס.
 
 

 

 
 אפשרו שיתקרר.
 
 

 

 
 קרם שוקולד מריר & פרלינה:

 85 גרם שמנת מתוקה
 85 גרם חלב מלא
 35 גרם חלמונים
 15 גרם סוכר
 85 גרם שוקולד מריר ב-66% קקאו
 55 גרם פרלינה אגוזי לוז

חממו את החלב והשמנת.
הקציפו את החלמונים עם הסוכר. שפכו את הנוזל החם מעליהם, ואחר כך שפכו את הכל לסיר.

בשלו תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שתגיעו ל-85 מעלות צלזיוס. לכבות את האש, הוסיפו את השוקולד ואז את הפרלינה, ערבלו עם מערבל תת-ימי.

כסו בניהול וצננו/הפכו לקרישה לחלוטין במקרר.

קראנצ' פרלינה:

 60 גרם פרלינה אגוזי לוז
30 גרם שוקולד ז'יברה
45 גרם תופסים משובשים

הכניסו את השוקולד, ואז הוסיפו את הפרלינה. לאחר מכן הכניסו את התופסים המשובשים וערבבו היטב.

הרכבה:

 כמה אגוזי לוז קצוצים
 ביצי שוקולד לקישוט
 <מחבר="https://www.iletaitungateau.com/articles/6"> פרלינה אגוזי לוז  
 
פרשו את הקראנץ' על עוגת הברטון המוגזכת. תני לה לקרישה במקרר.
 

 
שפוזי את הקרם על הקראנץ'. אפזרו עם אגוזי לוז קצוצים. 
הרימי את הגנאש, כדי להשיג מרקם של שמנת קצפת.
 
לטארט בצורת ביצה: שפכו את הגנאש המוכן לשקית זילוף עם חותך של סן-הונורה. שפוזי קווים של גנאש לאורך כל העוגה. 
 

 
בין הקווים, השפוזי קצת קרם או פרלינה. קשטו עם כמה ביצי שוקולד ואגוזי לוז קצוצים. 
 

 
לטארט עגול בסגנון קן: פרשו שכבה דקה של גנאש מוקצף על כל השטח של העוגה. שפכו את הגנאש לשקית זילוף עם חותך עגול של 10/12 מ"מ; שפוזו על היקף העוגה ועשו כ-3 סיבובים. 
 

 
שפכו את יתר הקרם לשקית זילוף עם חותך של קן. שפוזו קווים של קרם על כל העוגה, תוך זקיפה על ההיקף. חצבו עם ביצי שוקולד ואגוזי לוז קצוצים. 
 

 
עוגתכם מוכנה, תהנ Note: Since HTML output can be tricky with its special formatting, Hebrew is a RTL (right-to-left) language and may not display correctly in some environments if proper dir attributes are not used, especially in HTML editors that aren't designed for such languages. Always ensure your editor supports RTL languages for the best results.