स्ट्रॉबेरी टार्ट (मैक्सिम फ्रेडरिक, प्लेनकूर से प्रेरित)
01 जुलाई 2025
कठिनाई स्तर:
सोशल मीडिया पर पिछले कुछ हफ्तों में मैंने जो मिठाइयाँ देखी हैं, उनमें मैक्सिम फ्रेडरिक द्वारा उनकी पेस्ट्रीरी प्लेनक्यूर में पेश की गई स्ट्रॉबेरी टार्ट ने मुझे बेहद आकर्षित किया। चूंकि मैं पेरिस में नहीं थी (स्ट्रॉबेरी टार्ट के लिए एक टीजीवी की यात्रा थोड़ी अतिशयोक्तिपूर्ण लगी), मैंने खुद को चुनौती दी और उनकी वेबसाइट पर दी गई जानकारी और उनके इंस्टाग्राम अकाउंट पर दी गई जानकारी के आधार पर इस टार्ट की एक प्रति बनाने की कोशिश की। तो यह रहा परिणाम, एक उत्कृष्ट स्ट्रॉबेरी टार्ट जिसमें बहुत स्वाद और ताजगी है, और मेरी तरफ से टार्ट के आधार में डायमंड बिस्किट के उपयोग के लिए एक विशेष पसंद है, यह एक सामान्य मीठे आटे की तुलना में अधिक नाजुक है लेकिन वास्तव में उत्कृष्ट है!
सामग्री :
सामग्री :
मैंने नोरॉही वनीला का उपयोग किया है वालरोना: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 20% छूट के लिए (संबद्ध)।
तैयारी का समय: 1h15 + 25 मिनट की बेकिंग
20 सेमी व्यास की टार्ट के लिए:
डायमंड बिस्किट (पियरे हर्मे की रेसिपी):
225g मक्खन
100g चीनी
1 वनीला फली (या वनीला का अर्क या वनीला पाउडर)
1 चुटकी समुद्री नमक
320g आटा
बेकिंग के लिए मक्खन और चीनी
मक्खन को चीनी, वनीला और नमक के साथ मिलाएं।
फिर आटा डालें, हाथ की हथेली से आटे को अच्छी तरह मिलाने के लिए गूंधें, फिर आटे को फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर, अपने टार्ट सर्कल को मक्खन लगाएं और इसे दानेदार चीनी से छिड़कें। आटे को 2-3 मिमी मोटाई में बेलें और इसे टार्ट सर्कल में रखें। सब कुछ फ्रिज (या यदि संभव हो तो फ्रीजर) में कम से कम 2 घंटे के लिए रखें।
टार्ट के नीचे को 170°C पर 15 मिनट के लिए पहले से बेक करें। इस बीच, बादाम की क्रीम तैयार करें।
स्ट्रॉबेरी के साथ नींबू बादाम क्रीम:
30g मक्खन
30g पाउडर चीनी
30g बादाम का पाउडर
30g अंडे
7g कॉर्नस्टार्च
1 नींबू का छिलका
150g स्ट्रॉबेरी
मक्खन को पाउडर चीनी, बादाम का पाउडर, कॉर्नस्टार्च और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
प्रीकुक्ड आटे के नीचे बादाम की क्रीम फैलाएं और कटे हुए स्ट्रॉबेरी डालें।
170°C पर फिर से 10 से 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से बाहर निकलते ही सर्कल को हटा दें, ध्यान रखें, आटा नाजुक है। ठंडा होने दें।
स्ट्रॉबेरी की चटनी:
300g स्ट्रॉबेरी
40g चीनी
आधे नींबू का रस
स्ट्रॉबेरी को डंठल से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें एक पैन में चीनी और नींबू के रस के साथ डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चटनी की स्थिरता न हो जाए (लगभग 30 मिनट)।
पूरी तरह से ठंडा होने दें।
वनीला क्रीम:
150g 35% वसा वाली तरल क्रीम
15g पाउडर चीनी
1 वनीला फली या अर्क या वनीला पाउडर
तरल क्रीम को फेंटें, फिर पाउडर चीनी और वनीला डालें। अब मोंटेज पर जाएं।
मोंटेज:
400g स्ट्रॉबेरी
मैक्सिम फ्रेडरिक / प्लेनक्यूर की रेसिपी के लिए, वह चटनी डालने से पहले वनीला क्रीम फैलाने से शुरू करते हैं, मैंने गलती की और उल्टा किया, यह आप पर निर्भर है 😉
इसलिए वनीला क्रीम की एक पतली परत बादाम की क्रीम पर फैलाएं, चिकना करें और फिर लगभग चटनी के 2/3 जोड़ें।
फिर कटे हुए स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें और उन्हें चटनी में दबाएं। स्ट्रॉबेरी के टुकड़ों के बीच और ऊपर चटनी का बाकी हिस्सा डालें, क्यूड स्पैटुला के साथ चिकना करें और अंत में आनंद लें!
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