ईस्टर की विशाल चॉकलेट बार (रास्पबेरी, नींबू और चॉकलेट)

ईस्टर के लिए इस साल की दूसरी रेसिपी, यह एक स्वादिष्ठ टेबलेट है जिसे आप मिठाई के रूप में, कॉफी के समय छोटे-छोटे टुकड़े काटकर मिष्ठान के रूप में, या एक ठंडी पेय के साथ नाश्ते के समय खा सकते हैं! मैंने एक चॉकलेटी टेबलेट चाहा, लेकिन साथ ही ताजगी और फल के साथ, और मुझे रास्पबेरी और नींबू का संयोजन बहुत पसंद है, इसलिए सुगंध आसान हो गईं। जाहिर है, आप अपनी पसंद के चॉकलेट के साथ कवर बना सकते हैं, केवल टेम्परिंग कर्व को समायोजित करना होगा।
 
सामग्री :
मैंने PCB क्रिएशन का यह मोल्ड उपयोग किया। यह पेशेवरों के लिए सामग्री है इसलिए इसे व्यक्तिगत रुप से नहीं बेचा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आप अपने केक को आकार देने के लिए किसी अन्य मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं।
मिनी झुकी हुई स्पैचुला

सामग्री :
मैंने कोरो की बादाम की प्यूरी का उपयोग किया: संपूर्ण साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (असंबद्ध)।
मैंने कैरेबियन चॉकलेट और रास्पबेरी इंस्पिरेशन का वैलरोना से उपयोग किया: संपूर्ण साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संलग्न)।



तैयारी का समय : 50 मिनट से 1 घंटा
18cm लंबी और 4cm ऊंची टेबलेट के लिए :

चॉकलेट का शेल:

300 ग्राम डार्क चॉकलेट
 
आप पूरी चॉकलेट का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन एक बड़ी मात्रा के साथ टेम्पर और मोल्ड करना आसान होता है। आप अगले रेसिपी में उपयोग करने के लिए बचे हुए चॉकलेट को क्रिस्टलाइज़ कर सकते हैं।

 चॉकलेट को टेम्पर करें, इसके लिए दो विकल्प हैं :
 उसे उपयुक्त तापमान वक्र का पालन कराएं; डार्क चॉकलेट के लिए, इसे 50-55°C पर पिघलाना है, फिर इसे 28-29°C तक ठंडा करें और फिर से इसे 31-32°C तक लाएं, जो कि उपयोग का तापमान है।
 या फिर, थोड़ा कम सही लेकिन सरल और तेज़ तरीका, बीजांकन: इसके लिए, अपने चॉकलेट का 2/3 हिस्सा 50°C से अधिक नहीं करते हुए पूरी तरह पिघलाएं, और बाकी को छोटे टुकड़ों में काटें। जब चॉकलेट का बड़ा हिस्सा पिघला हुआ हो, तब बाकी चॉकलेट को जोड़ें और इसे पूरी तरह पिघलने तक मिलाएं।
 जैसे ही चॉकलेट तैयार हो, इसे तुरंत मोल्ड में डालें ताकि पूरे सतह पर फैल जाए। अतिरिक्त चॉकलेट को निकालें, कुछ मिनटों के लिए क्रिस्टलाइज़ करने दें और फिर से उसी तरीके से दूसरी परत बनाएं। क्रिस्टलाइज़ होने दें।
 
 रास्पबेरी गनाश:

 100 ग्राम रास्पबेरी इंस्पिरेशन
 50 ग्राम तरल क्रीम
 10 ग्राम साधारण शहद
 
 क्रीम को शहद के साथ गरम करें। फिर इसे आंशिक रूप से पिघली हुई रास्पबेरी इंस्पिरेशन पर डालें और मिलाकर एक चिकनी और चमकदार गनाश तैयार करें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे चॉकलेट के शेल में डालें (यह 1 से 1.5 सेमी मोटी परत होनी चाहिए)। इसे पूरी तरह से क्रिस्टलाइज करने के लिए फ्रिज में रखें।
 
 
 
 लेमन कर्ड:

 1 अंडा
 40 ग्राम चीनी
 2 नींबू के जेस्ट्स
 45 ग्राम नींबू का रस
 65 ग्राम मक्खन
 
 चीनी को नींबू के जेस्ट्स के साथ मिलाएं। अंडा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर नींबू का रस डालें।
 
 
 
 धीमी आंच पर बिना रुके हिलाते हुए मिश्रण को गाढ़ा करें।
 
 
 
 जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, उसे आंच से उतारकर कुछ मिनट के लिए ठंडा करें, फिर छोटे टुकड़ों में काटा गया मक्खन डालें। इसे ब्लेंडर से कुछ मिनट तक मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए और मक्खन पूरी तरह से घुल जाए।
 
 
 
 गनाश की तरह, इसे ठंडा होने दें, फिर इसे टेबलेट में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें फ्रिज में (या यदि आप जल्दबाजी में हैं तो फ्रीज़र में)।
 
 बादाम की कुरकुरी परत:

 90 ग्राम बादाम की प्यूरी
 45 ग्राम मिल्क चॉकलेट
 70 ग्राम क्रंची क्रेप्स के टुकड़े
 
 मिल्क चॉकलेट को पिघलाएं, फिर बादाम की प्यूरी और क्रंची क्रेप्स के टुकड़े डालें। जब मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तो इसे लेमन कर्ड पर फैलाएं, फिर से इसे फ्रिज या फ्रीज़र में रखें ताकि यह क्रिस्टलाइज हो सके।
 
 
 
 फिर, थोड़ा काला चॉकलेट धीरे-धीरे पिघलाएं ताकि टेबलेट को बंद कर सकें। इसे क्रिस्टलाइज होने दें, फिर मोल्ड से निकालें और आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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